不同分子形式n-3系列長鏈多不飽和脂肪酸的消化吸收特性及其對脂質(zhì)代謝的影響.pdf

1、魚油富含n-3系列長鏈多不飽和脂肪酸(n-3 LCPUFA)，主要為EPA和DHA，其預(yù)防心腦血管疾病、增進(jìn)視覺系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)功能、抗癌、抗炎等重要生理功能已得到廣泛證實(shí)，人們對魚油類保健品的關(guān)注度也越來越高。目前，n-3LCPUFA產(chǎn)品主要有游離型(FFA)、乙酯型(EE)、甘油三酯型(TG)。其中，F(xiàn)FA氧化穩(wěn)定性不高;EE存在消化吸收和乙醇毒性的問題;TG和PL是n-3LCPUFA的天然存在形式，食用安全且易被人體消化吸收。最近的

2、研究表明，PL擁有比TG更加優(yōu)越的生理功效，逐漸引起研究者的重視。研究者推測磷脂型n-3LCPUFA之所以具備優(yōu)勢，可能與其分子結(jié)構(gòu)具備n-3 LCPUFA和磷脂的雙重特性有關(guān)。然而，磷脂型n-3 LCPUFA與傳統(tǒng)的游離型、乙酯型和甘油三酯型在消化吸收以及營養(yǎng)功效方面的不同尚缺乏系統(tǒng)的比較研究。
　　本文首先將FFA、EE、TG、PL等不同分子形式的n-3 PUFA及TG與蛋黃磷脂復(fù)配的脂質(zhì)在同一實(shí)驗(yàn)體系中進(jìn)行系統(tǒng)比較，研究了其

3、對高脂飲食小鼠脂質(zhì)代謝的不同影響。結(jié)果表明:短期膳食補(bǔ)充不同形式的n-3 LCPUFA后均可不同程度改善小鼠的脂質(zhì)代謝。在降低血清甘油三酯和總膽固醇方面，PL型n-3LCPUFA效果最佳，可以較好地預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生，而復(fù)配型脂質(zhì)可以較好地降低肝臟甘油三酯含量。另外，TG型可以較快地增加肝臟脂質(zhì)的n-3LCPUFA比例，而PL型在增加腦內(nèi)DHA方面效果最佳。不同形式的n-3LCPUFA的長期干預(yù)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在降低機(jī)體甘油三酯方面，PL

4、型、復(fù)配型及TG型效果優(yōu)于FFA和EE型，其中PL型效果最佳，TG型次之，而復(fù)配型則表現(xiàn)出較好地降膽固醇效果。TG型和PL型分別是補(bǔ)充肝臟和大腦DHA的良好來源;長期與短期實(shí)驗(yàn)對比結(jié)果提示，將DHA作為健腦保健品時(shí)，短期高劑量服用即可能有效。同時(shí)，我們可以看出DHA磷脂(DHA-PL)在改善脂質(zhì)代謝，特別是改善血脂方面效果不同于簡單的DHA和蛋黃磷脂復(fù)配，且表現(xiàn)出更優(yōu)的降血脂活性。另外，富含不同n-3 LCPUFA的DHA磷脂(DHA-

5、PL)和EPA磷脂(EPA-PL)在改善短期或長期高脂飲食小鼠脂質(zhì)代謝方面存在差異。EPA-PL比DHA-PL具有更好的減肥和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的功效，但DHA-PL可以很好地升高大腦DHA的含量，增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)功能。
　　不同分子形式的n-3 LCPUFA對脂質(zhì)代謝影響的差異與其消化吸收特性有關(guān)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，TG形式和PL形式n-3 LCPUFA在體內(nèi)的消化過程不同。TG形式n-3LCPUFA在腸道中被分解為游離脂肪酸和甘油一酯，而P

6、L則被分解為溶血磷脂和游離脂肪酸。另外，TG形式n-3 LCPUFA的消化吸收速度快于PL形式，但PL形式卻可以使血液中EPA、DHA長時(shí)間維持在較高的濃度;脂質(zhì)體和乳劑形式磷脂的消化吸收特性同樣存在差異。相比于乳劑形式，脂質(zhì)體可以更顯著地增加血清n-3LCPUFA的含量且長時(shí)間保持在較高水平，具有緩釋性、高效性和長效性;來源于海參的EPA-PL和來源于鳶烏賊卵的DHA-PL可能由于脂肪酸和磷脂分子種的不同導(dǎo)致二者在消化吸收方面存在較大