新鮮漿果MAP及其關(guān)聯(lián)技術(shù)的研究.pdf

1、新鮮漿果是我國(guó)特色果蔬之一,但其生產(chǎn)存在較強(qiáng)的季節(jié)性、區(qū)域性以及果蔬本身的易腐性,這與消費(fèi)者對(duì)新鮮漿果需求的多樣性及淡季調(diào)節(jié)的迫切性相矛盾,因而新鮮漿果貯藏保鮮問題日趨突出。MAP技術(shù)作為簡(jiǎn)便、有效和安全的包裝技術(shù)成為近幾年國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。本課題以三種新鮮漿果為研究對(duì)象,系統(tǒng)地研究了在常溫MAP條件下新鮮漿果的品質(zhì)變化情況,并且對(duì)三種包裝材料進(jìn)行了比較實(shí)驗(yàn),以期從保鮮機(jī)理上得到適合新鮮漿果的包裝材料。另外,基于包裝技術(shù)在向復(fù)合原理研究

2、的趨勢(shì)下,本課題對(duì)MAP關(guān)聯(lián)技術(shù)進(jìn)行了拓展研究,涉及到的關(guān)聯(lián)技術(shù)有：涂膜技術(shù)、熱蒸汽處理和鈣處理技術(shù)等。 通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析,得出MAP技術(shù)能夠抑制新鮮漿果的失重率和腐爛率的上升,對(duì)其感官品質(zhì)起到維持作用,并同時(shí)延緩了其酸含量的降低。實(shí)驗(yàn)證明,采用MAP技術(shù)能夠顯著延長(zhǎng)新鮮漿果的貨架壽命。在針對(duì)新鮮漿果包裝材料的實(shí)驗(yàn)中,將LDPE、PVC和LDPE與PVC的復(fù)合膜三種塑料薄膜材料作為試驗(yàn)對(duì)象,通過對(duì)新鮮漿果的品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定,得出LD

3、PE與PVC復(fù)合膜更加適合作為新鮮漿果的包裝材料。 在針對(duì)新鮮漿果的MAP關(guān)聯(lián)技術(shù)的研究中,通過試驗(yàn)得到以下3條結(jié)論：①針對(duì)單-的預(yù)處理技術(shù),涂膜處理對(duì)于延長(zhǎng)新鮮漿果貨架壽命的效果優(yōu)于熱蒸汽處理；②涂膜處理與鈣處理相結(jié)合能夠提高單一涂膜處理的效果；③將多種預(yù)處理技術(shù)相結(jié)合能夠最大程度的延長(zhǎng)新鮮漿果貨架壽命。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,商品的銷售方式也在發(fā)生著變化,消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品包裝的要求也越來越高。本課題通過實(shí)驗(yàn)研究了解到MAP因其