一株產(chǎn)凝乳酶枯草芽孢桿菌的篩選、鑒定及其酶活性質(zhì)的研究.pdf

1、干酪是以牛奶、奶油、脫脂乳、酪乳或這些產(chǎn)品的混合物為原料，經(jīng)凝乳并分離乳清而制得的新鮮或發(fā)酵成熟的乳制品，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。近年來(lái)其生產(chǎn)和消費(fèi)一直保持上升的勢(shì)頭。凝乳酶是干酪生產(chǎn)過(guò)程中起凝乳作用的關(guān)鍵性酶。凝乳酶來(lái)源廣泛，可從動(dòng)物、植物和微生物中得到。但由于微生物具有來(lái)源廣泛、培養(yǎng)方法簡(jiǎn)單、酶提取方便、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn)，正成為新的凝乳酶的重要來(lái)源。本文即是這方面研究的一個(gè)探索，主要包括三個(gè)方面的內(nèi)容： 1.產(chǎn)凝乳酶菌株的篩選從

2、所采集十種樣品中分離純化出的34株微生物中，篩選出能產(chǎn)凝乳酶的QL-2作為研究菌株。QL-2分離自十年干酪中，其發(fā)酵液具有良好的凝乳作用，凝乳活性能達(dá)到62.83SU。 2.產(chǎn)凝乳酶菌株QL-2的系統(tǒng)發(fā)育分析通過(guò)形態(tài)觀察、環(huán)境因素影響的測(cè)定、生長(zhǎng)特征、生理生化特征以及16S rRNA寡核苷酸序列分析，確定產(chǎn)凝乳酶菌株QL-2是一株新的枯草芽孢桿菌，保藏于中國(guó)典型培養(yǎng)物保藏中心(CCTCC)，保藏名Bacillus subtili

3、s QL-2，保藏號(hào)M208023。現(xiàn)已對(duì)該產(chǎn)凝乳酶菌株向國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局申請(qǐng)了專(zhuān)利，專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枮?008103011093。 3.產(chǎn)凝乳酶菌株發(fā)酵條件的優(yōu)化及酶活性質(zhì)研究采用正交實(shí)驗(yàn)研究培養(yǎng)溫度、培養(yǎng)基的初始pH、裝液量三個(gè)因素對(duì)產(chǎn)凝乳酶菌株QL-2生長(zhǎng)和產(chǎn)酶活性的影響，得到產(chǎn)酶的適宜條件為：溫度為35℃、培養(yǎng)基初始pH為7.0、裝液量為40ml。 酶活性質(zhì)研究發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)凝乳酶菌株QL-2的發(fā)酵液具有良好的凝乳活性；Ca2