大米氣調儲藏及脂類變化研究.pdf

1、儲藏溫度、濕度、氣體和微生物是糧食儲藏四大重要的影響因素。其中，氣體成分的影響是近年來大米儲藏研究的熱點。本論文以天津2007精米和水稻為試材，研究了不同氣調儲藏，包括標準氣調儲藏、自發(fā)氣調儲藏和真空儲藏對大米水分、脂肪酸、總酸、過氧化值、亞油酸、脂肪酶等品質指標的影響，其中，著重研究了自發(fā)氣調儲藏條件對大米脂類變化的影響，側重研究了ZnO對常溫儲存原糧、糙米、精米微生物的影響，結果表明：
　　 1.不同溫度不同氣體成分標準氣調

2、儲藏條件下，10℃、CO2濃度為20％時，大米儲藏效果最好，其總酸含量和脂肪酸含量增加較少，無堊白現象，米香濃，且蒸煮口感最好，粘性和飯粒飽滿度和完整性最好。
　　 2.常溫條件下，氣調大帳儲藏水稻保鮮效果優(yōu)于自發(fā)氣調小包裝儲藏，氣調大帳穩(wěn)定和快速形成的高CO2環(huán)境延緩了水稻的品質裂變，處理水稻脂肪酶活力低，亞油酸損失較少，蒸煮品質量較好，脂肪酸和總酸以及過氧化物增加量均少于自發(fā)氣調小包裝儲藏水稻，高CO2對脂類變化有一定的抑制