成年人飲食行為評價(jià)量表研究.pdf

1、一、研究目的 1、建立適用于一般成年人群飲食行為測量的標(biāo)準(zhǔn)工具-成年人飲食行為評價(jià)量表。 2、探索成年人飲食行為測量的理論模型。 二、研究方法 本研究采用系統(tǒng)的量表開發(fā)流程，采用文獻(xiàn)研究、焦點(diǎn)小組訪談的方法形成成年人飲食行為評價(jià)條目池，通過2輪預(yù)試，對條目進(jìn)行篩選，形成具有57個(gè)條目的成年人飲食行為評價(jià)量表初稿。然后，通過對武漢市城區(qū)和宜昌市農(nóng)村不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平社區(qū)居民的抽樣調(diào)查，對成年人飲食行為評價(jià)量表

2、初稿的信度和效度進(jìn)行評價(jià)。在此基礎(chǔ)上，再次對其進(jìn)行修訂，最終獲得成年人飲食行為評價(jià)量表的修訂稿。并以此為基礎(chǔ)，采用結(jié)構(gòu)方程模型分析的方法對成年人飲食行為評價(jià)的模型進(jìn)行了探討。 三、研究結(jié)果 1.通過文獻(xiàn)回顧，分析了人口學(xué)特征、社會(huì)因素、營養(yǎng)知識(shí)和健康意識(shí)、家庭和朋友、進(jìn)餐環(huán)境、情緒對飲食行為的影響，以及特殊的飲食行為如飲食紊亂、零食、外出就餐。研究結(jié)果顯示飲食行為及其影響因素的多樣性。 2.通過焦點(diǎn)小組訪談，獲得

3、了8類306項(xiàng)陳述，分別是食物購買、情緒、外出就餐、零食、食物準(zhǔn)備、健康飲食意識(shí)、飲食習(xí)慣、家庭社會(huì)影響。在這些大類里又細(xì)分了許多小類以分析更多的飲食行為細(xì)節(jié)。 3.在一般人群中的測試表明，成年人飲食行為評價(jià)量表初稿全量表重測信度為0.82，Cronbachα系數(shù)為0.70，分半信度為0.69，表明該量表信度尚可。通過因子分析，共提取了11個(gè)可解釋的有效因子，與問卷設(shè)計(jì)時(shí)的理論構(gòu)想基本吻合。成年人飲食行為評價(jià)量表的總分基本能夠區(qū)

4、分不同地域、不同性別、不同年齡人群飲食行為的差異。該量表總得分和大多數(shù)維度的得分與日均營養(yǎng)素?cái)z入量之間存在著相關(guān)關(guān)系。 4.對修訂后的38項(xiàng)條目的成年人飲食行為評價(jià)量表修訂稿，采用結(jié)構(gòu)方程模型分析其飲食行為評價(jià)模型，模型擬合的指標(biāo)：卡方與自由度之比為3.79，GFI為0.8824，AGFI為0.8656，RMR為0.0435，RMSEA為0.0510。 四、結(jié)論 1.文獻(xiàn)研究的結(jié)果顯示飲食行為及其影響因素的多樣性

5、，飲食行為的評價(jià)似應(yīng)從飲食行為本身的描述以及對主要影響因素的評價(jià)入手進(jìn)行。 2.焦點(diǎn)小組討論的結(jié)果顯示，飲食行為的評價(jià)可以從食物購買、情緒、外出就餐、零食、食物準(zhǔn)備、健康飲食意識(shí)、飲食習(xí)慣、家庭社會(huì)影響這8個(gè)方面進(jìn)行。 3、通過2輪篩選后的成年人飲食行為評價(jià)量表具有一定的信度和效度，但仍需要進(jìn)一步的修改。 4、從零食、健康飲食觀念、便利、口味傾向、進(jìn)食規(guī)律、情緒影響、吃飯速度、飲食習(xí)慣等8個(gè)方面來評價(jià)飲食行為是合