高含量高活性多糖的烏龍茶種質(zhì)資源與加工工藝研究.pdf

1、茶多糖具有降血糖、降血脂、增強(qiáng)免疫功能等多種生物活性。本論文研究了高含量高活性多糖的烏龍茶種質(zhì)資源與加工工藝。其主要研究結(jié)果如下： 1．通過3個(gè)年度的重復(fù)實(shí)驗(yàn)，從83份烏龍茶種質(zhì)中篩選研究出①茶多糖含量高且穩(wěn)定的種質(zhì)OTV53，其茶多糖含量高達(dá)2．88％，是總平均含量2．05％的1．40倍，是鐵觀音（1．92％）的1．50倍；②茶多糖活性（清除羥基自由基率，下同）高且穩(wěn)定的種質(zhì)OTV61，其茶多糖活性高達(dá)33．70％，是總平均活

2、性17．97％的1．88倍，是鐵觀音（5．54％）的6．08倍；③茶多糖含量、活性均高且活性穩(wěn)定的種質(zhì)OTV08，其茶多糖含量高達(dá)3．03％，是總平均含量的1．48倍，是鐵觀音的1．58倍；其茶多糖活性高達(dá)51．39％，是總平均活性的2．86倍，是鐵觀音的9．28倍。 2．以高血糖小鼠為材料，比較研究了三份烏龍茶優(yōu)異種質(zhì)（OTV08、OTV53、OTV61）的茶多糖降血糖效果。結(jié)果表明：OTV08、OTV53、OTV61及鐵觀音

3、的茶多糖均能顯著降低血糖濃度（P<0．01），其下降率分別為31．00％、23．63％、37．22％和24．52％；均能顯著改善高血糖小鼠的飲食消化功能（P<0．01）。它們的效果順序?yàn)镺TV08>OTV53>OTV61>鐵觀音，但差異未達(dá)顯著性水平。 3．建立了提高烏龍茶多糖含量與活性的加工工藝：①對(duì)烏龍茶在制品茶多糖含量與活性的影響大小依次是曬青（或萎凋）、做青>造型干燥>殺青。②與清香型加工工藝（60℃干燥，清香型）相比，

4、濃香型加工工藝（100℃干燥，濃香型）茶多糖含量（1．95％）高出3．72％，活性（4．74％）高出151．02％；且濃香型加工工藝能提高烏龍茶內(nèi)含物的含量，改善酚氨比，即適當(dāng)提高發(fā)酵程度和干燥溫度可提高烏龍茶多糖的含量和活性，還能提高烏龍茶的感官品質(zhì)。 4．分析研究了茶多糖提取率、含量、活性及其它內(nèi)含成分的相關(guān)性：①烏龍茶鮮葉茶多糖提取率和含量呈極顯著正相關(guān)（P<0．01），茶多糖活性與其提取率呈顯著負(fù)相關(guān)（P<0．05），茶