輪葉黨參乳酸發(fā)酵飲料的研制.pdf

1、輪葉黨參(Condonpsis lanceolata)，又稱羊乳、四葉參、野生胡蘿卜等，為桔梗科多年生草質(zhì)藤本植物。其根肥大肉質(zhì)鮮嫩，可食用。經(jīng)“中國農(nóng)業(yè)部特種經(jīng)濟(jì)動植物及產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心”鑒定，主要含黃酮類化合物，此外還含有揮發(fā)油、淀粉、黃酮醇甙、維生素、氨基酸及含礦物質(zhì)等，是重要的保健食品原料。 本試驗(yàn)以輪葉黨參為原料，主要對輪葉黨參乳酸發(fā)酵飲料加工中乳酸菌種馴化、發(fā)酵條件、產(chǎn)品配方、產(chǎn)品穩(wěn)定性等進(jìn)行了研究，本論文試

2、驗(yàn)研究主要獲得了如下結(jié)果： 1. 脫皮條件：將輪葉黨參在100℃條件下烘干20min，半人工半機(jī)械的脫皮。 2. 采用逐步提高培養(yǎng)基中輪葉黨參汁濃度的方法，對St和Lb進(jìn)行馴化，最后選用5:5的比例進(jìn)行發(fā)酵劑的制備。經(jīng)過馴化后St和Lb凝乳時間分別縮短了1.5h和2h。酸度比馴化前的分別提高了100％和106％?；罹鷶?shù)比馴化前的分別提高了8.6倍和10倍。 3. 輪葉黨參乳酸發(fā)酵飲料的最佳發(fā)酵工藝條件： St:L