肉質候選基因在不同品種豬中的表達差異及與肉質的關系.pdf

1、隨著人民生活水平的提高，對肉質品質有了更高的要求。圩豬肉質鮮美多汁，安慶六白豬為肉脂兼用型豬，均為安徽的優(yōu)良地方豬種。本實驗以圩豬和安慶六白豬為對象，檢測剪切力，肉色，pH值，肌苷酸(IMP)和肌內(nèi)脂肪(IMF)含量等重要的肉質指標，并與世界著名的瘦肉型豬種長白豬比較。采用相關方法測定三種豬的各項肉質指標，研究分析這三個豬品種間背最長肌IMP、IMF以及相關肉質指標的差異,采用定量PCR法比較IMP和IMF形成過程中的關鍵基因ADSL、

2、GARS-AIRS-GART、DGAT1和DECR1 mRNA在肝臟、心臟和背最長肌組織中的表達水平，研究不同肉質指標之間的關系，以及四種基因在不同豬種中的表達量與各肉質指標的相關性，實驗結果如下：
　　1.圩豬，六白豬和長白豬肉質性狀的比較
　　六白豬和長白豬背最長肌肉色指標L*值極顯著高于圩豬（P<0.01），六白豬和長白豬L*值無顯著差異；圩豬和六白豬背最長肌肉色指標a*值極顯著高于長白豬（P<0.01），圩豬和六白豬

3、a*值無顯著差異；六白豬背最長肌肉色指標b*值極顯著高于長白豬和圩豬（P<0.01），長白豬b*值極顯著高于圩豬（P<0.01）。長白豬和六白豬pH1h和pH24h均極顯著高于圩豬（P<0.01），而六白豬和長白豬pH1h和pH24h無顯著差異。六白豬剪切力極顯著高于長白豬和圩豬（P<0.01），而長白豬和圩豬剪切力無顯著差異。表明圩豬和長白豬的嫩度較高。
　　長白豬背最長肌中IMP極顯著高于六白豬與圩豬（P<0.01），而圩豬肌

4、肉中IMP和六白豬無顯著差異。圩豬與六白豬背最長肌中IMF含量極顯著高于長白豬（P<0.01），圩豬與六白豬IMF含量無顯著差異。
　　2.圩豬，六白豬和長白豬心臟，肝臟和背最長肌組織中ADSL，GARS-AIRS-GART，DGAT1和DECR1 mRNA表達情況
　　三個豬種ADSL基因在相同組織的表達模式不盡相同，圩豬肝臟組織中ADSL mRNA表達量分別顯著和極顯著高于六白豬（P<0.05）和長白豬（P<0.01），

5、圩豬和長白豬心臟ADSL mRNA表達量顯著高于六白豬（P<0.05）；圩豬背最長肌組織ADSL mRNA表達量顯著高于六白豬和長白豬（P<0.05），而六白豬與長白豬無顯著差異。`不同組織ADSL基因表達模式在三個豬種基本相同，均表現(xiàn)為背最長肌中最高，心臟次之，肝臟最低的趨勢，其中在圩豬背最長肌的表達量顯著高于肝臟（P<0.05）。
　　三個豬種GARS-AIRS-GART基因在相同組織的表達模式不盡相同。除長白豬在背最長肌組織

6、中顯著高于六白豬（P<0.05）外，其他均無明顯差異。GARS-AIRS-GART基因在三種豬的肝臟，心臟，背最長肌的表達模式基本相同，即均表現(xiàn)為背最長肌最高，肝臟次之，心臟最低的趨勢。
　　DGAT1基因在三種豬的心臟，肝臟，背最長肌的表達模式不盡相同，長白豬在背最長肌的表達量極顯著高于心臟和肝臟（P<0.01），DGAT1在圩豬和六白豬中的表達表現(xiàn)為背最長肌高于心臟和肝臟的趨勢。三個豬種DGAT1基因在相同組織的表達模式基本相

7、同，即均表現(xiàn)為圩豬最高，六白豬次之，長白豬最低的趨勢。
　　DECR1基因在三種豬的心臟，肝臟，背最長肌的表達模式基本相同，DECR1在長白豬三種組織的表達，背最長肌顯著高于心臟和肝臟（P<0.05），在圩豬和六白豬中表現(xiàn)為肝臟最高，心臟次之，背最長肌最低的趨勢；三個豬種DECR1基因在相同組織的表達模式不盡相同，除長白豬在背最長肌組織中顯著高于六白豬和圩豬（P<0.05）外，其他無顯著差異。
　　3.基因表達量與肉質性狀的

8、相關性分析
　　ADSL基因在長白豬肝臟的表達量與長白豬背最長肌的IMP含量顯著負相關(P<0.05）。GARS-AIRS-GART基因在圩豬肝臟和六白豬心臟的表達量分別與圩豬背最長肌和六白豬背最長肌的IMP含量呈極顯著負相關(P<0.01)。ADSL基因的表達量與pH1h、pH24h比較分析發(fā)現(xiàn)，六白豬ADSL基因在心臟的表達量與pH1h值呈顯著中度正相關（P<0.05），長白豬ADSL基因在心臟的表達量與pH1h呈顯著高度正相

9、關（P<0.05）。ADSL基因在三種豬三種組織中的表達量與pH24h背最長肌pH無明顯相關性。六白豬GARS-AIRS-GART基因在心臟和背最長肌的表達量與pH24h呈顯著中度正相關（P<0.05），GARS-AIRS-GART基因在三種豬三種組織中的表達量與pH1h無明顯相關性。pH1h與pH24h值存在極顯著正相關。而相關性分析發(fā)現(xiàn)，pH1h與L*和b*值極顯著正相關，pH1h、pH24h與a*極顯著負相關。
　　以六白豬

10、為例，DGAT1在六白豬心臟組織中的表達與剪切力極顯著高度負相關，DECR1基因在六白豬心臟的表達量與其滴水損失極顯著高度正相關（P<0.01），DECR1基因在六白豬肝臟的表達量與背膘厚和肥肉率呈極顯著高度正相關（P<0.01）。
　　以六白豬為例，將IMF含量與各胴體性狀及肉質指標進行比較分析發(fā)現(xiàn)，IMF含量與背膘厚，肥肉率、胴體重和大理石紋呈高度正相關，與水分呈高度相關，與背膘厚、大理石紋和水分的相關性達到極顯著水平（P<0