中華壽桃采后生理及果肉褐變機理的研究.pdf

1、中國農(nóng)業(yè)大學博士學位論文中華壽桃采后生理及果肉褐變機理的研究姓名：段玉權(quán)申請學位級別：博士專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程指導教師：馮雙慶2002.6.1(PPo)活性，刺激了苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性，抑制總酚的降解；lMcP處理提高了桃果肉超氧化物歧化酶(soD)、過氧化物酶(POD)和過氧化氫酶(cAT)等植物衰老抗性酶活性。抑制了活性氧代謝產(chǎn)物氫過氧化物的生成，在一定程度上提高了采后桃果實抗性，同時，1McP能夠抑制丙二醛(MDA)

2、和游離脯氨酸的含量的升高，延緩了膜脂過氧化，保持了果肉細胞結(jié)構(gòu)的完整性，延緩了桃果肉細胞內(nèi)容物的分解，保護了PPo與酚類物質(zhì)的區(qū)域化分布，抑制了桃果酶促褐變的發(fā)生；l—McP結(jié)合防腐劑、包裝方式的綜合保鮮試驗結(jié)果表明，分別使用濃度為750nLL。1McP和濃度為10Em。Txz對預冷后的中華壽桃進行熏蒸24小時然后使用O05mm厚聚乙烯袋進行包裝的綜合保鮮技術(shù)路線貯藏效果較好，在2l℃冷藏50天和室溫16℃3天貨架期后果肉褐變指數(shù)為20

3、％。一定濃度的l—McP在中華壽桃冷藏保鮮方面具有較好的效果。通過使用30％硫酸銨鹽析、PhenylToyopearl柱層析、90％硫酸銨再次鹽析、SephadexG25、DEAEseDharose柱層析等分離步驟對中華壽桃果肉PPO進行分離純化，結(jié)果從中華壽桃果肉中分離得到電泳均一的PPO，PPO純化倍數(shù)為1lO倍，產(chǎn)率為o36％，PPO的分子量約為66okD；對純化的酶進行酶學性質(zhì)分析，結(jié)果表明中華壽桃果肉66kDPPo的最適DH值

4、約為65，最適反應(yīng)溫度為60℃左右，該酶對溫度有較強穩(wěn)定性，其最適作用底物為綠原酸、兒茶酚和對羥基苯甲酸，F(xiàn)esO。、EDTA和vc等化合物可以抑制PPO活性，cacl2、cus04和Mns04等則起促進作用：通過使用高效液相色譜(HPLc)分析冷藏過程中桃果肉不同種類游離酚酸的含量變化，本研究認為中華壽桃果肉的天然褐變底物為綠原酸和兒茶酚。總之，采后中華壽桃果肉容易發(fā)生褐變，衰老是引發(fā)中華壽桃果肉褐變的主要原因。在貯藏過程中，桃果衰老

5、，自身抗病性和耐貯性不斷下降，活性氧代謝失調(diào)，過氧化物積累，PPo活性增加，膜脂過氧化加劇，液泡膜和細胞內(nèi)容物分解，PPo與酚類物質(zhì)的區(qū)域化被打破。它們相互作用導致桃果酶促褐變。影響中華壽桃果肉褐變的主要因素是內(nèi)部因素即高活性的PPo與一定含量的酚類物質(zhì)，它們是桃果酶促褐變的前提；衰老等外部因素對果肉褐變起輔助作用，它們引起細胞結(jié)構(gòu)傷害，打破PPO與酚類物質(zhì)區(qū)域化分布。一定濃度lMCP能夠顯著地抑制冷藏后期中華壽桃果肉褐變，延緩冷藏桃果