甜櫻桃抗氧化物質的提取及生物學活性的研究.pdf

1、甜櫻桃是我國近20年來發(fā)展最快的果樹之一。甜櫻桃的營養(yǎng)價值與保健功能已經(jīng)得到了營養(yǎng)學家和醫(yī)藥學家的肯定。本文對甜櫻桃抗氧化物質的制備工藝、理化性質、穩(wěn)定性及其生物學活性進行了研究,為甜櫻桃的充分利用與深加工提供了一些理論依據(jù)。
　　 在對甜櫻桃抗氧化物質提取的研究中,通過對檸檬酸濃度、料液比、提取時間提取液乙醇濃度、提取溫度的單因素實驗及多因子的正交試驗得到了最佳提取條件。結果表明:上述條件皆對提取有較大的影響,最佳提取條件為:

2、提取液50％乙醇,8g/L檸檬酸、料液比1:3、溫度60℃、時間4h。
　　 研究表明甜櫻桃抗氧化物的組成物質花色苷和少量酚酸類物質,自然光、溫度、pH、金屬離子、防腐劑及氧化劑都會對其穩(wěn)定性產(chǎn)生影響。自然光、高溫、堿性條件、防腐劑、K+、Mg2+、Fe3+、Cu2+與氧化劑都會導致抗氧化物質的分解或變性。
　　 對不同品種甜櫻桃提取物清除O2+。和·OH能力進行比較,研究觀察到,雖然不同品種抗氧化能力有所差異,但最差品

3、種的抗氧化能力仍高于Vc。挑選抗氧化能力較好的品種對小鼠進行體內(nèi)試驗,結果表明:劑量為200 mG/(kg-d)和500 mg/(kg·d)的小鼠,血液與肝臟中的GSH-Px和SOD的活性明顯增強,MDA含量明顯降低,且免疫指數(shù)也明顯提高。甜櫻桃提取物對E.Coli具有抑制作用,6h活菌數(shù)目開始下降,并很快的進入了衰亡期。
　　 對不同品種甜櫻桃游離鐵及游離二價鐵含量進行了測定,結果表明,甜櫻桃游離二價鐵含量是傳統(tǒng)補鐵食物菠菜的