南美白對(duì)蝦主要致病微生物安全預(yù)警技術(shù)研究.pdf

1、為解決由于養(yǎng)殖過(guò)程中攜帶的致病微生物引起的食品安全問(wèn)題,本文以南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖過(guò)程中主要致病微生物為研究對(duì)象,研究了微生物定性與定量方法并確定主要致病微生物種類與數(shù)量、理化因子的變化及影響微生物生長(zhǎng)的程度建立了不同溫度條件下微生物生長(zhǎng)預(yù)測(cè)一級(jí)、二級(jí)模型與多因素綜合模型。
　　(1)通過(guò)對(duì)南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖池水質(zhì)分析,可知:隨著養(yǎng)殖時(shí)間延長(zhǎng),溫度、COD、氨氮、亞硝酸鹽呈上升趨勢(shì),pH值、溶解氧、磷酸鹽呈下降趨勢(shì),尤其在養(yǎng)殖中后期,變化急

2、劇,趨勢(shì)明顯;COD、溫度、亞硝酸鹽變化幅度比較大,鹽度、DO次之,氨氮、pH、磷酸鹽最小,COD、溫度、亞硝酸鹽、鹽度、DO是南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖池中主要理化因子。
　　(2)對(duì)南美白對(duì)蝦主要致病微生物培養(yǎng)方法的研究,得出:沙門氏菌、副溶血性弧菌、單核增生李斯特菌,采用涂布法接種,當(dāng)養(yǎng)殖水體中單核增生李斯特菌含量少時(shí),采用濾膜法。
　　(3)經(jīng)生化鑒定與定量分析,可確定南美白對(duì)蝦主要致病微生物為:副溶血性弧菌、副傷寒沙門氏菌、單

3、核增生性李斯特氏菌、典型中間型大腸桿菌,數(shù)量并依次減少。
　　(4)通過(guò)對(duì)秋冬池與春夏池細(xì)菌總量的比較,可知:秋冬池多于春夏池,這就要求秋冬季注意防范致病微生物的爆發(fā)。
　　(5)通過(guò)研究在20-31℃下南美白對(duì)蝦主要致病微生物的生長(zhǎng)規(guī)律,建立了南美白對(duì)蝦主要致病微生物的一級(jí)、二級(jí)模型,在20~31℃下MMF模型相關(guān)系數(shù)最大,標(biāo)準(zhǔn)差最小,擬合度最高,在4種溫度條件下擬合度都比較好。根據(jù)二級(jí)平方根模型,可以看出,U與T之間存在

4、明顯的線性關(guān)系,隨著T的升高,U變大,其回歸相關(guān)系數(shù)為0.997,擬合度很好。通過(guò)殘差分析和因子分析,殘差值均在±0.005范圍內(nèi),偏差因子和精準(zhǔn)因子均接近于1,驗(yàn)證了本文所建立的二級(jí)模型能夠準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)南美白對(duì)蝦主要致病微生物生長(zhǎng)情況,模型預(yù)測(cè)是可靠的。
　　(6)通過(guò)對(duì)細(xì)菌總量和主要致病微生物與養(yǎng)殖水質(zhì)理化因子進(jìn)行的相關(guān)性分析,確定了影響細(xì)菌總量和各菌生長(zhǎng)的主要理化因子,并用SPSS多元線性回歸建立了多因素綜合模型,經(jīng)檢驗(yàn),R2