宜賓烤煙品質區(qū)劃及風格特色物質基礎研究.pdf

1、2009-2011年，采集宜賓煙區(qū)興文縣、筠連縣、珙縣、屏山縣和長寧縣16個煙站的48份代表性烤后煙葉樣品，采用系統(tǒng)聚類分析、方差分析、因子分析和GIS插值分析等方法對宜賓煙葉外觀質量、物理特性、化學成分和感官質量進行了綜合分析。進而實現(xiàn)宜賓烤煙品質區(qū)劃的目的，并探究了宜賓煙葉綜合品質最優(yōu)區(qū)域的風格特色物質基礎。主要結論如下:
　　(1)宜賓煙區(qū)煙葉顏色多為橘黃色，成熟度處于成熟檔次的中間水平，葉片結構大多處于尚疏松水平，身份中等

2、，油分有但不多，色度強但不濃。年際間，油分和色度得分變異較大，而其他4項指標在年際間變異趨于穩(wěn)定。以仙峰煙站、落木柔煙站和錦屏煙站的煙葉外觀質量最好，洛表煙站和梅硐煙站的外觀質量較差，有待于進一步的改善。
　　(2)宜賓煙區(qū)煙葉物理特性年際間有一定的差異，但同一年份內，煙葉物理特性比較穩(wěn)定。單葉重處于全國總體水平的中游水平，拉力均處于較為適宜的范圍內，部分煙葉葉片厚度稍厚，含梗率在各個年份間，均表現(xiàn)的較為適宜，平衡含水率均大于13

3、％，煙葉的吸濕性較好。以雙泉煙站、巡司煙站、仙峰煙站、硐底煙站和王家煙站的物理特性最佳，而錦屏煙站和梅硐煙站較差。
　　(3)宜賓煙區(qū)煙葉煙堿、總氯、鉀、氯和氮堿比處于較適宜范圍內，但總糖、還原糖、淀粉、糖堿比稍微偏高，鉀氯比稍低于適宜的范圍。鉀氯比的變異系數(shù)最大，其次為氯，說明宜賓煙葉鉀氯比和氯含量差異較大。氮堿比變異系數(shù)最小，總氮含量次之，說明其較為穩(wěn)定。從2009年到2011年，常規(guī)化學成分的7項指標年際間變化相對比較平緩，

4、但煙堿在不同煙站間存在廣泛的變異。
　　(4)宜賓煙葉大多數(shù)為中間香型，且趨近于清香型，即中偏清香型。巡司煙站、錦屏煙站、仙峰煙站、新市煙站、古宋煙站和落木柔煙站所轄地區(qū)的樣品感官質量較好，而德勝煙站、硐底煙站、洛表煙站所轄地區(qū)的香氣質較差，香氣量較少，這些地區(qū)的煙葉品質有待提高。
　　(5)宜賓煙區(qū)仙峰煙站、巡司煙站和新市煙站綜合得分最高，綜合品質最佳，而德勝煙站、硐底煙站和梅硐煙站的綜合得分較低，這3個煙站煙葉綜合品質較

5、差，有待于進一步提高。根據(jù)煙葉綜合品質得分可將16個煙站分為三大類，第Ⅰ類煙站有5個煙站，分別為錦屏煙站、新市煙站、落木柔煙站、巡司煙站和仙峰煙站;第Ⅱ類煙站有7個，包括大壩煙站、中都煙站、上羅煙站、古宋煙站、王家煙站、雙泉煙站和洛表煙站;第Ⅱ類煙站共4個，包括德勝煙站、沐愛煙站、梅硐煙站和硐底煙站。綜合品質得分排序:第Ⅰ類＞第Ⅱ類＞第Ⅲ類。不同分類間烤煙綜合品質方差分析結果表明:綜合品質、感官質量得分，三類煙站間差異達到極顯著水平;化

6、學成分得分在三類煙站間差異達到顯著水平，且第Ⅰ類和第Ⅱ、Ⅲ類煙葉差異極顯著;外觀質量得分，第Ⅰ類煙葉和第Ⅱ、Ⅲ類煙葉差異顯著;物理特性得分在三類煙葉間差異不顯著。
　　(6)對不同分類煙站煙葉常規(guī)化學成分進行方差分析，結果表明:鉀含量在三類煙葉間差異顯著，且第Ⅰ類和第Ⅱ、Ⅲ類煙葉差異極顯著，說明鉀含量在不同類型煙站間存在廣泛的差異;總糖含量、鉀氯比，第Ⅰ類和第Ⅱ、Ⅲ類煙葉差異極顯著;還原糖、總氮含量和糖堿比，第Ⅰ類和第Ⅲ類煙葉間，

7、差異達到顯著水平，但第Ⅱ類煙葉和其他兩類間差異不顯著;煙堿、淀粉、氯含量和氮堿比在三類煙站間差異不顯著。
　　不同分類煙站煙葉香氣前體物主要降解產物含量的比較分析，結果顯示:苯甲醇和苯乙醇含量在第Ⅰ類和第Ⅲ類煙站煙葉間差異顯著;在不同分類煙站間，苯甲醇和苯乙醇含量均表現(xiàn)為:第Ⅰ類＞第Ⅱ類＞第Ⅲ類;2-乙?；量┰诓煌诸悷熣鹃g，差異均不顯著，且整體表現(xiàn)規(guī)律為:第Ⅱ類＞第Ⅰ類＞第Ⅲ類;茄酮含量在第Ⅱ類和第Ⅰ類煙站煙葉間差異顯著，茄酮

8、含量在不同煙站間，整體表現(xiàn)規(guī)律為:第Ⅲ類＞第Ⅱ類＞第Ⅰ類;β-大馬酮和3-羥基-β-二氫大馬酮在三類煙站間差異顯著，二氫獼猴桃內酯在第Ⅰ類和第Ⅲ類煙站煙葉間差異顯著，β-大馬酮、二氫獼猴桃內酯和3-羥基-β-二氫大馬酮在不同分類煙站間，整體均表現(xiàn)為:第Ⅰ類＞第Ⅱ類＞第Ⅲ類;巨豆三烯酮的4個同分異構體含量在不同分類煙站間變化規(guī)律不一致，沒有明顯的規(guī)律，但巨豆三烯酮總量在不同分類煙站間差異顯著，且變化規(guī)律表現(xiàn)為:第Ⅰ類＞第Ⅱ類＞第Ⅲ類。

9、r>　　綜合品質得分最高的第Ⅰ類煙站（錦屏煙站、新市煙站、落木柔煙站、巡司煙站和仙峰煙站），其煙葉風格特色物質基礎表現(xiàn)為:成熟度高度成熟(8.13±1.54)，高鉀(2.43％-2.85％)，兩糖含量較高(總糖:25.3％-30.8％，還原糖:17.4％-27.4％)，鉀氯比(4.83-8.68)均大于4;苯丙氨酸類降解產物苯甲醇(8.985±0.553μg/g)和苯乙醇(4.549±0.110μg/g)含量較高;美拉德反應降解產物2-