2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、褐變是影響雙孢蘑菇品質(zhì)的主要因素。本文以雙孢蘑菇(Agaricusbisporus)AS2796為實(shí)驗(yàn)材料,研究不同濃度(0.03,0.06,0.12mM/L)外源麥角硫因預(yù)處理對(duì)采后雙孢蘑菇貯藏期間主要品質(zhì)的影響,篩選適合雙孢蘑菇貯藏的麥角硫因處理濃度,并從酚類含量及其形成的關(guān)鍵酶活性、多酚氧化酶活性、細(xì)胞膜完整性、活性氧代謝等方面探究麥角硫因?qū)Σ珊箅p孢蘑菇褐變抑制的可能性機(jī)制。還測(cè)定了雙孢蘑菇多酚氧化酶的最適底物。為進(jìn)一步開發(fā)麥角硫

2、因在果蔬保鮮上的應(yīng)用提供理論依據(jù)。
  主要結(jié)果如下:
  1.麥角硫因處理對(duì)采后雙孢蘑菇具有減緩褐變和延長貯藏時(shí)間的作用,本實(shí)驗(yàn)中使用的麥角硫因處理濃度越高,其護(hù)色效果越好。且處理不僅能改善表面褐變,對(duì)內(nèi)部組織的褐變抑制也有較好的效果。此外,麥角硫因處理也能一定程度上維持雙孢蘑菇的硬度,減緩抗壞血酸含量的下降,且含有較高的可溶性固形物和可溶性蛋白含量??傮w上看,麥角硫因處理對(duì)維持雙孢蘑菇的營養(yǎng)品質(zhì)也有一定效果。
  

3、2.麥角硫因處理提高了貯藏前期超氧化物歧化酶(SOD)活性;降低了多酚氧化酶(PPO)活性;還降低了膜脂過氧化程度和細(xì)胞膜滲透率,維持了膜系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能的完整,延緩了菇體的衰老;能減緩早期總酚含量的下降,但對(duì)酚類物質(zhì)的合成沒有影響作用,對(duì)O2·-或H2O2亦沒有直接清除作用。
  3.用HPLC測(cè)定雙孢蘑菇的酚酸物質(zhì),發(fā)現(xiàn)與褐變密切相關(guān)的底物可能為對(duì)羥基苯甲酸和沒食子酸,結(jié)合前人報(bào)道一并測(cè)定了雙孢蘑菇PPO的4種底物的米氏常數(shù)得到

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