中草藥對食用油脂的抗氧化作用.pdf

1、油脂在貯存過程中容易發(fā)生氧化,添加抗氧化劑可以減緩油脂氧化.人工合成的抗氧化劑如二叔丁基羥基甲苯(Butylated Hydroxytoluene,BHT)和叔丁基羥基茴香醚(Butylated Hydroxyanisole,BHA)等抗氧化活性較好,但其安全性受到懷疑.研究開發(fā)高效安全的天然抗氧化劑,成為當(dāng)今食品抗氧化劑研究領(lǐng)域中的熱點(diǎn)之一.中國中草藥資源豐富,很多中草藥中含有抗氧化物質(zhì).該文對33種中草藥的抗氧化活性進(jìn)行了評價,選擇

2、抗氧化活性較高的中草藥,將其粗粉添加到食用油脂中,研究了中草藥對食用油脂的抗氧化作用,為進(jìn)一步研發(fā)保健型功能食用油提供了實(shí)驗基礎(chǔ).實(shí)驗結(jié)果如下:1.用2,2-二苯基-1-三硝基苯肼(2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH·)分光光度法評價了33種中草藥提取物的抗氧化活性.發(fā)現(xiàn)所有中草藥的乙醇提取物均有一定的抗氧化活性.不同中草藥提取物的抗氧化活性不同,槐米、赤芍、黃芩、金銀花、丁香和銀杏葉提取物有較強(qiáng)的抗氧

3、化活性,與維生素E相比沒有顯著性差異(P>0.05),且槐米提取物的抗氧化活性略強(qiáng)于維生素E.甘草、黃連、山楂和黃柏提取物的抗氧化活性達(dá)到維生素E抗氧化活性的90﹪以上.半夏、麥冬、郁李仁和山藥提取物的抗氧化活性較低.2.將抗氧化活性較高的黃芩、槐米和銀杏葉的粗粉單獨(dú)或組合添加到花生油和芝麻油中,以Schaal烘箱實(shí)驗和自由基清除實(shí)驗研究了黃芩、槐米、銀杏葉、黃芩+槐米和銀杏葉+槐米對花生油和芝麻油的抗氧化作用.中草藥添加的質(zhì)量比為6﹪

4、,對照BHT的質(zhì)量比為0.03﹪,中草藥組合的質(zhì)量比為1:1.研究結(jié)果表明:1)不同的中草藥對花生油和芝麻油都有一定的抗氧化作用.黃芩和黃芩+槐米對花生油的抗氧化作用較強(qiáng),槐米、銀杏葉和銀杏葉+槐米對芝麻油的抗氧化作用較強(qiáng).2)不同的中草藥對花生油的抗氧化作用不同.黃芩和黃芩+槐米的抗氧化作用強(qiáng)于BHT,槐米、銀杏葉、銀杏葉+槐米的抗氧化作用與BHT相當(dāng).3)不同的中草藥對芝麻油的抗氧化作用不同.黃芩和黃芩+槐米的抗氧化作用強(qiáng)于BHT,