丙烯酰胺的高效液相色譜檢測(cè)方法研究.pdf

1、丙烯酰胺是一種對(duì)人體有神經(jīng)毒性和生殖發(fā)育毒性的物質(zhì)，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）1994年也對(duì)丙烯酰胺的致癌性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，將丙烯酰胺列為2A類致癌物，即人類可能致癌物，因此食品中丙烯酰胺的污染引起了國(guó)際社會(huì)和各國(guó)政府的高度關(guān)注。經(jīng)高溫處理的高淀粉食品中廣泛存在較高水平的丙烯酰胺，而我們?nèi)粘ｏ嬘玫囊恍┍＝〔柚泻休^高含量的淀粉，一般又都是經(jīng)過高溫處理，那么其中是否會(huì)生成丙烯酰胺，其含量多少是值得關(guān)注的問題。本文以決明子茶、大麥茶為研究對(duì)象

2、，采用高效液相色譜法對(duì)其丙烯酰胺含量進(jìn)行了測(cè)定。本研究分為四個(gè)部分：
　　 第一章：綜述了丙烯酰胺的形成機(jī)理、毒性研究、檢測(cè)方法以及食品中丙烯酰胺生成量的影響因素和抑制方法。
　　 第二章：建立了決明子茶中丙烯酰胺的高效液相色譜檢測(cè)方法。先對(duì)決明子茶進(jìn)行粉碎，用純水提取，接著在10000 r/min的速度下離心20 min，然后取1 mL上層清液通過OASIS HLB柱和Bond Elut PRS柱，用5％甲醇水溶液洗脫