不同保藏方法的南美白對(duì)蝦保藏過程中腐敗微生物的動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)研究.pdf

1、上海海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文不同保藏方法的南美白對(duì)蝦保藏過程中腐敗微生物的動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)研究姓名：韓麗申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：潘迎捷20080520組成存在～定差異，而且樣品在保藏過程中微生物菌相也在發(fā)生變化。氣調(diào)保藏的組2和組3樣品中微生物菌相變化比非氣調(diào)保藏的組1緩慢。從DGGE條帶數(shù)量來看，氣調(diào)保藏的組3中的微生物種類相對(duì)于氣調(diào)保藏的組2以及非氣調(diào)的組1平均少2條。在非氣調(diào)保藏的組1樣品保藏過程中，當(dāng)保藏到第3天時(shí)優(yōu)勢(shì)腐敗

2、微生物DGGE條帶數(shù)量明顯增多、優(yōu)勢(shì)條帶強(qiáng)度也明顯增強(qiáng)：在氣調(diào)保藏的組2樣品保藏過程中，保藏第3天、第5天時(shí)微生物菌相都沒有發(fā)生非常明顯的變化，當(dāng)保藏到第7天時(shí)，DGGE條帶數(shù)突然明顯增多，但到第9天時(shí)，優(yōu)勢(shì)腐敗微生物DGGE條帶數(shù)卻明顯減少；在氣調(diào)保藏的組3樣品保藏過程中，從保藏第3天到保藏第7天這段時(shí)間內(nèi)，DGGE條帶是逐漸增多的，而且優(yōu)勢(shì)條帶強(qiáng)度也明顯增強(qiáng)，到第9天時(shí)，DGGE條帶數(shù)卻明顯減少。對(duì)比蝦殼與蝦肉中腐敗微生物DGGE圖

3、譜發(fā)現(xiàn)，蝦殼和蝦肉中腐敗微生物組成存在一定差異。對(duì)DGGE圖譜上的主要條帶進(jìn)行DNA回收，再進(jìn)行PCR擴(kuò)增，測(cè)序分析獲得4種不同的細(xì)菌。從DGGE圖譜可知，希瓦氏菌(鼢Pw冊(cè)e砌)、不動(dòng)桿菌(4cf托e幻6口c紀(jì)r)、嗜冷桿菌(p緲忍陽6ac招r)在所有樣品的保藏過程中一直都存在而且還是相對(duì)優(yōu)勢(shì)腐敗菌，而假單胞菌(Ae“面朋D嬲)在保藏后期逐漸成為優(yōu)勢(shì)腐敗菌。對(duì)新鮮的樣品、非氣調(diào)保藏的組1保藏到第3天的樣品、氣調(diào)保藏的組2保藏到第9天的

4、樣品、氣調(diào)保藏的組3保藏到第9天的共四個(gè)樣品，構(gòu)建了四個(gè)樣品中微生物群落的16SrDNA克隆文庫(kù)，文庫(kù)名稱依次為H1、H2、H3、H4。經(jīng)過測(cè)序之后的序列分析發(fā)現(xiàn)，這四個(gè)克隆文庫(kù)組成彼此之間都存在差異。四個(gè)克隆文庫(kù)共獲得了17個(gè)優(yōu)勢(shì)OTUs，對(duì)獲得的17個(gè)優(yōu)勢(shì)OTUs進(jìn)行進(jìn)一步的序列BlaSt比對(duì)發(fā)現(xiàn)，有10個(gè)OTUs屬于假單胞菌(nP列力聊D擰儺)、希瓦氏菌(黝Pw口玎e砌)、乳球菌(￡ac幻cDcc淞)、節(jié)桿菌(4，砌，D6口c冊(cè))

5、、微小桿菌(戥而弘D6卯幼f“所)、糞肥菌(】S『w覷P聊口玎甜陀)、交替假單胞菌(AP甜面口拋加mo玎儺)、發(fā)光桿菌(肋D幻6口c紀(jì)，f“加)、氣單胞菌(么P，D垅D甩伽)、嗜冷桿菌(風(fēng)弦^加6口c冊(cè))。另外7個(gè)OTUs屬于未培養(yǎng)的菌(11nclllturedbac_te血)。17個(gè)優(yōu)勢(shì)OTUs的代表序列提交GenBallk后獲得的登錄號(hào)為EU718211一EU718227。3不同保藏方法南美白對(duì)蝦氣味變化的電子鼻分析應(yīng)用電子鼻技術(shù)對(duì)