小麥胚乳淀粉理化特性及Wx蛋白的研究.pdf

1、小麥?zhǔn)俏覈?guó)重要的糧作之一，它的主產(chǎn)品．面食品是我國(guó)北方人民的主食。面食品的品質(zhì)除了與蛋白質(zhì)密切相關(guān)外，作為主體成分的淀粉也是它的重要影響因素。加強(qiáng)對(duì)小麥淀粉品質(zhì)的研究，對(duì)于加速我國(guó)小麥品質(zhì)育種步伐，提高人民的膳食水平具有重大意義。本研究的研究結(jié)果包括以下幾個(gè)部分： 1．我國(guó)小麥品種的Wx蛋白缺失突變率平均數(shù)為9.8％，其中缺失Wx-B1亞基的突變類(lèi)型占總?cè)笔У?7％；與國(guó)外引進(jìn)的優(yōu)質(zhì)品種相比，我國(guó)的黃淮和北部麥區(qū)的冬小麥直鏈淀粉

2、含量偏高，糊化參數(shù)和膨脹勢(shì)偏低；分子標(biāo)記對(duì)育成品種的Wx蛋白亞基檢測(cè)是有效的，而對(duì)于群體后代的檢測(cè)結(jié)果可靠性不高。 2．作用于小麥籽粒淀粉性狀的基因位點(diǎn)表現(xiàn)出以加性效應(yīng)為主的的遺傳方式，基因環(huán)境互作和上位效應(yīng)在各位點(diǎn)上也普遍存在；相關(guān)性高的淀粉性狀間存在同一基因位點(diǎn)。對(duì)所有的淀粉性狀來(lái)說(shuō)，基因和環(huán)境對(duì)它們數(shù)值的表現(xiàn)都有很大影響；直鏈淀粉只與糊化時(shí)間與糊化溫度的正相關(guān)達(dá)到了顯著水平；RVA各參數(shù)之間的正相關(guān)水平都達(dá)到了顯著水平，膨

3、脹勢(shì)與RVA參數(shù)之間的正相關(guān)也達(dá)到顯著水平。 3．Wx蛋白對(duì)育成品種和糯與非糯的雜交組合后代淀粉性狀的影響在直鏈淀粉含量表現(xiàn)相似，都表現(xiàn)為明顯的劑量效應(yīng)；對(duì)膨脹勢(shì)和RVA參數(shù)的影響是因材料的遺傳背景的不同而不同。具有不同遺傳背景的糯麥品種淀粉性狀表現(xiàn)相近：低直鏈淀粉含量，低峰值粘度，低回生：且測(cè)不出膨脹勢(shì)。但每個(gè)淀粉性狀的變異程度并不小。 4．糯麥的加入可以改變面粉的淀粉品質(zhì)和面團(tuán)流變學(xué)特性，一定程度上能夠改善面食品的品