抗氧化益生乳酸菌的篩選.pdf

1、生命活動(dòng)的氧化代謝過程中不斷產(chǎn)生各種活性氧自由基會(huì)引起生物大分子的損傷，從而引發(fā)一些疾病。盡管人的機(jī)體有抗氧化防御系統(tǒng)，但是這些系統(tǒng)并不能完全有效地抵御或修復(fù)氧化作用帶來的損傷。外加一些抗氧化劑對(duì)協(xié)助體內(nèi)氧代謝的平衡是很有幫助的，而具有抗氧化活性的天然產(chǎn)物越來越受到人們的青睞。近年來，國(guó)內(nèi)外對(duì)乳酸菌的生理活性有大量的研究報(bào)道。但對(duì)乳酸菌抗氧化活性的報(bào)道較少。 本研究以體外過氧化氫耐受能力為指標(biāo)，從發(fā)酵食品中篩選出2株能夠耐受高達(dá)

2、1mmol/L過氧化氫的乳酸菌。研究了兩株乳酸菌完整細(xì)胞和無細(xì)胞提取物的DPPH<'->自由基和羥自由基清除能力。研究結(jié)果表明，菌體為濃度為10<'9>cfu/mL的L1001完整細(xì)胞和無細(xì)胞提取物的DPPH<'->自由基清除率分別為36.2％和37.9％，同樣濃度的F12完整細(xì)胞和無細(xì)胞提取物對(duì)DPPH<'->自由基的清除率分別為24.4％和27.0％；清除羥自由基實(shí)驗(yàn)表明，濃度為10<'9>cfu/mL的細(xì)胞清除羥自由基能力與同體積

3、的1mmol/L抗壞血酸相當(dāng)，總抗氧化活性是以菌株抑制亞油酸過氧化能力判斷的，兩菌株與空白對(duì)照相比都表現(xiàn)出一定抑制亞油酸過氧化的能力。 對(duì)乳酸菌L1001的生長(zhǎng)特性的研究結(jié)果顯示：菌株的最低生長(zhǎng)溫度為20℃，最高生長(zhǎng)溫度為40℃，菌株以35℃-37℃的生長(zhǎng)溫度為佳，最高和最低初始生長(zhǎng)pH為9.0和4.0，最適生長(zhǎng)初始pH為6.0；L1001菌株的延遲期相對(duì)較短，4h左右開始進(jìn)入對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期，12h就達(dá)到穩(wěn)定期。采用生理生化鑒定，形

4、態(tài)特征、培養(yǎng)性狀等鑒定手段對(duì)篩選所得的具有抗氧化活性的菌株L1001進(jìn)行鑒定，最終確定為植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)。 進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn) L.plantarum L1001的無細(xì)胞提取物SOD活性為1.20±0.26U/mL，GSH-Px活性為54.94±12.54活力單位。且 L.plantarum L1001中SOD的活性并不受培養(yǎng)基中氧氣濃度的影響。通過菌體生長(zhǎng)不同階段SOD活性的研究發(fā)現(xiàn)：L

5、.plantarumL1001的SOD活性在12小時(shí)后(對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期末)已經(jīng)達(dá)到最大值。培養(yǎng)基中錳離子、亞硒酸鈉濃度對(duì) L.plantarum L1001的抗氧化活性有一定的影響。 通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，研究抗氧化活性較高的 L.plantarum L1001對(duì)機(jī)體抗氧化指標(biāo)的影響，包括超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、過氧化氫酶(CAT)和血漿丙二醛(MDA)含量。結(jié)果顯示：灌胃抗壞血酸和L.plantaru