幾個功能型蘋果優(yōu)株果實風味品質(zhì)評價及蘋果酸代謝相關(guān)酶的研究.pdf

1、新疆野蘋果及其紅肉類型[Malus sieversii fneidzwetzkyana(Dieck) Langenf]是世界栽培蘋果的祖先種，遺傳多樣性極為豐富，進一步挖掘利用的潛力很大。但由于農(nóng)田開墾等原因，新疆野蘋果資源正遭到嚴重破壞，瀕臨滅絕。為此，課題組于2006年在國內(nèi)率先構(gòu)建了紅富士蘋果品種×新疆紅肉蘋果的F1雜種分離群體。本文以F1雜種分離群體中選取的幾個功能型蘋果優(yōu)株果實為試材，探討了幾個優(yōu)株果實的風味品質(zhì)，并測定了幾個

2、株系果實發(fā)育過程中蘋果酸和可滴定酸含量及其相關(guān)酶的活性，旨在為功能型蘋果育種理論與技術(shù)體系的創(chuàng)建及新疆野蘋果資源的利用保存提供基本資料，主要結(jié)果如下:
　　1.新疆紅肉蘋果×紅富士F1群體中選取的紅脆酸5號、紅脆1號、紅脆3號、紅脆4號4個優(yōu)株果實中共檢測到酯類、醇類和醛類等8類揮發(fā)性化合物，對照品種金冠果實中共檢測到酯類等7類揮發(fā)性化合物;5個參試材料的香氣成分種類數(shù)及其含量存在較大差異。5個參試材料的特征香氣種類數(shù)存在差異，除

3、紅脆1號僅有7種特征香氣成分外，其余4個材料均有11或12種特征香氣成分;4個優(yōu)株特征香氣成分總含量均高于對照金冠。
　　2.5個參試材料均檢測到3種糖和6種有機酸組分，在各種組分中，均以果糖含量和甜味值及蘋果酸含量和酸味值最高，但4個優(yōu)株果實中蔗糖的甜味值大于葡萄糖，而金冠果實中葡萄糖甜味值大于蔗糖;
　　3.5個參試材料的糖酸比和味感評價存在明顯差異，其中紅脆4號、紅脆3號和金冠的糖酸比均在20左右，味感評價為甜酸適度，

4、而紅脆酸5號和紅脆1號糖酸比偏低分別為11.33和1.59，味感偏酸。
　　4.株系H21-11、M30-5、L23-9在果實發(fā)育過程中果實含酸量總體呈下降趨勢，果實成熟時H21-11株系果實含酸量明顯高于株系M30-5、L23-9及對照金冠。
　　5.在果實發(fā)育過程中，高酸、中酸、低酸3個株系及對照金冠果實蘋果酸和可滴定酸含量總體呈下降趨勢，這與由細胞質(zhì)型蘋果酸酶(cyME)催化的蘋果酸降解呈明顯上升趨勢，由磷酸烯醇式丙酮