櫻桃冰溫保鮮技術(shù)的研究.pdf

1、櫻桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有廣闊的市場(chǎng)前景。但在貯運(yùn)過(guò)程中，櫻桃極易損傷、腐爛，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，因此探尋高效的保鮮技術(shù)對(duì)櫻桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。冰溫技術(shù)是繼冷藏和氣調(diào)貯藏之后的新一代保鮮技術(shù)。與其他保鮮技術(shù)相比較，冰溫保鮮技術(shù)具有其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，不僅有助于果蔬貯藏期的延長(zhǎng)，而且還有利于食品原有風(fēng)味品質(zhì)的保持。近年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，冰溫技術(shù)也在不斷優(yōu)化和完善。
　　本文以冰溫技術(shù)為主，輔以其他工藝技術(shù)，對(duì)櫻桃冰溫復(fù)合保鮮技術(shù)進(jìn)行

2、了研究，旨在完善與豐富櫻桃的冰溫保鮮技術(shù)，為實(shí)際應(yīng)用提供理論依據(jù)。本文主要研究?jī)?nèi)容包括:冰溫結(jié)合低溫馴化對(duì)櫻桃保鮮效果的影響、冰溫結(jié)合防霧性能膜包裝對(duì)櫻桃保鮮效果的影響、冰溫結(jié)合ε-聚賴氨酸（ε-PL）處理對(duì)櫻桃保鮮效果的影響、冰溫貯藏后不同出庫(kù)方式對(duì)櫻桃貨架期品質(zhì)的影響等。
　　實(shí)驗(yàn)以“砂蜜豆”櫻桃為試材，通過(guò)對(duì)櫻桃貯藏期間理化指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)成分變化規(guī)律的分析，得出結(jié)論如下:
　　1、為了探討冰溫結(jié)合低溫馴化對(duì)櫻桃品質(zhì)的影響效

3、果以及探尋最有效的冰溫結(jié)合低溫馴化工藝，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)了三種處理方式:即直接冰溫貯藏、一步低溫馴化(4℃24h)和逐步低溫馴化（10℃12h→4℃12h）結(jié)合冰溫貯藏。結(jié)果表明:與直接冰溫貯藏相比較，冰溫結(jié)合低溫馴化能夠顯著降低櫻桃的腐爛率，保持較高果梗新鮮指數(shù);能夠減少Vc損耗、保持較高的總可溶性固形物(TSS)含量和果實(shí)硬度、抑制丙二醛(MDA)含量上升;提高過(guò)氧化氫酶(CAT)、過(guò)氧化物酶(POD)的活性，還能使脂氧合酶(LOX)活性維

4、持在較低水平;實(shí)驗(yàn)還表明，冰溫結(jié)合逐步低溫馴化對(duì)櫻桃的保鮮效果最理想，貯藏70d時(shí)，櫻桃腐爛率控制在12.22％，而對(duì)照組的腐爛率已達(dá)22.22％。
　　2、實(shí)驗(yàn)以微孔袋包裝作為對(duì)照，以不同厚度（40μm、50μm）的防霧保鮮膜包裝為實(shí)驗(yàn)組，研究了冰溫結(jié)合防霧膜包裝處理對(duì)櫻桃保鮮效果的影響，結(jié)果表明，冰溫結(jié)合防霧膜包裝的櫻桃可以達(dá)到較理想的保鮮效果，能有效控制櫻桃的腐爛率，延緩Vc含量的下降進(jìn)程，保持較高的果梗新鮮指數(shù)、可滴定酸(

5、TA)、TSS和果實(shí)硬度;能夠有效抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率;可以提高櫻桃CAT活性，并能夠?qū)⒍喾友趸?PPO)活性控制在較低水平。實(shí)驗(yàn)結(jié)果還表明，冰溫結(jié)合50μm防霧膜包裝櫻桃的保鮮效果最理想，貯藏70d時(shí)，其櫻桃腐爛率被控制在7.78％，而對(duì)照組腐爛率為16.67％，是冰溫結(jié)合50μm防霧膜包裝處理的2.1倍。
　　3、實(shí)驗(yàn)以冰溫處理組為對(duì)照組，研究了冰溫結(jié)合不同濃度(100mg/L、300mg/L、500mg/L)的

6、ε-PL對(duì)櫻桃保鮮效果的影響。結(jié)果表明:冰溫結(jié)合ε-PL處理保鮮櫻桃具有可行性，且與對(duì)照組相比，實(shí)驗(yàn)組可有效降低櫻桃腐爛率，維持較高果梗新鮮率、果實(shí)硬度和櫻桃表面原有亮度，還能夠有效抑制TSS、Vc含量下降和MDA含量的增加，提高櫻桃CAT和POD的活性，且冰溫貯藏條件下ε-PL的適宜濃度為500mg/L。貯藏70d時(shí)，冰溫結(jié)合500mg/Lε-PL處理將櫻桃腐爛率控制在10.67％，而對(duì)照組腐爛率達(dá)14.44％。
　　4、研究了

7、櫻桃經(jīng)冰溫貯藏30d后，不同出庫(kù)方式對(duì)貨架期間果實(shí)品質(zhì)及生理的影響。實(shí)驗(yàn)設(shè)為三組:直接出庫(kù)，一步升溫出庫(kù)方式(10℃24h)和階段升溫出庫(kù)方式(4℃12h→10℃12h)。結(jié)果表明:與對(duì)照組（直接出庫(kù)）相比，升溫的出庫(kù)方式（一步升溫和階段升溫）可有效降低櫻桃腐爛率，保持較高的果梗新鮮指數(shù)、TA、TSS含量和硬度，延緩Vc含量下降進(jìn)程，抑制MDA含量的增加，并能提高CAT和POD活性，使LOX活性控制在較低水平;其中階段升溫出庫(kù)方式效果最