雙孢蘑菇采后品質(zhì)變化及貨架期預(yù)測模型研究.pdf

1、雙孢蘑菇色澤潔白，風(fēng)味良好，富含人體必需的多種氨基酸和維生素，深受消費(fèi)者喜愛。但是雙孢蘑菇采后呼吸作用旺盛、易褐變、變質(zhì)的特性，使果實(shí)易失去商品價值，限制了果實(shí)的流通。本試驗(yàn)在研究不同溫度下雙孢蘑菇理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)變化規(guī)律的基礎(chǔ)上，建立了雙孢蘑菇采后貨架期預(yù)測模型，為雙孢蘑菇物流技術(shù)的優(yōu)化控制提供依據(jù)。研究結(jié)果如下:
　　1.將雙孢蘑菇貯藏在2、10、16和22℃條件下，測定雙孢蘑菇的理化指標(biāo)(L*、ΔE、褐變度、硬度等)和微

2、生物指標(biāo)（假單胞菌）的變化，利用Matlab軟件擬合試驗(yàn)數(shù)據(jù)。
　　(1)以L*、ΔE、b*、褐變度、硬度、失重率、細(xì)胞膜透性和乙醇等理化指標(biāo)建立的雙孢蘑菇品質(zhì)模型擬合效果較好，通過驗(yàn)證，平均相對誤差P均小于10％;建立了基于乙醇含量的L*動力學(xué)模型，避免了以往繁瑣的溫度和時間歷程記錄，為可以更好的實(shí)時監(jiān)測雙孢蘑菇的腐爛情況進(jìn)一步提供了依據(jù)。
　　(2)利用Gompertz模型建立的假單胞菌生長一級動力學(xué)模型，實(shí)測值和預(yù)測值

3、的準(zhǔn)確度接近于1;利用平方根模型建立的假單胞菌生長二級模型，實(shí)測值和預(yù)測值殘差均小于0.1，說明建立的假單胞菌一級和二級模型是可信的。
　　2.通過感官評分與理化指標(biāo)的相關(guān)性分析，選用L*指標(biāo)建立了雙孢蘑菇貨架期模型，通過驗(yàn)證平均相對誤差P小于10％，說明以L*指標(biāo)變化為依據(jù)建立的貨架期模型是可行的。
　　3.在確定假單胞菌腐敗限量和最大菌落數(shù)的基礎(chǔ)上，建立了以假單胞菌為依據(jù)的貨架期模型，通過初始假單胞菌數(shù)的確定，可以預(yù)測雙