植物精油對(duì)草莓和楊梅果實(shí)保鮮的作用及機(jī)理研究.pdf

1、草莓和楊梅都屬于漿果類,以其果色鮮艷,營(yíng)養(yǎng)豐富,酸甜可口而受到大眾的喜愛。但草莓和楊梅都無外皮保護(hù),組織嬌嫩,含水量高,極易受到機(jī)械損傷和微生物的侵染而發(fā)生腐敗變質(zhì)。目前,草莓和楊梅等漿果類最常用的貯藏方法是冷藏結(jié)合化學(xué)保鮮劑處理,但是化學(xué)保鮮劑的長(zhǎng)期和大量使用會(huì)產(chǎn)生抗藥性、食品安全以及環(huán)境污染等問題。因此,尋找安全有效的保鮮技術(shù)非常必要。本文以“豐香”草莓和“烏種”楊梅為試材,研究了香芹酚、肉桂醛、紫蘇醛、沉香萜醇和異硫氰酸烯丙酯(A

2、ITC)等五種植物精油對(duì)草莓和楊梅果實(shí)的保鮮效果及適宜濃度,并從抗氧化、抗病及體外抑菌作用等幾個(gè)方面進(jìn)行機(jī)理的探討,以期為植物精油在草莓和楊梅等漿果類果實(shí)保鮮中的應(yīng)用提供依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
　　 (1)五種植物精油都能顯著抑制果實(shí)腐爛指數(shù)和失重率的上升,保持較高的果實(shí)硬度、可溶性固形物和Vc含量,在貯藏后期,還能抑制總糖和還原糖含量的下降。但處理濃度過高會(huì)產(chǎn)生藥害,AITC和紫蘇醛對(duì)草莓果實(shí)的處理濃度達(dá)到5μL/L時(shí)就產(chǎn)生

3、藥害,其它3種精油在10μL/L時(shí)也產(chǎn)生藥害,并且楊梅果實(shí)耐藥性高于草莓果實(shí)。草莓果實(shí)保鮮的適宜濃度為:AITC-1μL/L、紫蘇醛-1μL/L、肉桂醛-1μL/L、香芹酚-5μL/L、沉香萜醇-5μL/L;楊梅果實(shí)保鮮的適宜濃度為:AITC-20μL/L、香芹酚-1μL/L、肉桂醛-0.5μL/L、沉香萜醇-1μL/L、紫蘇醛-1μL/L.
　　 (2)香芹酚、肉桂醛、紫蘇醛和沉香萜醇處理能顯著提高草莓和楊梅果實(shí)總酚、總黃酮、

4、總花青素和酚類單體等抗氧化相關(guān)物質(zhì)的含量,保持較高的SOD、POD、APX和CAT等抗氧化相關(guān)酶活性,抑制自由基清除率和還原力的下降。AITC處理果實(shí)的結(jié)果則相反,果實(shí)的抗氧化能力顯著低于對(duì)照,而超氧陰離子含量顯著高于對(duì)照。這些結(jié)果表明,香芹酚、肉桂醛、紫蘇醛和陳香萜醇等4種精油減少腐爛的原因可能是通過提高果實(shí)的抗氧化能力,增強(qiáng)自由基清除能力,延緩果實(shí)衰老。而AITC精油則可能是通過超氧陰離子的積累,對(duì)病原菌產(chǎn)生直接的過氧化作用。

5、>　　 (3)香芹酚、肉桂醛、紫蘇醛和沉香萜醇能夠顯著提高草莓和楊梅果實(shí)的PAL、POD、丁質(zhì)酶和β-1,3葡聚糖酶等抗病相關(guān)酶活性,提高果實(shí)抗病性。AITC處理組的PAL等酶活性則一直顯著低于對(duì)照組。大部分體內(nèi)實(shí)驗(yàn)的最佳濃度在體外實(shí)驗(yàn)中都有一定的抑菌效果,隨著精油濃度的升高,抑制率升高,孢子萌發(fā)率降低,芽管長(zhǎng)度減小,其中AITC效果最好。所以,結(jié)合第三章的研究結(jié)果,香芹酚、肉桂醛、紫蘇醛和沉香萜醇等四種精油減少果實(shí)腐爛,可能是提高果