冬棗冰溫促鮮技術(shù)的研究.pdf

1、冬棗因其皮薄肉嫩，口感脆甜，且富含多種維生素和礦物質(zhì)元素，而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。但是，冬棗貯藏期間極易褐變、軟化和腐爛，Vc也大量損失，因此研究冬棗的保鮮技術(shù)有重要的現(xiàn)實(shí)意義。冰溫貯藏可以使果蔬在較低的溫度下細(xì)胞組織不受傷害，且大幅度的降低呼吸強(qiáng)度，從而延長果蔬的貯期。本文采用冰溫技術(shù)保鮮冬棗，并將冰溫技術(shù)與其他保鮮技術(shù)相復(fù)合，以期延長冬棗的保鮮期;另外，還進(jìn)行了冰溫貯藏后的復(fù)醒實(shí)驗(yàn)，以期為冬棗冰溫貯藏提供配套技術(shù)。研究結(jié)果如下:

2、r>　　 1、研究了不同成熟度冬棗的冰點(diǎn)及冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑對白熟期冬棗冰點(diǎn)的影響。冬棗（白熟期）的冰點(diǎn)是-2.7℃;實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，冬棗的冰點(diǎn)與其可溶性固形物含量之間有良好的負(fù)相關(guān)關(guān)系，回歸方程為y=-0.1567x+0.6561;氯化鈣是冬棗較好的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，當(dāng)用3％的氯化鈣處理冬棗30min后，可以使冬棗的冰點(diǎn)由-2.7℃降低到-3.2℃。
　　 2、以冬棗為實(shí)驗(yàn)材料，研究了冰溫貯藏對冬棗品質(zhì)的影響。冰溫貯藏比冷藏能更好的延緩棗果的成

3、熟與衰老。在貯藏第75天，經(jīng)冰溫貯藏冬棗的好果率比冷藏的值提高了25.33％。實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明，冰溫保鮮技術(shù)對冬棗品質(zhì)的良好保持有一定的作用。
　　 3、研究了低溫馴化處理對冬棗冰溫貯藏過程中品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，冰溫貯藏前低溫馴化處理可提高棗果的好果率，降低冬棗的轉(zhuǎn)紅指數(shù)，延緩硬度的下降速度，減少Vc的損失，降低呼吸強(qiáng)度。在貯藏90天時，經(jīng)低溫馴化處理比未經(jīng)處理的冬棗的好果率提高了49.57％，在貯藏45天時，經(jīng)低溫馴化處理比未經(jīng)

4、此處理的冬棗Vc含量高42.13％。這說明將低溫馴化處理與冰溫技術(shù)相結(jié)合的貯藏工藝，對冬棗的保鮮效果更佳。
　　 4、研究了不同的保鮮劑對冬棗冰溫貯藏過程中生理生化品質(zhì)的影響。與冰溫貯藏相比，800ppm的納他霉素與3％的氯化鈣處理可明顯提高冬棗貯藏期的好果率，延緩果實(shí)硬度下降，減少Vc的損失，并保持較高的過氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)活性。在貯藏的第90天時，納他霉素與氯化鈣處理的冬棗的硬度分別為21.59kg

5、/cm2、18.73 kg/cm2，而冰溫貯藏的硬度為16.72kg/cm2，差異達(dá)顯著水平(P＜0.05)。這說明在冬棗保鮮中，當(dāng)將保鮮劑處理與冰溫貯藏相結(jié)合時，更有利于冬棗品質(zhì)的保持。
　　 5、研究了冬棗經(jīng)冰溫貯藏60后，階段升溫的出庫方式對冬棗貨架期品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，階段升溫的出庫方式可以提高冬棗的品質(zhì)，減少冬棗軟化變紅，降低棗果Vc損失，保持了冬棗過氧化氫酶(CAT)的活性，抑制過氧化物酶(POD)活性的升高，其中