木棗采后生理及貯藏特性研究.pdf

1、我國(guó)木棗資源豐富,主要分布于黃河沿岸、黃河諸支流下游沿岸,且品質(zhì)上等,宜制干。木棗雖以制干為主,但因?yàn)椴珊髽O易軟化腐爛,導(dǎo)致其加工期很短,大量的棗沒有來(lái)得及加工就已經(jīng)腐爛,或是由于貯藏不善,降低了鮮棗的品質(zhì),導(dǎo)致加工出的產(chǎn)品質(zhì)量低下。目前,關(guān)于提高木棗貯藏技術(shù)的研究文獻(xiàn)并不多見,故本課題以采收自陜西榆林佳縣佳蘆鎮(zhèn)的木棗為試材,系統(tǒng)地進(jìn)行了以下六個(gè)方面的研究,研究結(jié)果為木棗保鮮及加工提供了有價(jià)值的參考依據(jù)。
　　 第一,對(duì)木棗品質(zhì)

2、及貯藏特性的研究得出木棗的呼吸類型為呼吸非躍變型;后期全紅木棗主要營(yíng)養(yǎng)成分高于前期全紅木棗,但后期全紅木棗不如前期耐藏;全紅木棗貯藏過(guò)程中總酸開始降低,后期升高,總糖含量先不斷增高,到貯藏后期又有所下降,Vc含量、過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化氫酶都在呈不斷下降趨勢(shì),乙醇含量前期緩慢上升,后期上升加快;木棗里的多酚氧化酶活性低,果肉的褐變不是由多酚氧化酶造成的酶促褐變所致。
　　 第二,環(huán)境氣體成分對(duì)木棗貯藏效果的研究,結(jié)果表明:木棗在O2

3、含量低于2％,CO2含量超過(guò)5％會(huì)發(fā)生無(wú)氧呼吸。在沒有CO2存在下,隨著氧氣的濃度增加,木棗的貯藏效果越差。而在固定O2組成的情況下,存在適當(dāng)比例的CO2有助于木棗保持硬度和Vc。
　　 第三,硅窗氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究,結(jié)果表明:通過(guò)設(shè)置硅窗面積,通過(guò)硅窗袋的自發(fā)氣調(diào),達(dá)不到木棗貯藏理想的氣體組成。且硅窗面積設(shè)置越大,木棗的失水也越嚴(yán)重。
　　 第四,不同保鮮處理對(duì)木棗品質(zhì)調(diào)控的研究,結(jié)果表明:采前噴施殼聚糖、鈣離子、赤霉

4、素混合溶液可以降低木棗腐爛指數(shù),延緩木棗硬度下降和軟化,降低了木棗的膜脂氧化反應(yīng)速度和乙醇積累的速度。而1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)和水楊酸處理對(duì)木棗貯藏具有不利作用,會(huì)加速木棗的衰老,增加軟果率和腐爛指數(shù)。
　　 第五,木棗貯藏過(guò)程中病原菌的研究,結(jié)果表明:鏈格孢菌可最先侵染木棗,青霉菌和酵母菌在鏈格孢菌侵染破壞果肉組織后才侵入。木棗衰老軟化時(shí),棗皮組織會(huì)出現(xiàn)裂痕和微孔,這些變化為致腐菌侵入棗內(nèi)部組織提供了路徑。病原菌更容易通