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文檔簡介
1、油菜籽是我國重要的油料作物,也是重要的植物蛋白質(zhì)資源。菜籽蛋白是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì),為完全蛋白質(zhì),幾乎不存在限制性氨基酸。由天然蛋白質(zhì)制備具有營養(yǎng)性和生理活性的功能肽,尤其是富含活性微量元素硒的營養(yǎng)保健產(chǎn)品將是21世紀(jì)最重要的營養(yǎng)課題之一,具有良好的經(jīng)濟(jì)效益及深遠(yuǎn)的意義。本課題首先對(duì)富硒菜籽分離蛋白的提取工藝進(jìn)行了研究。 在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,通過正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化制備條件:確定富硒菜籽脫皮脫脂粕脫除植酸和硫代葡萄糖甙(簡稱硫甙
2、)的條件為:在pH=4.0的條件下,固液比1:10,溫度45℃,每次浸洗60min,浸洗3次。制備富硒菜籽分離蛋白優(yōu)化的工藝條件為:用pH=12.0的NaOH溶液浸提3次,每次浸提35min,固液比=1:12,浸提溫度50℃。然后對(duì)富硒菜籽分離蛋白酶水解的工藝進(jìn)行了探討,選用堿性蛋白酶進(jìn)行酶解制備富硒菜籽蛋白肽,在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,通過正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化制備條件為:pH=8.0,時(shí)間7小時(shí),溫度50℃,底物濃度為3%,加酶量18×104U/
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