李子采后生理特性及保鮮技術(shù)的研究.pdf

1、本文以“黑琥珀李”和“柰李”為試驗材料，以1℃間歇升溫冷藏、1℃CaCl2冷藏、1℃CaCl2配合殼聚糖復(fù)合涂膜冷藏為實驗組，1℃恒溫冷藏為參照組，通過探討李子的生理特性及保鮮機理，為李子的采后保鮮提供必要的理論依據(jù)。
　　在42天試驗期內(nèi)，對兩種李子的色澤、風(fēng)味及腐爛情況等感官指標(biāo)的綜合對比分析顯示:參照組的果實爛果現(xiàn)象明顯，而經(jīng)過1℃CaCl2配合殼聚糖復(fù)合涂膜處理能較好地維持果實的感官品質(zhì)。
　　在本研究條件下，對果實

2、硬度的檢測結(jié)果表明:在整個貯藏期間，兩種李子的硬度均呈現(xiàn)不同程度的下降，相較于參照組，1℃CaCl2處理以及1℃CaCl2配合殼聚糖復(fù)合涂膜處理條件下果實硬度下降幅度明顯減緩。
　　整個試驗期內(nèi)，通過對可溶性固形物和有機酸的測定分析顯示:不同處理條件下，各處理組可溶性固形物含量呈現(xiàn)整體先上升后下降的變化，而有機酸含量呈現(xiàn)整體下降的趨勢。其中，經(jīng)過1℃CaCl2配合殼聚糖復(fù)合涂膜處理的果實在貯藏后期對延緩可溶性固形物和有機酸含量的下

3、降效果更為顯著。
　　對細胞壁多糖成分的檢測結(jié)果表明:經(jīng)1℃CaCl2配合殼聚糖復(fù)合涂膜處理的李子在延緩細胞壁中堿溶性果膠的降解，抑制水溶性果膠和螯合性果膠含量的上升方面效果最為顯著。在實驗后期，經(jīng)過鈣處理和殼聚糖處理能較好地抑制果實纖維素和半纖維素的解聚，較好地保持果實的質(zhì)地。
　　整個貯藏期間，對酶活性變化和脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物的研究結(jié)果表明，鈣處理和殼聚糖處理能明顯抑制多聚半乳糖醛酸酶和過氧化物酶的活性，維持超氧化物歧化酶的