不同分子質(zhì)量殼聚糖對麒麟雞脂質(zhì)代謝的影響及其機理研究.pdf

1、殼聚糖是天然存在的帶有正電荷的堿性多糖，具有顯著的降脂降膽固醇活性，但殼聚糖的生理活性與其相對分子質(zhì)量密切相關(guān)。本研究以麒麟雞為對象，探討不同分子質(zhì)量殼聚糖對麒麟雞生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)、抗氧化性能、脂質(zhì)代謝的影響，并從消化道脂肪酶活、脂肪的消化代謝以及組織（肝臟或腹脂）中與脂肪代謝相關(guān)的關(guān)鍵酶脂肪酸合成酶(FAS)、脂蛋白脂酶(LPL)、肝脂酶(HL)、激素敏感脂酶(HSL)的活性及其基因表達水平，揭示不同分子質(zhì)量殼聚糖調(diào)節(jié)肉雞脂

2、質(zhì)沉積的作用機制，旨在為殼聚糖添加劑的生產(chǎn)應用及通過分子營養(yǎng)途徑改善肉雞胴體品質(zhì)提供理論依據(jù)。
　　試驗采用單因子完全隨機設(shè)計，將192只49日齡健康的麒麟雞母雞按體重隨機分為4個處理組（對照組，高、中、低分子質(zhì)量組），每組8個重復，每個重復6只雞。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，高、中、低分子質(zhì)量組分別在基礎(chǔ)日糧中添加0.75％分子質(zhì)量約為50kDa、5kDa、2kDa的殼聚糖，試驗期42d。結(jié)果表明:
　　(1)不同分子質(zhì)量的殼聚糖

3、對49～91日齡麒麟雞的平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)、料肉比(F/G)、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率等生長性能指標與產(chǎn)肉性能指標均無顯著影響（P＞0.05），但能顯著降低麒麟雞的腹脂率、肝脂率及肌間脂肪寬（P＜0.05），中、低分子質(zhì)量組的肝脂率顯著低于高分子質(zhì)量組(P＜0.05);對于腿肌率而言，高分子質(zhì)量組的腿肌率顯著低于對照組(P＜0.05)，而中、低分子質(zhì)量組則沒有明顯的差異（P＞0.05）。
　　(2)試

4、驗組與對照組的胸肌和腿肌45min pH、肉色、剪切力以及腿肌的滴水損失均差異不顯著（P＞0.05），但試驗組的胸肌滴水損失較之對照組有下降的趨勢(P＜0.1)。
　　(3)不同分子質(zhì)量的殼聚糖均能顯著降低麒麟雞血清低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)含量(P＜0.05)，提高高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)含量（P＜0.05），對于LDL-C而言，高分子質(zhì)量組降低的幅度最大，中分子質(zhì)量組次之;高、中分子質(zhì)量組的總膽固醇(TC)含量顯

5、著低于對照組與低分子質(zhì)量組（P＜0.05）;中分子質(zhì)量組的甘油三酯(TG)含量最低，顯著低于其它三組（P＜0.05）;試驗組游離脂肪酸(FFA)較之對照組有下降趨勢，但差異不顯著（P＜0.1）。
　　(4)高、中分子質(zhì)量殼聚糖均能顯著增加麒麟雞糞便中粗脂肪的排泄量，降低其粗脂肪代謝率(P＜0.05)，低分子質(zhì)量組的粗脂肪代謝率與對照組相比也略有下降，但差異不顯著(P＞0.05);試驗組的胰腺脂肪酶活性均顯著低于對照組(P＜0.05

6、)，其中以高分子質(zhì)量組最低，中分子質(zhì)量組次之。
　　(5)不同分子質(zhì)量殼聚糖能顯著降低麒麟雞肝臟FAS活性(P＜0.05)，但對其mRNA表達水平?jīng)]有顯著影響(P＞0.05);中、低分子質(zhì)量殼聚糖能顯著提高肝臟LPL、HP活性（P＜0.05），且有上調(diào)LPL mRNA表達水平的趨勢(P=0.077);低分子質(zhì)量殼聚糖還能顯著提高腹脂LPL活性(P＜0.05)，但各分子質(zhì)量的殼聚糖對腹脂HSL活性無明顯影響(P＞0.05)。

7、　　(6)飼糧中添加0.75％分子質(zhì)量為50kDa、5kDa、2kDa的殼聚糖均能顯著提高超氧化物歧化酶(SOD)活性(P＜0.05)，降低低血清丙二醛(MDA)含量(P＜0.05)。
　　綜上所述，飼糧中添加0.75％分子質(zhì)量為50 kDa、5kDa、2kDa的殼聚糖不影響麒麟雞的生長性能和產(chǎn)肉性能，但有通過降低胸肌滴水損失來提高肉品質(zhì)的趨勢。不同分子質(zhì)量(50kDa、5kDa、2kDa)的殼聚糖均能顯著降低麒麟雞體脂的沉積，且

8、各分子質(zhì)量的殼聚糖的降脂效果趨于一致，但不同分子質(zhì)量殼聚糖的降脂機制存在差異。分子質(zhì)量為50kDa的殼聚糖主要通過抑制麒麟雞消化道脂肪酶活性降低脂肪的吸收利用發(fā)揮降脂功效;分子質(zhì)量為2kDa的殼聚糖能通過調(diào)控麒麟雞肝臟與腹脂中與脂質(zhì)代謝相關(guān)酶的活性及其mRNA表達量促進體脂分解發(fā)揮降脂功能;分子質(zhì)量為5 kDa的殼聚糖則可通過以上兩種途徑發(fā)揮降脂功效;分子質(zhì)量為2-50 kDa殼聚糖均可增強麒麟雞機體抗氧化能力，降低機體內(nèi)脂質(zhì)過氧化水平