米糠營養(yǎng)液的濃縮工藝與產品特性研究.pdf

1、米糠作為稻谷的主要副產物，其質量約占稻谷籽粒的7.5％～8.0％，但其富含的各種營養(yǎng)素和生理活性物質約占稻谷籽粒的64％。長期以來米糠多被作為畜禽飼料原料加以利用，其寶貴的資源性價值遠未被充分開發(fā)。我國是世界上最大的稻米生產國，年產米糠1000萬噸以上，有效利用米糠資源具有重要的經濟價值和現(xiàn)實意義。
　　 米糠營養(yǎng)濃縮液是米糠的一種深加工產品，含有糖、蛋白質、多肽、氨基酸、維生素等豐富的營養(yǎng)物質，可作為食品添加的原輔料，應用于飲

2、料、食品、醫(yī)藥保健品等的加工中。米糠營養(yǎng)濃縮液產品將具有粗糙口感的米糠改變?yōu)闅馕肚逍碌囊后w產品，為產品的廣泛利用提供了便利，同時也為米糠精深加工提示了新的方向。
　　 本論文主要對米糠營養(yǎng)液的濃縮工藝進行了研究，并探討了米糠營養(yǎng)濃縮液的抗氧化性及其隨時間的變化，同時探討了影響米糠營養(yǎng)濃縮液儲藏的關鍵因素。本研究的主要內容和結論如下：
　　 1、米糠營養(yǎng)液的濃縮工藝條件研究對米糠營養(yǎng)液濃縮工藝的影響因素探討及最佳工藝條件研

3、究的結果表明，米糠營養(yǎng)液濃縮工藝的溫度、時間、真空度、加液量四個因素對濃縮后產品可溶性固形物含量都有高度顯著的影響，各因素影響主次關系為：加液量>真空度>時間>溫度。以脫脂米糠為原料的米糠營養(yǎng)液濃縮的最佳工藝條件為：溫度70℃、時間25min、真空度0.090MPa、加液量250mL。
　　 2、米糠營養(yǎng)濃縮液的抗氧化性研究以米糠營養(yǎng)濃縮液對·O2-的清除率為指標，考察了不同儲藏溫度(5℃、20℃、30℃)條件、不同濃度(8％、

4、32％、52％)的米糠營養(yǎng)濃縮液(滅菌組、未滅菌組)的還原性和其抗氧化性隨時間的變化。結果表明米糠營養(yǎng)濃縮液滅菌組樣品的抗氧化性整體下降較小，而未滅菌組樣品最終的抗氧化低于滅菌組樣品的最終抗氧化性。
　　 3、米糠營養(yǎng)濃縮液的儲藏條件與儲藏性能研究以色差、感官評價及微生物生長為指標，考察了苯鉀酸鈉添加用量、米糠營養(yǎng)濃縮液濃度、滅菌方式、儲藏溫度等條件對米糠營養(yǎng)濃縮液的儲藏性的影響。結果表明：米糠營養(yǎng)濃縮液的適宜加工與儲藏條件為高