新鮮果蔬高氧MAP中產(chǎn)品-氣體體積比與貨架壽命關(guān)系的研究.pdf

1、高氧MAP作為一種新型的保鮮技術(shù)己成為國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。大量的研究表明,高氧MAP可以阻止厭氧發(fā)酵反應(yīng),抑制微生物生長、繁殖,降低某些果蔬的呼吸作用和乙烯合成,減緩某些果蔬組織褐變,降低乙醇、乙醛等異味物質(zhì)的產(chǎn)生,最終減少腐爛延長新鮮果蔬的貨架壽命?，F(xiàn)有的高氧MAP研究主要集中在最佳氣體構(gòu)成、包裝材料、溫度等因素,對產(chǎn)品/氣體體積比的研究較少?；谝陨鲜聦?shí),本文研究的主要內(nèi)容包括：(1)分析高氧對果蔬保鮮的作用機(jī)理,為新鮮果蔬高氧MAP

2、的研究提供理論基礎(chǔ)。(2)研究高氧MAP條件下描述新鮮果蔬品質(zhì)的一些指標(biāo)。本文研究的品質(zhì)指標(biāo)包括：失重率、腐爛指數(shù)、可滴定酸含量和Vc含量。(3)通過實(shí)驗(yàn)研究了產(chǎn)品/氣體體積比分別為0.030、0.040、0.074、0.090、0.107的高氧MAP對采后草莓品質(zhì)的影響。得出產(chǎn)品/氣體體積比為0.030的草莓組的失重率最低、Vc含量最高,產(chǎn)品/氣體體積比為0.074的草莓組的腐爛指數(shù)最低,各組中可滴定酸的含量差距很小。(4)分析了包裝