去勢對雞脂肪代謝的影響及其分子機(jī)理研究.pdf

1、脂肪定向沉積和改善肉品質(zhì)是肉雞生產(chǎn)中亟待解決的問題。研究表明，性腺軸激素對脂肪代謝和定向沉積具有顯著影響。本研究利用去勢公、母雞為試驗(yàn)?zāi)Ｐ?，分別與對照組對比，分析脂肪含量、肉品質(zhì)、激素水平的變化，以及腹脂和胸肌組織中相關(guān)基因的差異表達(dá)，從組織和分子水平系統(tǒng)研究性腺激素的變化對脂肪代謝的影響，為提高肌內(nèi)脂肪含量的優(yōu)質(zhì)肉雞肉品質(zhì)選擇技術(shù)提供理論基礎(chǔ)。
　　試驗(yàn)一：去勢雞脂肪含量和肉品質(zhì)的變化
　　以北京油雞為素材，在3周齡對公、

2、母雞進(jìn)行去勢手術(shù)，與對照組在相同條件下飼養(yǎng)，共四組。分別在13周齡（每組10只）、17周齡（每組20只）和22周齡（每組10只）屠宰測定。
　　結(jié)果表明：
　　1）公、母雞去勢后血清中甘油三酯（TG）和肝臟總脂含量顯著增加（P<0.05），腹脂率顯著提高（P<0.05）。
　　2）去勢改善了雞肉的色澤、嫩度和風(fēng)味，肉品質(zhì)得到提高，主要表現(xiàn)在IMF含量顯著增加（P<0.05），肉色紅度降低黃度升高（P<0.05），剪切力

3、顯著降低（P<0.05），肌纖維變細(xì)密（P<0.05），肌苷酸（IMP）含量增加，脂肪酸含量與組成發(fā)生改變。
　　試驗(yàn)二：去勢雞性腺激素變化對脂肪沉積的影響
　　對13、17和22周齡雞血清中睪酮（T）、雌二醇（E2）和卵泡刺激素（FSH）含量進(jìn)行測定，檢測17周齡雞腹脂與胸肌中T、E2和FSH含量及其受體表達(dá)變化，并對腹脂重與激素含量進(jìn)行相關(guān)分析。
　　結(jié)果表明：
　　1）公雞去勢后隨周齡增加血清T含量極顯著下

4、降（P<0.01），腹脂和胸肌中T含量也顯著降低（P<0.05），且公雞腹脂重與血清、腹脂中T含量存在極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01）。
　　2）母雞去勢后隨周齡增加血清E2含量顯著低于對照組（P<0.05），F(xiàn)SH含量顯著高于對照組（P<0.05），腹脂中E2含量與ESR1受體表達(dá)量顯著下降（P<0.05），腹脂中FSH含量與FSHR受體表達(dá)量有升高的趨勢，母雞腹脂重與腹脂E2含量存在極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01）。
　　試驗(yàn)三

5、：去勢對雞脂類代謝的分子調(diào)控機(jī)理
　　選取17周齡去勢組與對照組的公、母雞為研究對象，利用表達(dá)譜測序技術(shù)分析腹脂（n=3）和胸肌（n=3）中脂質(zhì)代謝基因表達(dá)變化及相關(guān)信號通路。
　　綜合以上結(jié)果表明：
　　1）腹脂和胸肌中差異表達(dá)基因均顯著富集在ECM受體互作途徑、焦點(diǎn)粘連和細(xì)胞黏附分子信號通路（P<0.05），說明這些通路可能在調(diào)控雞脂類沉積過程中發(fā)揮重要作用。
　　2）雞去勢后性腺激素發(fā)生改變，由類固醇生物合

6、成及脂肪代謝相關(guān)信號通路介導(dǎo)，導(dǎo)致腹脂中脂類合成基因（SCD、MSMO1、FABP7等）上調(diào)，脂肪分解（MGLL）和類固醇合成（CYP2D6）基因下調(diào)，促進(jìn)腹脂沉積（P<0.05）。
　　3）公雞去勢后T含量下降，由類固醇激素生物合成及膽酸生物合成、脂肪細(xì)胞因子信號通路介導(dǎo)，可能通過上調(diào)胸肌中CD36，下調(diào)ADIPOQ、AKR1D1和CYP2D6等脂類代謝基因表達(dá)促進(jìn)IMF沉積；母雞去勢后E2含量分泌減少，F(xiàn)SH含量升高，由不飽和