鴨血的酶水解及水解物微膠囊的制備.pdf

1、鴨血營養(yǎng)豐富，除了蛋白質含量高外，還含有豐富的鐵、鋅等微量元素，但目前綜合利用率低，主要存在以下問題：原料血極難保存，保存條件高；極易受到污染；血腥味較重，氣味感覺不好；消化性能很差；色澤差；血及血制品適口性也差。針對以上問題，本論文綜合利用酶解技術和微膠囊技術，基本上解決了目前家禽血液在綜合利用方面的問題。 在酶水解鴨血的研究中，通過比較分析，最后確定采用多酶分步水解，其水解工藝為：先用木瓜蛋白酶在溫度60℃、加酶量6000U

2、/g 底物、底物濃度6％（w/v）、pH6.0 的條件下水解1h，再用風味酶在加酶量6000 U/g 底物、溫度40℃、pH6.0 的條件下水解2h，風味酶水解時分兩次加入，前1h 加入一半的酶，后1h 加入另一半的酶，在此條件下水解液中氨基酸百分含量理論值為16.23％。 本論文重點研究了鴨血水解物微膠囊的制備，探討了不同微膠囊的制備方法。首先選用了噴霧干燥法制備鴨血水解物微膠囊，通過試驗確定的壁材為羧甲基纖維素鈉、馬鈴薯淀粉

3、和麥芽糊精，其質量比為1:1:1，芯材壁材質量比為2:5，進料液濃度為2.8％（w/v），噴霧干燥進風溫度180℃。在該條件下制備的微膠囊粒徑約18μm，包埋率為54.48％，微膠囊粗蛋白含量為21.43％。 由于采用噴霧干燥法制備的鴨血水解物微膠囊的效果不是很理想，所以本論文又研究了海藻酸鈉/氯化鈣凝膠化法制備鴨血水解物微膠囊。結果表明該方法的制備效果比噴霧干燥法的好，其中的簡單液滴法和乳化外部凝膠化法都適合制備鴨血水解物微膠