酶水解制備馬鈴薯多肽的研究.pdf

1、本論文以馬鈴薯蛋白為原料,對(duì)幾種蛋白水解酶對(duì)其水解進(jìn)行了研究,包括蛋白酶水解度、水解物游離氨基酸的測(cè)定、水解物的苦味評(píng)價(jià)進(jìn)行了初步研究。
　　 馬鈴薯多肽可以通過對(duì)馬鈴薯蛋白的酶水解獲得,本論文初步選擇2709堿性蛋白酶、菠蘿蛋白酶、植物蛋白水解酶、Alcase蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、Flourzyme蛋白酶六種酶。
　　 經(jīng)過對(duì)蛋白酶的反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度、pH值、底物濃度、加酶量五個(gè)因素的研究,得到六種酶的

2、最佳工藝條件,分別為:
　　 2709堿性蛋白酶:加酶量(水解液總量計(jì))0.04％,pn值8.0,溫度50℃,底物濃度11％,時(shí)間2h。此條件下能使馬鈴薯蛋白的水解度達(dá)30.94％。
　　 菠蘿蛋白酶:加酶量(酶與底物比)0.8％,pH值6.0,溫度50℃,底物濃度8％,時(shí)間4h。此條件下能使馬鈴薯蛋白的水解度達(dá)26.00％。
　　 植物蛋白水解酶:加酶量(酶與底物比)0.3％,pH值6.0,溫度50℃,底物濃度

3、9％,時(shí)間4h。此條件下能使馬鈴薯蛋白的水解度達(dá)40.40％。
　　 Alcase蛋白酶:加酶量1.4 mL,pH值6.5,溫度55℃,底物濃度10％,時(shí)間6h。此條件下能使馬鈴薯蛋白的水解度達(dá)47.02％。
　　 Neutrase中性蛋白酶:加酶量4.5mL,pH值4.5,溫度40℃,底物濃度4％,時(shí)間4h。此條件下能使馬鈴薯蛋白的水解度達(dá)41.52％。
　　 Flourzyme蛋白酶:加酶量1.3 mL,,p