靈武長(zhǎng)棗相溫氣調(diào)保鮮技術(shù).pdf

1、天津科技大學(xué)研究生學(xué)位論文(申請(qǐng)碩士學(xué)位)靈武長(zhǎng)棗相溫氣調(diào)保鮮技術(shù)TechnologyofControlledPhasepointStorageandModifiedAtmospherePackagingforthePreservationofLingwulongjujube專業(yè)名稱：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：李喜宏教授研究生姓名：王愛(ài)麗申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：工學(xué)碩士論文提交日期：2012年12月摘要靈武長(zhǎng)棗是寧夏回族自治區(qū)極具地方特色的優(yōu)良鮮食棗品種

2、，近年來(lái)，長(zhǎng)棗產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益頗豐。但由于長(zhǎng)棗本身的生理生化特性，以及采后貯藏環(huán)境逆境脅迫，導(dǎo)致長(zhǎng)棗采后損失嚴(yán)重，商品價(jià)值大幅度下降。有關(guān)長(zhǎng)棗的貯藏技術(shù)研究現(xiàn)已比較深入，但有關(guān)相溫氣調(diào)的貯藏保鮮技術(shù)還沒(méi)有見(jiàn)諸報(bào)道。靈武長(zhǎng)棗采后貯藏過(guò)程中易軟爛、酒化，解決此類問(wèn)題是長(zhǎng)棗保鮮的基礎(chǔ)。本文以寧夏靈武長(zhǎng)棗為試材，主要研究氣調(diào)保鮮包裝貯藏下最適溫度的篩選；選擇并確定氧氣、二氧化碳和氮?dú)庠陟`武長(zhǎng)棗氣調(diào)保鮮包裝中的最佳初始濃度配

3、比；最適保鮮劑的篩選；通過(guò)對(duì)溫度、氣體、防腐劑等柵欄因子最佳條件的組合、篩選和優(yōu)化，得到靈武長(zhǎng)棗保鮮的最佳途徑。通過(guò)試驗(yàn)，得出以下結(jié)論：1在相同的氣調(diào)保鮮包裝條件下，降低貯藏溫度可以延長(zhǎng)靈武長(zhǎng)棗貯藏期。在生產(chǎn)實(shí)踐中，考慮經(jīng)濟(jì)效益和對(duì)靈武長(zhǎng)棗品質(zhì)保持效果，建議使用貯藏溫度：0℃。2根據(jù)各營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的變化情況確定出靈武長(zhǎng)棗氣調(diào)保鮮包裝的最佳氣體初始濃度配比：5％02，l％C02，94％N2。靈武長(zhǎng)棗氣調(diào)包裝氣體平衡濃度為：0242‰5％，C0

4、260％70％。因此，氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)可有效保持靈武長(zhǎng)棗品質(zhì)，延長(zhǎng)靈武長(zhǎng)棗保質(zhì)期。3從培養(yǎng)皿的抑菌效果看，試驗(yàn)采用的4種抑菌劑對(duì)這幾種菌都有一定的抑制效果。綜合考慮抑菌效果，其中以4％KDZ的抑茵效果為好。從靈武長(zhǎng)棗上的應(yīng)用效果看，KDZ也能顯著抑制靈武長(zhǎng)棗的腐爛，保持相對(duì)較高的好果率。4對(duì)柵欄因子的進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：低溫、KDZ處理對(duì)殺菌效果均有顯著的影響，其中低溫為最主要影響因素，而氣調(diào)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果有一定程度的影響；靈武長(zhǎng)棗貯藏保鮮中