乳品添加劑論文

1、乳品添加劑課程論文香精香料在酸奶中的應用香精香料在酸奶中的應用姓名：曹飛揚姓名：曹飛揚班級：乳品班級：乳品1001學號：學號：A08100716指導老師：姜瞻梅指導老師：姜瞻梅1概述概述香精香料在酸奶中的使用量雖然很少，但對產品的香氣風味起著決定性的作用。好的風味使酸奶產品更有吸引力，令人產生愉悅的感覺，從而促進食欲、輔助消化，這是香精最重要的生理功能。??1香精香料在酸奶中所起的作用是非常明顯的。本文就香精香料的性質及酸奶工藝的發(fā)展現(xiàn)

2、狀，提出香精應用方面的一些經驗，以供參考。2香精香料的定義及分類香精香料的定義及分類2.1香精香料的定義香精香料的定義香料又稱香原料，指在一定濃度下具有香氣或香味、用于配制香精的物??2質。香料都是有機化合物，可以是混合物，如玫瑰油；也可以是單一化合物，如苯甲醛。香精又稱調和香料，是由人工調配出來的多種香料的混合體。香精具有一定的香型，如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、菠蘿香精、檸檬香精等。食用香精是由幾種甚至數(shù)十、百種食用香料調配制成。

3、香精基礎由四個部分組成：即①香基；②合香劑；③修飾劑；④定香劑。2.2香精的分類香精的分類食用香精的種類繁多，并且在不斷發(fā)展變化，使用香精的分類主要有以下幾??3種。2.2.1按用途分類按用途分類每一種加工食品都有與之相配套的使用香精。食用香精按用途可分為很多種，概括起來主要有食品用香精、就用香精、煙用香精、藥用香精、牙膏用香精和飼料用香精。其中食用香精是最主要的品種，可以具體分為：焙烤食品香精、軟飲料香精、糖果香精、肉制品香精、乳制品

4、香精、調味品香精、快餐食品香精和微波食品香精等。2.2.2按香型分類按香型分類食用香精的香型豐富多樣，每一種食品都有自己獨特的香型。因此，使用香精可以分為很多類型，概括起來主要有水果香型香精、花香型香精、堅果香精、乳香型香精、肉香型香精、辛香型香精、蔬菜香型香精、酒香型香精、煙草香型香精等22類。2.2.3按來源分類按來源分類食用香精按香味物質來源分為調和型食用香精、反應香精、發(fā)酵型使用香精、酶解型食用香精和脂肪氧化型食用香精。2.2.