空氣放電臭氧葡萄保鮮技術(shù)初步研究.pdf

1、鮮食葡萄的貯藏保鮮在漿果類水果的貯藏保鮮中具有代表意義，本文從減低營(yíng)養(yǎng)損耗和控制致病微生物發(fā)展兩個(gè)角度入手，探討了空氣放電臭氧保鮮技術(shù)在葡萄保鮮中的應(yīng)用。根據(jù)臭氧對(duì)于葡萄貯藏的有利和不利影響，進(jìn)行了工藝參數(shù)的初步選擇優(yōu)化?？紤]到SO2保鮮技術(shù)在當(dāng)今葡萄保鮮領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用以及臭氧技術(shù)在推廣中出現(xiàn)的問(wèn)題，本文將兩種技術(shù)結(jié)合起來(lái)，希望能夠互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，充分利用SO2的理化特性抑菌滅菌并減少臭氧造成的營(yíng)養(yǎng)損耗，同時(shí)充分發(fā)揮臭氧無(wú)毒無(wú)污染的優(yōu)勢(shì)，

2、達(dá)到在實(shí)際的葡萄保鮮技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中降低SO2的使用量或者在SO2保鮮方法廣泛應(yīng)用的基礎(chǔ)上推廣臭氧保鮮技術(shù)的目的。
　　 實(shí)驗(yàn)選取處理濃度和處理間隔兩個(gè)因素，在不同的處理水平條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)?；颐蛊咸焰呙沟某粞跄褪苄詫?shí)驗(yàn)表明，低溫、短時(shí)間間隔、高臭氧濃度處理對(duì)其生長(zhǎng)抑制作用較好，但是在葡萄貯藏實(shí)驗(yàn)中，通過(guò)貯藏過(guò)程中樣品可溶性固形物、可滴定酸、維生素C等生理生化指標(biāo)的測(cè)定值在120 d的貯藏期間變化規(guī)律的對(duì)比，臭氧濃度不宜過(guò)高，也不宜

3、過(guò)低；處理時(shí)間間隔不宜過(guò)長(zhǎng)，也不宜過(guò)短；抑菌效果最好的是臭氧濃度范圍是450～700 ppm，而貯藏效果最好的是臭氧濃度范圍是230～300 ppm，最佳處理時(shí)間間隔是隔天處理。同時(shí)，SO2和臭氧聯(lián)合使用在貯藏過(guò)程中也體現(xiàn)了一定的優(yōu)勢(shì)，較單純使用臭氧進(jìn)行葡萄保鮮的效果有明顯改進(jìn)，但通入SO2的濃度差異對(duì)于貯藏效果的影響卻不夠顯著。
　　 臭氧技術(shù)可以起到良好的保鮮效果，具有很高的實(shí)用價(jià)值。進(jìn)一步進(jìn)行葡萄保鮮機(jī)理和工藝參數(shù)的研究很