甜櫻桃芳香物質(zhì)的組成及其影響因素研究.pdf

1、本課題于2004年3月～2005年7月分別在泰安苑莊櫻桃園和江南大學分析測試中心進行，采用固相微萃取技術和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀測試不同品種、不同發(fā)育期甜櫻桃果實芳香成分，對果實的芳香物質(zhì)組成進行初步的研究，并通過不同施氮處理對甜櫻桃主要香氣成分的影響，探討果實芳香物質(zhì)的代謝與氮素營養(yǎng)之間的聯(lián)系。主要研究結(jié)果如下： 1.以‘紅燈’甜櫻桃為試材，采用固相微萃取技術提取其芳香成分，運用氣相色譜-質(zhì)譜-計算機聯(lián)用技術進行芳香成分分析，結(jié)

2、果表明：‘紅燈’甜櫻桃果實中共檢測出41種芳香成分，占總峰面積的98.81％，芳香成分類型以醛類、醇類、酮類、烷烴、酯類、芳香族化合物為主。相對含量較高的芳香成分依次為反-1，4-己二烯、己醛、2-己烯醛、(E)-2-己烯-1-醇、1-己醇、乙醇、(E，E)-2,4-己二烯醛、己酸乙酯、苯甲醛等。采用SPME技術得到的甜櫻桃果實芳香成分較多，除己醛、2-己烯醛、苯甲醛等櫻桃果實的重要芳香成分外，我們還檢測出乙酸乙酯、己酸甲酯、己酸乙酯、

3、乙酸己酯等酯類物質(zhì)，這些成分的嗅覺閾值很低，其香氣值(濃度/閾值)很高，是果實的重要芳香物質(zhì)成分。與LeifPoll(1999)、LeifPoll(2003)等采用動態(tài)頂空法的報道結(jié)果相比，表明SPME技術結(jié)合GC-MS是一種測定甜櫻桃芳香成分準確、快捷、有效的方法。 2.從‘先鋒’甜櫻桃果實中檢測出29種芳香成分，‘斯坦拉’23種，‘拉賓斯’25種，三個品種相同的芳香成分為15種。結(jié)果進一步表明：己醛、2-己烯醛、(E)-2-

4、己烯-1-醇、苯甲醛等甜櫻桃果實重要的芳香成分，該結(jié)果與前人的報道一致。己醛、2-己烯醛、(E)-2-己烯-1-醇、苯甲醛的有無及含量多少，可作為鑒定甜櫻桃果實香氣優(yōu)劣的重要指標。另外，‘先鋒’果實中含有豐富的酯類物質(zhì)，是其果香濃郁的原因；‘斯坦拉’果實中則含有芳香醇和烯醇等特有成分，使其具有獨特的果香。 3.綜合甜櫻桃各個果實發(fā)育期氣相色譜-質(zhì)譜的分析結(jié)果，共檢測出37種芳香成分，主要成分為醛類、醇類和酯類，其中，從綠熟期果實

5、中檢測出20種成分，著色期27種，商熟期27種，完熟期27種，在果實的不同發(fā)育階段，香味組分及其含量差異較大。在果實著色期，具有青草氣味的C6醛類化合物大量合成，至果實商熟期時，苯甲醛、酯類明顯提高，果實的特征香味化合物基本合成，有些成分的含量在完熟期達最高，但此時果實中出現(xiàn)大量乙醇，香味開始變劣。因此，應該選擇甜櫻桃己醛、2-己烯醛、(E)-2-己烯-1-醇、苯甲醛等特征香氣成分基本合成的商熟期進行采收。 4.不同施氮水平對甜

6、櫻桃果實單果重、糖、酸、芳香成分有重要影響。結(jié)果表明：不施氮肥、低量氮肥、中量氮肥、高量氮肥四個處理分別檢測出29種，27種，35種，29種芳香成分。4個處理檢測到的甜櫻桃特征芳香成分中，不同成分表現(xiàn)出不同的變化趨勢，其中，C6醛類(己醛、2-己烯醛)隨施氮量的增加呈現(xiàn)先下降后升高的趨勢，以中氮處理的果實中含量最低，而高氮處理中含量開始升高。與此相反，(E)-2-己烯-1-醇、苯甲醛隨著施氮量的增加相對含量逐漸升高，以中氮處理達最高值，

7、之后隨施氮量的繼續(xù)增加開始下降。合理的施氮量有利于果實香氣的形成，即適宜的施肥量有利于增進果實風味。 5.甜櫻桃不同時期、不同梢類葉片的氮素營養(yǎng)的分配特性。結(jié)果表明：在不同發(fā)育期，長梢葉片和短梢葉片內(nèi)的氮素營養(yǎng)的分配、運轉(zhuǎn)動向存在差異。長梢葉片內(nèi)的氮素化合物的分配具有明顯的中心特點，表現(xiàn)一定的階段性：在果實硬核期，長梢、果實對長梢葉片氮素有較強的爭奪能力；在果實成熟期，長梢葉片的氮素主要滿足新梢生長需要；在翌年鈴鐺花期，經(jīng)長梢葉

8、片貯藏的含氮化合物在主要優(yōu)先分配至新梢，表現(xiàn)出極性分配的特性。短梢葉片的氮素營養(yǎng)在果實硬核期、成熟期優(yōu)先就近優(yōu)先供應果實，而在翌年鈴鐺花期無明顯的分配中心，表現(xiàn)出均衡分配的特性。 晚秋對甜櫻桃葉面施用濃度為1％的15N-尿素，施用總量的16.30％～17.27％保留在葉內(nèi)隨落葉脫離樹體，其余82.73％～83.70％進入樹體。在翌年鈴鐺花期和果實成熟期，葉片回流貯藏的氮素化合物可迅速轉(zhuǎn)移到新生器官中，不同處理間的15N分配運轉(zhuǎn)特