南美白對蝦熱風(fēng)干燥、太陽能干燥關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf

1、南美白對蝦（Penaeus vannamei Boone）是一種高蛋白、低脂肪、深受人們喜愛的海洋食品，由于其收獲具有明顯的季節(jié)性和地域性，易腐敗變質(zhì)，貯藏期較短，因此，干制成為加工的重要方法之一。目前我國對蝦干燥主要以傳統(tǒng)自然晾曬為主，這種干燥方式無法保證產(chǎn)品品質(zhì);而關(guān)于熱風(fēng)干燥的研究并不深入，干燥過程能耗很高。因此，深入研究南美白對蝦干燥加工關(guān)鍵技術(shù)，尤其是太陽能干燥具有重要理論和實際意義。本論文主要研究了熱風(fēng)溫度、風(fēng)速和載物量三個

2、干燥參數(shù)對南美白對蝦熱風(fēng)干燥的影響，優(yōu)化了電熱熱風(fēng)干燥、太陽能熱風(fēng)干燥工藝條件;比較了不同干燥方法南美白對蝦干燥特性、感官特性、營養(yǎng)成分和能耗的影響，確定較適宜的南美白對蝦干燥工藝技術(shù)。主要試驗結(jié)果如下:
　　1、研究了熱風(fēng)溫度、風(fēng)速和載物量三個干燥參數(shù)對南美白對蝦干制效果的影響，為后續(xù)干燥工藝條件的優(yōu)化提供了依據(jù)。進行南美白對蝦熱風(fēng)干燥單因素試驗，試驗結(jié)果表明，熱風(fēng)溫度由40℃提高到70℃干燥時間縮短4h，風(fēng)速由2m/s提高到5

3、m/s干燥時間縮短3h，載物量由1000g增加到2500g干燥時間延長2h;熱風(fēng)溫度對干制品質(zhì)構(gòu)參數(shù)和色澤參數(shù)影響顯著;熱風(fēng)溫度、風(fēng)速對干制品收縮率和復(fù)水率影響顯著;溫度和載物量對干燥能耗影響顯著。綜合考慮各因素，進行南美白對蝦熱風(fēng)干燥優(yōu)化溫度范圍40～60℃，風(fēng)速不宜高于4m/s，載物量應(yīng)大于2000g。選擇合適的干燥條件能夠提高干燥效率、降低干燥成本并得品質(zhì)較好的干制品。
　　2、采用正交試驗優(yōu)化了南美白對蝦電熱熱風(fēng)干燥條件，

4、提出了較適宜的電熱熱風(fēng)干燥工藝。綜合考察了熱風(fēng)溫度、風(fēng)速和載物量對對蝦電熱熱風(fēng)干燥過程的影響規(guī)律。以干燥時間和干燥能耗為評價指標確定了南美白對蝦較適宜的電熱熱風(fēng)干燥工藝參數(shù)為:熱風(fēng)溫度55℃，風(fēng)速4m/s，載物量2250g，此時干燥耗時約11h，1kg原料干燥至目標含水量耗電量約為4.4kWh。
　　3、初步研究了南美白對蝦太陽能熱風(fēng)干燥條件，為深入研究太陽能干燥方法提供了理論依據(jù)。試驗結(jié)果表明，在河北省保定市夏季進行南美白對蝦太

5、陽能干燥試驗，輔助熱源關(guān)閉狀態(tài)下無法在一天順利完成，開啟輔助熱源能夠縮短南美白對蝦太陽能熱風(fēng)干燥所需時間，但干燥能耗會增加，因此綜合考慮干燥耗時和耗能，選擇干燥中期，即干燥室內(nèi)溫度開始下降時開啟輔助熱源為較優(yōu)工藝，此時南美白對蝦干燥至目標含水量耗時10h，1kg原料干燥至目標含水量耗電量約為3kWh。
　　4、比較研究了南美白對蝦電熱熱風(fēng)干燥、太陽能熱風(fēng)干燥和自然晾曬干燥干燥特性和干燥品品質(zhì)等，得到一種較適宜的干燥方式。采用優(yōu)化的

6、電熱熱風(fēng)干燥工藝條件、太陽能熱風(fēng)干燥工藝條件并模擬傳統(tǒng)自然晾曬干燥對南美白對蝦進行干燥。試驗結(jié)果表明，三種干燥方法耗時分別為11h、10h和65h，電熱熱風(fēng)干燥和太陽能熱風(fēng)干燥與自然晾曬干燥相比干燥時間明顯縮短。對蝦電熱熱風(fēng)干燥、太陽能熱風(fēng)干燥的質(zhì)構(gòu)參數(shù)、色澤參數(shù)、收縮率、復(fù)水率和感官評分差異不顯著，但優(yōu)于自然晾曬干燥。三種干燥方式的干燥能耗存在顯著差異，自然晾曬干燥最低，幾乎為零;太陽能熱風(fēng)干燥次之，約為3kWh;電熱熱風(fēng)干燥能耗最高