低分子柑橘果膠的物理制備法研究及其抗癌活性的初步評(píng)價(jià).pdf

1、柑橘果膠(Citrus pectin，CP)是一類膳食纖維。由于天然CP分子質(zhì)量較大，人體胃腸道內(nèi)缺少將其降解的酶，故不能被人體很好地吸收利用。據(jù)報(bào)道，CP具有抗癌的生物活性，但因其分子質(zhì)量較大，難以較好地發(fā)揮抗癌功效。通過(guò)化學(xué)方法即pH修飾法可降低其分子質(zhì)量，得到低分子柑橘果膠（Low Molecular Citrus Pectin，LMCP），從而使其容易被腸道吸收并進(jìn)入血液循環(huán)發(fā)揮抗癌等功效。目前pH修飾法制備LMCP的技術(shù)已趨向

2、成熟，但此法耗時(shí)長(zhǎng)，操作繁瑣，而物理方法操作簡(jiǎn)單、節(jié)省資源和時(shí)間。目前對(duì)于物理方法的研究較少，不夠深入系統(tǒng)。本論文研究了LMCP的物理制備方法并對(duì)其抗癌活性進(jìn)行初步評(píng)價(jià)，研究結(jié)果如下:
　　(1)以溫州蜜柑皮為原料提取果膠，采用高壓蒸汽法和高壓均質(zhì)法分別處理提取的CP溶液。從分子質(zhì)量、果膠得率和感官評(píng)價(jià)綜合考慮，得出制備LMCP的物理方法為高壓蒸汽法，條件為120℃、101.2 MPa、30 min，所得果膠為黃色粉末狀固體，得率

3、為3.1％，分子質(zhì)量為16 kDa。
　　(2)對(duì)溫州蜜柑皮LMCP的理化性質(zhì)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明:溫州蜜柑皮LMCP為單一多糖物質(zhì)，不含蛋白質(zhì)和核酸。LMCP的半乳糖醛酸含量由CP的74％升高為88％，酯化度由CP的70％下降為62％，水分含量為6.15％，酸不溶灰分含量為0.48％，重金屬鉛、砷、汞、鎘的含量均達(dá)到食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，單糖成分中含有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖和半乳糖。產(chǎn)品具有較強(qiáng)的清除羥基自由基的能力。<

4、br>　　(3)分別以溫州蜜柑皮、溫州蜜柑果渣、胡柚皮和胡柚果渣為原料，采用高壓蒸汽法制備LMCP。結(jié)果表明:溫州蜜柑皮和胡柚果渣分子質(zhì)量下降最為明顯，Mw分別下降了92％和89％，分子質(zhì)量在10 kDa左右;溫州蜜柑果渣和胡柚皮中Mw分別下降了70％和65％，分子質(zhì)量在50 kDa以上。四種果膠經(jīng)高壓蒸汽處理后半乳糖醛酸含量均有不同程度的升高，酯化度有不同程度的下降。
　　(4)對(duì)LMCP的抗癌活性進(jìn)行初步評(píng)價(jià)。結(jié)果表明:LMC