富硒菜籽蛋白肽的制備工藝研究.pdf

1、油菜籽是我國重要的油料作物，也是重要的植物蛋白質資源。菜籽蛋白是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質，為完全蛋白質，幾乎不存在限制性氨基酸。由天然蛋白質制備具有營養(yǎng)性和生理活性的功能肽，尤其是富含活性微量元素硒的營養(yǎng)保健產品將是21世紀最重要的營養(yǎng)課題之一，具有良好的經濟效益及深遠的意義。本課題首先對富硒菜籽分離蛋白的提取工藝進行了研究。 在單因素實驗的基礎上，通過正交實驗優(yōu)化制備條件：確定富硒菜籽脫皮脫脂粕脫除植酸和硫代葡萄糖甙(簡稱硫甙

2、)的條件為：在pH=4.0的條件下，固液比1：10，溫度45℃，每次浸洗60min，浸洗3次。制備富硒菜籽分離蛋白優(yōu)化的工藝條件為：用pH=12.0的NaOH溶液浸提3次，每次浸提35min，固液比=1：12，浸提溫度50℃。然后對富硒菜籽分離蛋白酶水解的工藝進行了探討，選用堿性蛋白酶進行酶解制備富硒菜籽蛋白肽，在單因素實驗的基礎上，通過正交實驗優(yōu)化制備條件為：pH=8.0，時間7小時，溫度50℃，底物濃度為3％，加酶量18×104U/