新鮮果蔬高氧MAP與氬氣MAP貨架壽命的對(duì)比與分析.pdf

1、高氧MAP可以抑制新鮮果蔬微生物的生長(zhǎng)、延緩果蔬組織褐變和降低果蔬采后呼吸速度。而氬氣MAP可以使果蔬組織細(xì)胞間的水分參與形成籠形結(jié)構(gòu)，此結(jié)構(gòu)限制了水分的活動(dòng)，抑制酶的活性，降低呼吸速度，延緩果蔬的新陳代謝。二者對(duì)新鮮果蔬均有良好的保鮮效果。本文以三種新鮮果蔬（草莓、香蕉和青菜）為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，研究高氧MAP和氬氣MAP對(duì)新鮮果蔬貨架壽命的影響。
　　 分析了高氧MAP與氬氣MAP保鮮機(jī)理，為新鮮果蔬高氧MAP和氬氣MAP貨架壽命影

2、響的研究提供理論依據(jù)。
　　 以裸露不包裝、高氧MAP與氬氣MAP作為對(duì)照組，使用兩種包裝薄膜材料(CPP厚度為0.03mm和LDPE厚度為0.04mm)，通過(guò)對(duì)新鮮果蔬各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，研究高氧MAP與氬氣MAP對(duì)果蔬貨架壽命的影響，并使用主成分分析法對(duì)草莓、香蕉和青菜多種品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。其中草莓的測(cè)試指標(biāo)包括失重率、糖度、VC含量、可滴定酸含量、感官品質(zhì)和褐變指數(shù)；香蕉的測(cè)試指標(biāo)包括失重率、感官品質(zhì)、糖度、VC含量

3、和色差；青菜的測(cè)試指標(biāo)包括失重率、VC含量、可滴定酸含量、色差、感官品質(zhì)和黃化率。結(jié)果表明：高氧CPP對(duì)草莓的保鮮效果最好，綜合評(píng)分最高，可以保證草莓貯藏期的品質(zhì)，使其貨架壽命由裸露不包裝5天延長(zhǎng)至11天。氬氣CPP對(duì)香蕉的保鮮效果最好，綜合評(píng)分最高，可以保證香蕉貯藏期的品質(zhì)，使其貨架壽命由裸露不包裝12天延長(zhǎng)至20天。氬氣CPP對(duì)青菜的保鮮效果最好，綜合評(píng)分最高，可以保證青菜貯藏期的品質(zhì)，使其貨架壽命由裸露不包裝3天延長(zhǎng)至6天。