提高綠茶貯藏過(guò)程中品質(zhì)穩(wěn)定性的技術(shù)研究.pdf

1、茶葉尤其是名優(yōu)綠茶在貯運(yùn)過(guò)程中品質(zhì)極易陳化劣變，降低綠葉的商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本研究在綠茶栽培、加工、貯運(yùn)過(guò)程中采用生物制劑、微波殺青、納米保鮮包裝材料等多種技術(shù)提高綠茶保鮮品質(zhì)。主要研究結(jié)果如下： 1．綠茶栽培過(guò)程中采用生物制劑，經(jīng)茶樹(shù)吸收轉(zhuǎn)化，加工而成的商品茶葉具有持久保鮮效果，可一直保持新茶品質(zhì)的特性；經(jīng)過(guò)噴施濃度為150 g ha<'-1>的硒肥，富硒綠茶維生素C含量為5.26±0.11 g kg<'-1>而普通綠茶為4

2、.46±0.06 g kg<'-1>，富硒綠茶硒含量為5.025±1.303 mg kg<'-1>而普通綠茶為0.048±0.002 mg kg<'-1>，茶多酚、葉綠素、湯色無(wú)顯著差異；經(jīng)過(guò)4個(gè)月的貯藏維生素c保存量比普通綠茶顯著提高，葉綠素、湯色有顯著差異，茶多酚無(wú)明顯差異。富硒茶葉的香氣、甜味要顯著高于普通茶葉，而苦味則顯著低于普通茶葉。富硒茶葉的感官品質(zhì)在貯藏期間更穩(wěn)定。 2．優(yōu)化微波殺青關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，獲得最佳的微波殺青

3、參數(shù)為投葉量為750克，傳送速度為450 r min<'-1>，微波功率為7×850 w。采用微波殺青處理的綠茶不論是秋茶還是春茶維生素C含量要顯著高于鍋炒殺青的綠茶，湯色則低于鍋炒殺青綠茶，茶多酚、葉綠素沒(méi)有差異。經(jīng)過(guò)貯藏，微波殺青綠茶維生素C、葉綠素含量、湯色要顯著高于鍋炒殺青綠茶，茶多酚并沒(méi)有顯著差異。香氣、甜味在貯藏過(guò)程中都呈下降趨勢(shì)，而采用微波殺青技術(shù)加工的綠茶下降緩慢和鍋炒殺青綠茶有顯著性差異，使綠茶具有良好的香氣和甜味；微

4、波殺青綠茶的苦味幾乎沒(méi)有變化。采用微波殺青技術(shù)不僅提高了綠茶的品質(zhì)還可以延長(zhǎng)綠茶的貨架期。 3．以納米粉體、塑料、臘、聚乙烯等為主要材料制備而成的包裝，用于綠茶的包裝可顯著提高綠茶的貯藏穩(wěn)定性。透氧量降低2.1％，透濕量降低28.1％，拉伸強(qiáng)度增強(qiáng)24％。納米包裝材料包裝的綠茶，維生素C、葉綠素等要明顯高于采用普通包裝材料的綠茶。納米包裝材料包裝的綠茶在常溫條件下貯藏240天維生素C、荼多酚、葉綠素含量比普通包裝分別高44％、1