鮑魚側(cè)耳發(fā)酵研究及其液體菌種應(yīng)用.pdf

1、鮑魚側(cè)耳是一種營養(yǎng)豐富、商品價(jià)值較高的食用菌，是目前具有發(fā)展前景的珍稀菌類品種之一。本項(xiàng)研究以發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)鮑魚側(cè)耳液體菌種，并將液體菌種進(jìn)行應(yīng)用為目的，研究了鮑魚側(cè)耳的發(fā)酵培養(yǎng)基組成、發(fā)酵條件及液體菌種的應(yīng)用。
　　 研究營養(yǎng)因子對鮑魚側(cè)耳菌絲生長的影響結(jié)果表明：葡萄糖、酵母粉有利于鮑魚側(cè)耳菌絲生長。從L9（34）正交實(shí)驗(yàn)極差的大小可以看出，影響菌絲生長的因素主次依次是葡萄糖、酵母粉、KH2PO4、MgSO4·7H2O。確定了鮑

2、魚側(cè)耳發(fā)酵的適宜培養(yǎng)基為：葡萄糖2.0％，酵母粉2.0％，酵母膏0.2％，KH2PO40.1％，MgSO4·7H2O0.1％。在此條件下，菌絲鮮重可達(dá)45.17g/100mL。
　　 研究不同發(fā)酵條件對鮑魚側(cè)耳菌絲生長的影響，確定了鮑魚側(cè)耳發(fā)酵的適宜條件為：起始pH值6.0，培養(yǎng)溫度25℃，搖瓶裝量120mL（250mL搖瓶），搖床轉(zhuǎn)速160r/min，培養(yǎng)周期120h。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了鮑魚側(cè)耳發(fā)酵過程相關(guān)參數(shù)如pH值、還原糖、

3、氨基氮、溶解氧及菌絲體生物量（鮮重）變化的測定。
　　 在此培養(yǎng)條件下，利用發(fā)酵液作為液體菌種進(jìn)行栽培試驗(yàn)，確定了液體菌種的最佳菌齡為96h。同時(shí)通過與傳統(tǒng)菌種的應(yīng)用比較，鮑魚側(cè)耳液體菌種表現(xiàn)出分散性好、萌發(fā)快、菌絲生長旺盛、菌齡一致等特點(diǎn)。鮑魚側(cè)耳液體菌種和固體菌種相比，在麥粒培養(yǎng)基中，可縮短發(fā)菌周期29％；在棉籽皮培養(yǎng)基中，可縮短發(fā)菌周期12％。通過出菇觀察，發(fā)現(xiàn)鮑魚側(cè)耳液體菌種出菇正常，生物轉(zhuǎn)化率差異不顯著。將鮑魚側(cè)耳液體