1、油菜籽是我國重要的油料作物，也是重要的植物蛋白質(zhì)資源。菜籽蛋白是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，為完全蛋白質(zhì)，幾乎不存在限制性氨基酸。由天然蛋白質(zhì)制備具有營養(yǎng)性和生理活性的功能肽，尤其是富含活性微量元素硒的營養(yǎng)保健產(chǎn)品將是21世紀(jì)最重要的營養(yǎng)課題之一，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益及深遠(yuǎn)的意義。本課題首先對(duì)富硒菜籽分離蛋白的提取工藝進(jìn)行了研究。 在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化制備條件：確定富硒菜籽脫皮脫脂粕脫除植酸和硫代葡萄糖甙(簡稱硫甙
2、)的條件為：在pH=4.0的條件下，固液比1：10，溫度45℃，每次浸洗60min，浸洗3次。制備富硒菜籽分離蛋白優(yōu)化的工藝條件為：用pH=12.0的NaOH溶液浸提3次，每次浸提35min，固液比=1：12，浸提溫度50℃。然后對(duì)富硒菜籽分離蛋白酶水解的工藝進(jìn)行了探討，選用堿性蛋白酶進(jìn)行酶解制備富硒菜籽蛋白肽，在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化制備條件為：pH=8.0，時(shí)間7小時(shí)，溫度50℃，底物濃度為3％，加酶量18×104U/
