肉質(zhì)調(diào)控添加劑的開發(fā)與推廣.pdf

1、本文通過對(duì)影響豬胴體肉質(zhì)的主要營(yíng)養(yǎng)因素-能量、脂肪和脂肪酸、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素，礦物元素及其它添加劑等的添加效應(yīng)作進(jìn)展綜述。選用有機(jī)硒、甲基吡啶鉻、半胱胺、VE、植物提取物黃酮類化合物等營(yíng)養(yǎng)成份，運(yùn)用生理學(xué)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原理，初步開發(fā)復(fù)配出新型安全的肉質(zhì)調(diào)控劑MQCA，進(jìn)行推廣應(yīng)用試驗(yàn)。 試驗(yàn)結(jié)果表明：MQCA對(duì)生長(zhǎng)肥育豬的生長(zhǎng)性能有一定影響，平均日增重提高3.78％(P＞0.05)，平均料肉比降低1.75％(P＞0.05)

2、。屠宰試驗(yàn)表明：MQCA具有明顯提高胴體性狀的作用，試驗(yàn)組屠宰率提高1.47％(P=0.07)，瘦肉率提高3.9％(P＜0.05)，眼肌面積提高10.12％(P＜0.05)，背膘厚下降11.9％(P＜0.05)。肉質(zhì)測(cè)試表明：MQCA明顯降低宰后24小時(shí)的滴水損失13.36％(P＜0.01)，明顯改善肉色(P＜0.01)，對(duì)宰后45分鐘測(cè)背最長(zhǎng)肌的PH值影響不大，4℃貯存初期試驗(yàn)組背最長(zhǎng)肌的TAB含量比對(duì)照組低15.2％(P=0.056