太平洋牡蠣在冷藏和凍藏過(guò)程中細(xì)菌菌相及品質(zhì)變化.pdf

1、本文對(duì)太平洋牡蠣在冷藏和凍藏過(guò)程中細(xì)菌菌相及品質(zhì)變化進(jìn)行了研究。確立了牡蠣品質(zhì)評(píng)價(jià)體系和菌相分析體系，研究了臭氧水處理、BFX保鮮劑、自制天然復(fù)合保鮮劑和氣調(diào)包裝對(duì)牡蠣冷藏貨架期以及細(xì)菌菌相的影響，并建立了牡蠣在0℃、5℃和10℃貯藏過(guò)程中的貨架期模型。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明牡蠣在0℃、5℃和10℃條件下的貨架期分別為17天、10天和7天，優(yōu)勢(shì)腐敗菌都是Pseudomonas；臭氧水處理可以將5℃條件下牡蠣的貨架期延長(zhǎng)2天，但是臭氧水處理并沒(méi)有改

2、變牡蠣冷藏過(guò)程中特定腐敗菌的種類(lèi)，腐敗初期的優(yōu)勢(shì)菌與對(duì)照組相同，都是Pseudomonas；BFX保鮮劑可以將5℃條件下牡蠣的貨架期由10天延長(zhǎng)至14天，同時(shí)改變了優(yōu)勢(shì)腐敗菌的種類(lèi)，貨架期終點(diǎn)時(shí)，BFX組牡蠣樣品的優(yōu)勢(shì)菌為Moraxella；自制復(fù)合保鮮劑將牡蠣的貨架期延長(zhǎng)了近1倍，貨架期終點(diǎn)時(shí)的優(yōu)勢(shì)腐敗菌為L(zhǎng)actococcus；牡蠣經(jīng)氣調(diào)包裝后可以在一定程度上延長(zhǎng)貨架期，且0℃條件下的貯藏效果明顯優(yōu)于5℃，5℃條件下CO<,2>／N

3、<,2>／O<,2>組牡蠣樣品的優(yōu)勢(shì)腐敗菌為Corynebacterium，O℃條件下CO<,2>／N<,2>／O<,2>組牡蠣樣品的優(yōu)勢(shì)腐敗菌Micrococcus。 牡蠣在-3℃微凍貯藏過(guò)程中，細(xì)菌總數(shù)先減少后增加。貯藏過(guò)程中一部分細(xì)菌死亡，特定的低溫菌仍能存活并緩慢繁殖，Pseudomonas在貯藏過(guò)程中比例不斷增加，成為牡蠣微凍貯藏過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)菌。牡蠣在-20℃凍藏過(guò)程中，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)細(xì)菌總數(shù)不斷減少， Flavo