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文檔簡介
1、茶多糖具有降血糖、降血脂、增強免疫功能等多種生物活性。本論文研究了高含量高活性多糖的烏龍茶種質(zhì)資源與加工工藝。其主要研究結(jié)果如下: 1.通過3個年度的重復(fù)實驗,從83份烏龍茶種質(zhì)中篩選研究出①茶多糖含量高且穩(wěn)定的種質(zhì)OTV53,其茶多糖含量高達2.88%,是總平均含量2.05%的1.40倍,是鐵觀音(1.92%)的1.50倍;②茶多糖活性(清除羥基自由基率,下同)高且穩(wěn)定的種質(zhì)OTV61,其茶多糖活性高達33.70%,是總平均活
2、性17.97%的1.88倍,是鐵觀音(5.54%)的6.08倍;③茶多糖含量、活性均高且活性穩(wěn)定的種質(zhì)OTV08,其茶多糖含量高達3.03%,是總平均含量的1.48倍,是鐵觀音的1.58倍;其茶多糖活性高達51.39%,是總平均活性的2.86倍,是鐵觀音的9.28倍。 2.以高血糖小鼠為材料,比較研究了三份烏龍茶優(yōu)異種質(zhì)(OTV08、OTV53、OTV61)的茶多糖降血糖效果。結(jié)果表明:OTV08、OTV53、OTV61及鐵觀音
3、的茶多糖均能顯著降低血糖濃度(P<0.01),其下降率分別為31.00%、23.63%、37.22%和24.52%;均能顯著改善高血糖小鼠的飲食消化功能(P<0.01)。它們的效果順序為OTV08>OTV53>OTV61>鐵觀音,但差異未達顯著性水平。 3.建立了提高烏龍茶多糖含量與活性的加工工藝:①對烏龍茶在制品茶多糖含量與活性的影響大小依次是曬青(或萎凋)、做青>造型干燥>殺青。②與清香型加工工藝(60℃干燥,清香型)相比,
4、濃香型加工工藝(100℃干燥,濃香型)茶多糖含量(1.95%)高出3.72%,活性(4.74%)高出151.02%;且濃香型加工工藝能提高烏龍茶內(nèi)含物的含量,改善酚氨比,即適當(dāng)提高發(fā)酵程度和干燥溫度可提高烏龍茶多糖的含量和活性,還能提高烏龍茶的感官品質(zhì)。 4.分析研究了茶多糖提取率、含量、活性及其它內(nèi)含成分的相關(guān)性:①烏龍茶鮮葉茶多糖提取率和含量呈極顯著正相關(guān)(P<0.01),茶多糖活性與其提取率呈顯著負相關(guān)(P<0.05),茶
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