固態(tài)發(fā)酵工藝參數(shù)對(duì)豆粕發(fā)酵品質(zhì)的影響.pdf

1、本研究以酵母菌、乳酸菌和枯草芽孢桿菌作為菌種對(duì)豆粕進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，研究發(fā)酵條件對(duì)豆粕發(fā)酵品質(zhì)的影響，以優(yōu)化豆粕發(fā)酵工藝參數(shù)，為提高發(fā)酵豆粕品質(zhì)提供參考。 本試驗(yàn)共包括五部分： 試驗(yàn)一，研究物料初始水分對(duì)豆粕發(fā)酵品質(zhì)的影響。物料初始水分分別為25％、30％、35％、40％和45％。 試驗(yàn)二，研究發(fā)酵溫度和時(shí)間對(duì)豆粕發(fā)酵品質(zhì)的影響。發(fā)酵溫度為25℃，30℃，35℃，40℃，發(fā)酵時(shí)間為0h、24h、36h、48h、60h

2、、72h、84h和96h，并對(duì)溫度和時(shí)間的互作效應(yīng)進(jìn)行分析。 試驗(yàn)三，研究添加玉米粉對(duì)豆粕發(fā)酵品質(zhì)的影響。對(duì)照組為不添加玉米粉，試驗(yàn)組豆粕玉米粉的質(zhì)量比分別為80：1、60：1、40：1和20：1。 試驗(yàn)四，研究添加麩皮對(duì)豆粕發(fā)酵品質(zhì)的影響。對(duì)照組為不添加麩皮，試驗(yàn)組豆粕麩皮的質(zhì)量比分別為80：1、60：1、40：1和20：1。 試驗(yàn)五，研究發(fā)酵對(duì)提高氨基酸含量、改善氨基酸組成和提高益生菌數(shù)量等方面的作用。

3、 結(jié)果表明：（1）使用乳酸桿菌、枯草芽孢桿菌和酵母菌作為菌種對(duì)豆粕進(jìn)行發(fā)酵，物料初始水分、發(fā)酵溫度和時(shí)間對(duì)發(fā)酵豆粕pH、粗蛋白含量、酸結(jié)合力和蛋白溶解度均會(huì)產(chǎn)生顯著或極顯著的影響（P<0．05或P<0．01），且溫度和時(shí)間存在交互作用。發(fā)酵的適宜初始水分、溫度和時(shí)間分別是30％、35℃和72h，其粗蛋白含量為54．22％，蛋白溶解度為90．52％，較未發(fā)酵豆粕提高8．65％（P<0．01）和11．5％（P<0．01），pH和系酸力極顯

4、著低于未發(fā)酵豆粕（P<0．01）。（2）使用玉米粉和麩皮作為發(fā)酵輔料，對(duì)發(fā)酵豆粕品質(zhì)有一定的影響，其中豆粕玉米粉質(zhì)量比為40：1、豆粕麩皮質(zhì)量比為60：1可顯著提高豆粕的發(fā)酵品質(zhì)，并可改善發(fā)酵豆粕氣味。（3）豆粕玉米粉質(zhì)量比為40：1、豆粕麩皮質(zhì)量比為60：1，水分為30％，35℃下發(fā)酵72h，可顯著或極顯著提高必需氨基酸含量，改善氨基酸組成，提高還原糖含量，增加鮮樣中酵母菌、乳酸桿菌數(shù)量，并可降低脲酶活性（P<0．05或P<0．01）