2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、山楂是我國特有的果樹,種植面積大,產(chǎn)量高,山楂果實營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富,深受人們喜愛。但由于其特有的酸味,其鮮食受到限制。近些年山楂的加工行業(yè)發(fā)展很快,對山楂的需求量越來越大,這對山楂的貯藏保鮮提出了較高的要求。如今山楂多采用傳統(tǒng)方法進行貯藏,在貯藏過程中非常容易失水,品質(zhì)變差,保鮮技術(shù)有待進一步提高。
  本課題選用“大金星”山楂為試驗材料,主要研究了不同溫度和不同薄膜包裝處理對山楂貯藏生理及品質(zhì)變化的影響。根據(jù)測定結(jié)果進行分析確定

2、較好的貯藏溫度和薄膜包裝材料,旨在延長山楂的保鮮期,為生產(chǎn)實踐中山楂的貯藏保鮮提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
  1.在-2℃、-0.5℃、1℃下貯藏對山楂品質(zhì)指標的研究表明:與-2℃、1℃貯藏條件相比,-0.5℃下貯藏顯著延緩了果實硬度的下降,降低了可滴定酸和Vc的損失,降低失重率及腐爛率,減緩了還原糖含量下降速度,抑制了山楂果肉的褐變。貯藏至105d時,1℃和-0.5℃下貯藏的山楂硬度分別為2.67N和3.31N,均與-2℃

3、下的1.97N差異極顯著(P<0.01)。-0.5℃下貯藏的山楂可滴定酸含量顯著高于1℃(P<0.05),而與-2℃差異達極顯著(P<0.01); Vc含量與1℃、-2℃差異極顯著(P<0.01);a*值為-2.27、還原糖含量為9.69%、失重率為2.6%。-2℃下貯藏山楂的腐爛率達到30%。
  2.在-2℃、-0.5℃、1℃下貯藏對山楂生理指標的研究表明:-0.5℃下貯藏能夠降低果實的呼吸強度,延遲呼吸高峰的出現(xiàn)并降低其峰值

4、,減緩POD活性的下降,并延緩MDA含量和PPO活性的上升。在整個貯藏過程中,-0.5℃貯藏山楂POD活性最大值與1℃貯藏效果差異顯著(P<0.05),而與-2℃貯藏達到差異極顯著(P<0.01);-0.5℃貯藏果實MDA含量上升較慢,且與1℃貯藏差異顯著(P<0.05),與-2℃貯藏差異極顯著(P<0.01)。貯至第105d時,-0.5℃貯藏山楂的PPO活性最低且與-2℃貯藏差異顯著(P<0.05),與1℃貯藏差異極顯著(P<0.01

5、)。
  3.不同薄膜包裝處理(15μmPE薄膜、15μmPE微孔薄膜、40μmPVC薄膜)對山楂貯藏品質(zhì)指標的研究表明:不同薄膜包裝處理均能維持山楂鮮食品質(zhì),減緩果實硬度的下降,降低還原性糖、可滴定酸和Vc的消耗,降低失重率及腐爛率。貯藏至105d時,經(jīng)薄膜包裝處理貯藏的山楂各項品質(zhì)指標均優(yōu)于對照組。三組薄膜包裝處理之間進行對比,15μmPE微孔薄膜包裝處理的山楂果實硬度、可滴定酸含量、Vc含量、還原糖含量與另外兩種薄膜包裝處理

6、組差異顯著(P<0.05),a*值與另外兩組處理差異極顯著(P<0.01),失重率與15μmPE薄膜包裝處理的差異顯著(P<0.05);15μmPE微孔薄膜、40μmPVC薄膜包裝處理的山楂腐爛率都比較低,分別為3.6%、3.7%。結(jié)果表明,整個貯藏期內(nèi),15μmPE微孔薄膜貯藏效果最好。
  4.不同薄膜包裝處理(15μmPE薄膜、15μmPE微孔薄膜、40μmPVC薄膜)對山楂貯藏生理指標的研究表明:不同薄膜包裝處理均能夠降低

7、山楂的呼吸強度,延遲呼吸高峰的出現(xiàn)并降低其峰值,提高POD的活性,并抑制MDA含量和PPO活性的增加。貯藏至105d時,經(jīng)薄膜包裝處理貯藏的山楂各項生理指標均優(yōu)于對照組。三組薄膜包裝處理之間進行對比,15μmPE微孔、40μmPVC薄膜包裝處理的山楂POD活性值分別為1.09△OD470·min-1·g-1、1.15△OD470·min-1·g-1,與15μmPE薄膜包裝處理的0.76△OD470·min-1·g-1差異顯著(P<0.0

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