2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、高血糖可導致糖尿病,對人體的危害很大。乳酸菌已被公認為對人體有益的可食用菌群,具有多種功能性,目前還在不斷研究其新的功能性,關于乳酸菌降血糖作用及其健康產(chǎn)品的開發(fā)研究已逐漸成為熱點。本研究以從陜西、甘肅等地所采集的傳統(tǒng)發(fā)酵食品中分離純化的SL01、SL02、SL03、SL04、SL05、SL06、SL07、SL08、SL09、SL10、SL11、SL12、SL13、SL14、SL15、SL16、SL17、SL18等18株乳酸菌為實驗菌株

2、,首先研究其對胃液和腸液的耐受性及產(chǎn)酸能力,其次分別對其菌懸液、發(fā)酵上清液、細胞破碎物上清液與降血糖相關的性能,即:對α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶抑制性、還原能力、對自由基DPPH和超氧陰離子(O2-·)的清除能力等進行研究,篩選出綜合能力較強的乳酸菌,并以此為菌株,對初步制備的發(fā)酵乳降血糖作用相關指標進行了分析檢測。主要研究結果如下:
  乳酸菌的益生特性研究:通過對18株乳酸菌的形態(tài)特征,生長曲線,溶鈣圈、產(chǎn)酸量及其對人工胃液和

3、人工腸液的耐受性等方面的研究。結果表明:18株乳酸菌中16種為桿菌,2種為球菌;18株菌在24h后均可達到生長旺盛期;均具有產(chǎn)酸性能,其中溶鈣圈直徑在1.35cm~2.60cm,產(chǎn)酸量為6.84g/Kg~19.98g/Kg;18株菌株對胃腸液耐受能力相差較大,胃液3h存活率20%以下有2株,20%至60%的有13株,60%以上有3株分別為菌株SL03、SL02和SL07;腸液6h存活率在20%以下有2株,存活率在20%至75%有13株,

4、75%以上有3株分別為菌株SL03、SL09和SL18。
  乳酸菌與降血糖作用相關的指標研究:分別研究了18株菌的菌懸液、發(fā)酵上清液、細胞破碎物上清液對α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制性、還原能力、對自由基DPPH和超氧陰離子(O2-·)的清除能力,結果表明其對與降血糖作用相關的指標基本都具有一定的作用,具體為:菌懸液對α-葡萄糖苷酶均具有抑制性,抑制率從5.71%至37.48%,且總體高于發(fā)酵上清液和細胞破碎物上清液,對α-淀

5、粉酶無抑制性,菌懸液有17種具有還原能力,還原濃度從9.67μmol/L至46.13μmol/L,對自由基O2-·有清除力的有4種,清除率從3.50%至23.09%,對自由基DPPH均具有清除力,清除率從9.73%至36.63%;發(fā)酵上清液對α-葡萄糖苷酶均具有抑制性,抑制率從1.55%至24.62%,15種對α-淀粉酶具有抑制性,抑制率從5.14%到33.85%,發(fā)酵上清液均具有還原能力,還原濃度從44.75μmol/L至105.25

6、μmol/L,總體高于菌懸液和細胞破碎物上清液,對自由基O2-·和自由基DPPH均具有清除能力, O2-·清除率從2.97%至34.18%,自由基DPPH清除率從18.83%至82.92%,總體高于菌懸液和細胞破碎物上清液;細胞破碎物上清液對α-葡萄糖苷酶均具有抑制性,抑制率從0.31%至25.47%,對α-淀粉酶無抑制性,細胞破碎物上清液均具有還原能力,還原濃度從1.93μmol/L至35.64μmol/L,14種對自由基O2-·有清

7、除力,清除率從0.74%至14.97%,對自由基DPPH均具有清除力,清除率從4.45%至43.53%。
  乳酸菌的鑒定:對18株菌中降血糖作用指標較優(yōu)的SL01、SL02、SL03、SL05、SL12和SL18等6株菌進行了進一步鑒定,經(jīng)形態(tài)學鑒定和16S rRNA基因測序結果表明,SL01為Lactobacillus sp.,SL02為Lactobacillus casei, SL18為Enterococcus faeciu

8、m,SL03、SL02和SL12均為Lactobacillus reuteri。
  乳酸菌發(fā)酵乳的制備及其與降血糖作用相關指標的研究:以上述6株乳酸菌為發(fā)酵菌株進行發(fā)酵乳的制備,并分析檢測發(fā)酵過程中與降血糖相關的指標變化,結果為:6株菌制備的發(fā)酵乳均具有不同程度的降血糖活性,不同溫度對于發(fā)酵乳的降血糖作用相關指標活性影響不同。較優(yōu)發(fā)酵條件為SL01發(fā)酵乳溫度37℃發(fā)酵72h,SL05發(fā)酵乳溫度41℃發(fā)酵72h,SL02和SL18

9、發(fā)酵乳溫度37℃發(fā)酵56h,SL12發(fā)酵乳溫度41℃發(fā)酵48h,SL03發(fā)酵乳溫度37℃發(fā)酵64h;將6株菌制備的發(fā)酵乳等量混合后,其降血糖活性顯著增強,其中對α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制率分別為25.68%和65.27%,還原能力為152.75μmol/L,O2-·清除率為40.82%,自由基DPPH的清除率為65.29%,冷藏21d之后,活菌數(shù)為5.3×107CFU/mL,酸度在109 oT以下,α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制

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