中國(guó)筷子形制的演進(jìn)及其中的民族生存智慧

1、<p>　　中國(guó)筷子形制的演進(jìn)及其中的民族生存智慧</p><p>　　摘要　筷子的雛形在原始社會(huì)就已形成，并于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代逐步定型為“首細(xì)尾粗”的形態(tài)。宋代以后，筷子的形制又由“通體圓柱”逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤笆讏A尾方”。其形態(tài)演繹的過(guò)程是與中國(guó)農(nóng)耕地區(qū)的飲食行為與審美傾向的形成、發(fā)展相伴而行，彼此呈現(xiàn)互動(dòng)關(guān)系?？曜有沃蒲莼兴N(yùn)涵的民族生存智慧，則更加穩(wěn)固了筷子自身作為中國(guó)農(nóng)耕地區(qū)文化結(jié)晶的地位。 </

2、p><p>　　關(guān)鍵詞　筷子；形制；生存智慧 </p><p>　　筷子是東方農(nóng)耕地區(qū)的餐具代表，如果將全球飲食方式分為手抓、刀叉、筷箸三類的話，那么，其中的筷箸則占據(jù)了十五億的使用量，并且基本被中、日、韓、越南、馬來(lái)西亞和新加坡等亞洲國(guó)家所囊括。而亞洲國(guó)家的用筷習(xí)俗皆由其誕生地中國(guó)傳入?！妒酚洝分幸延小凹q始為象箸”的記載。此外，殷墟出土的墓里出現(xiàn)大量銅制筷子頭，由此，結(jié)合文獻(xiàn)與考古實(shí)物可以推

3、斷，到目前為止，可以認(rèn)為我國(guó)自商代晚期已廣泛使用筷子。 </p><p>　　事實(shí)上，筷子的雛形可能在原始社會(huì)就已形成，只是由于木質(zhì)材料極易腐爛，因而到如今早已蕩然無(wú)存，但這并不妨礙對(duì)筷子緣起的猜測(cè)與想象?？曜拥某霈F(xiàn)是中國(guó)人告別野蠻飲食的開(kāi)端，是人類社會(huì)走向文明的象征物之一，也是中華燦爛歷史文化的活化石。隨著時(shí)間推移，人類飲食行為的轉(zhuǎn)變，作為人類手指延伸的筷子，其形制也在類似于樹(shù)枝的直筒棍形基礎(chǔ)上發(fā)生演變，及至春

4、秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代逐步固定為首細(xì)尾粗的形態(tài)。而首圓尾方的筷子形制也在之后的歷史沿革中逐漸形成。 </p><p>　　一、首圓尾方形制的緣起 </p><p>　　中國(guó)古人認(rèn)為：“水居者腥，肉臊，草食即膻”，熱食、熟食可以“滅腥去臊除膻”，可見(jiàn)以熱食、熟食為主是中國(guó)農(nóng)耕地區(qū)的重要飲食習(xí)慣，是中國(guó)古人衛(wèi)生、健康的生活態(tài)度的體現(xiàn)。此外，中國(guó)古人很早就發(fā)展了對(duì)熟物的再加工，如將整塊熟食分成細(xì)碎的塊或絲。

5、因此，用手直接抓取食物的未開(kāi)化狀態(tài)被更文明、更便于夾取的筷子替代也就成為必然。首圓尾方形制的最終定格卻是與特定的飲食方式、便捷的食用要求和長(zhǎng)期累積的飲食經(jīng)驗(yàn)相匹配的。 </p><p>　　查閱商代以后有關(guān)飲食場(chǎng)景的圖像，發(fā)覺(jué)運(yùn)作筷子的方法與如今并沒(méi)有太大差別，如甘肅嘉峪關(guān)魏晉七號(hào)墓出土的“腌菜持箸圖”畫(huà)像磚中，女侍者手持之筷，便是以中指為支點(diǎn)，大拇指、食指與無(wú)名指為三個(gè)動(dòng)點(diǎn)，配合張合筷首與筷尾，從而達(dá)到夾緊食物

6、或是松解食物的目的。這與“利用一根木棍可以挑起整個(gè)地球”運(yùn)用的是同樣的科學(xué)道理，即杠桿原理。假使筷子保持首尾同圓的形態(tài)，那么，在利用杠桿原理操縱筷子時(shí)，兩個(gè)筷子的圓形的筷尾很容易因交叉發(fā)生滾動(dòng)，從而失去杠桿支點(diǎn)，影響對(duì)食物的夾取。此外，筷子首圓尾方的劃分也是筷子本身功能區(qū)域的分界，方形的筷尾便是手握的部分，而前端的圓柱體筷首則是夾取食物的部分，這樣的標(biāo)示同樣也起到了保持飲食衛(wèi)生的作用――首圓尾方的設(shè)計(jì)保證了每雙筷子在每次使用中都不會(huì)被顛

7、倒，手執(zhí)部分與夾取食物的部分也永遠(yuǎn)不會(huì)重合。而從人體工學(xué)的角度來(lái)看筷子的方形部分易于人手的把捏，不至于筷子因手汗或蒸汽在手心中滑滾，從而影響取食。 </p><p>　　綜觀以上諸多緣由，可見(jiàn)是筷子本身的功能要求，促使用餐者對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)。當(dāng)然，筷子的首圓尾方的形制不是一朝一夕之間轉(zhuǎn)變的，它的初生與固化也是在歷史車輪的碾轉(zhuǎn)中慢慢凝煉而成。 </p><p>　　二、首圓尾方的形制演進(jìn) <

8、;/p><p>　　1　宋代之前“通體圓柱”的形制格局 </p><p>　　宋代以前筷子的形態(tài)特征多以通體圓柱為主，如在云南大波那木槨銅棺墓中出土的兩支春秋戰(zhàn)國(guó)晚期的銅箸，整體便呈圓柱形，形制古樸渾厚。發(fā)掘于長(zhǎng)沙馬王堆漢墓的西漢筷箸人多首細(xì)尾粗，通體為圓形或扁方形。由于墓穴密閉性良好，因而出士時(shí)，這些兩漢竹筷并未腐蝕殆盡。出土于四川大邑鳳凰鄉(xiāng)的東漢銅箸也是首細(xì)尾粗的通體圓柱形。而江蘇丹徒出土

9、的唐代銀箸也依舊保持了慣有的首尾圓柱形態(tài)。這一格局自宋代才出現(xiàn)較大改觀。 </p><p>　　2　宋代以后“首方足圓”的形制普及 </p><p>　　由于通體圓柱形的樹(shù)枝充當(dāng)原始筷子的歷史慣性持久存在，加之既要將筷子加工成首方足圓形態(tài)，又耍保證方形棱邊不擱手而手持舒適，這就需要一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的試錯(cuò)階段，因此，在一段時(shí)間內(nèi)，筷子基本呈現(xiàn)通體圓柱的形制。但是，由于首足圓柱形的筷子置放在桌面上時(shí)

10、，畢竟不很穩(wěn)定，特別當(dāng)進(jìn)入宋代，垂足坐成為常態(tài)，桌面抬高，聚食制逐漸普遍時(shí)，易滾動(dòng)的通體圓柱筷子極有可能從桌面掉落地上，或是滾動(dòng)到其他共餐者的用餐區(qū)域內(nèi)，因此，可以初步推斷，白宋代以后，基于首尾同圓的筷子弊端，首圓尾方的筷子形態(tài)大量涌現(xiàn)并逐步盛行。出土于江西安樂(lè)溪附近的南宋銀筷，其尾部為六邊形，下有六道弦紋，并做竹節(jié)狀，再下又是三道弦紋，而首部依然為圓柱狀，此為典型的首圓尾方形制。安徽合肥出士的元代銀箸，制作精美，紋飾秀麗，也是首圓尾方

11、形態(tài)的代表。明代以后大量出士的筷箸更是強(qiáng)化這一特征，并且在保持首圓尾方整體格局下，針對(duì)特定部位進(jìn)行變形處理，形成以下幾種新形制： </p><p>　　A　麻花形――典型的如出土于山西太原的明代象牙箸，首圓尾方，頂部略呈四棱錐狀，而首部則在圓柱的框架下，搓擦成麻花形，因而軟化了筷子的剛直形象，顯得富于動(dòng)感 </p><p>　　B　鏈接式――明代的四棱銀鏈象牙箸，首圓尾方，箸頂鑲銀帽，首部

12、包銀套，兩個(gè)箸頂由銀鏈相連，以防筷箸丟失。 </p><p>　　C　串接型――民國(guó)初年的獸骨鑲銀雙節(jié)筷，由于獸骨較短，因此由兩節(jié)旋接組成，接處鑲有細(xì)螺紋和銀環(huán)。這種骨筷可以適時(shí)改變筷子長(zhǎng)度，且不影響美觀。 </p><p>　　三、形制演繹中的民族生存智慧 </p><p>　　四兩撥千斤的幽雅筷子是與農(nóng)耕地區(qū)小巧精致的素食相配套的。雖然最初的筷子更多是從取食方便

13、這一樸素的目的著手創(chuàng)造，比如為避免加熱的食物燙手，或?yàn)榉乐褂蜐n沾染手面，遂采用兩根木棍取食。但是，隨著筷子形制的逐漸確定，筷子的功用目的已潛移默化至中國(guó)古人的生存意志中，并與生活習(xí)慣融合為一，成為農(nóng)耕地區(qū)的尋常餐具，這時(shí)，筷子的形態(tài)特征便被有意識(shí)地提煉出來(lái)，作為人們比附某種精神蘊(yùn)涵，寄托情感欲求的物質(zhì)依托而存在。 </p><p>　　1　“和”為貴的社交藝術(shù) </p><p>　　首先，

14、從筷子的使用語(yǔ)境來(lái)說(shuō)，東方筷子的運(yùn)作方式與西方刀叉截然不同，前者以挑、撥、夾、拌、扒等方式取食，較少破壞食物的原初形態(tài)，而是以各類食物“和諧共存”為取食前提。當(dāng)然筷子的這種取食方法也是與農(nóng)耕地區(qū)的食物特征(多以粒狀、片狀、條狀等)呈互動(dòng)關(guān)系的。這就與西方主破壞的切、割、戳、撕、拉等取食方式形成鮮明對(duì)比。 </p><p>　　其次，用筷子夾取食物，兩根筷子的開(kāi)合之間體現(xiàn)了一種“和睦”的內(nèi)在寓意。此外，從筷子自身的

15、形式特征來(lái)看，不論是首細(xì)尾粗還是首圓尾方，都是對(duì)比形態(tài)在同一載體上的共存。為減弱形態(tài)反差與對(duì)峙，設(shè)計(jì)者在確保取食方便，協(xié)調(diào)運(yùn)作的前提下，通過(guò)在“粗細(xì)”、“方圓”之間加入過(guò)渡元素，使筷子呈現(xiàn)從彼形態(tài)漸變至此形態(tài)的柔和狀態(tài)，這與中國(guó)人主“靜”、主“和”，倡導(dǎo)內(nèi)心氣運(yùn)和諧，身外圓滿無(wú)抗?fàn)幍男睦硖刭|(zhì)也是相應(yīng)和的。 </p><p>　　正因?yàn)榫哂辛松鲜龅奶刭|(zhì)，筷子在中國(guó)的宴席之上不僅僅是必不可少的進(jìn)餐工具，更是一種蘊(yùn)含著

16、“和睦共存”的吉祥之物，溫文爾雅地映現(xiàn)了“和”為貴的社交藝術(shù)。 </p><p>　　2　多子多福的生命寄托 </p><p>　　在民間，筷子諧音“快子”，寓意早生貴子，這也是為何女子的嫁妝中必備筷子的原因所在。 </p><p>　　另外，仔細(xì)考究筷子首粗足細(xì)的形態(tài)與夾菜時(shí)筷子的收放動(dòng)態(tài)，似乎筷子的表象與人腿相似，而在取食過(guò)程中，又蘊(yùn)涵了汲取營(yíng)養(yǎng)、充實(shí)自身、茁壯

17、成長(zhǎng)的文化寓意，那么結(jié)合這兩個(gè)方面來(lái)看，兩根筷子的形態(tài)也具有生殖崇拜的意義，或者說(shuō)通過(guò)母性崇拜這一著眼點(diǎn)，寄托的仍然是多子多福的生命欲求。當(dāng)然，這只是一種假設(shè)，還需通過(guò)文獻(xiàn)與實(shí)物資料進(jìn)行進(jìn)一步論證。 </p><p>　　3　耿直執(zhí)著的人格取向 </p><p>　　筷子多以木材、金屬、牙骨或現(xiàn)代合成樹(shù)脂等不易扭曲變形的材料制作，因此，其形象特征便很容易抽象為剛直、正直、樸實(shí)、高風(fēng)亮節(jié)、不

18、屈不撓等性格。古人擅長(zhǎng)借物喻情、托物喻志，于是筷子的外觀形態(tài)便成為述說(shuō)某種性格取向的形式載體。史載，唐玄宗曾將筷子賜給宰相宋憬，贊揚(yáng)他的品格像筷子一樣耿直。永福公主在自己的婚姻上不服從父皇之命，以折筷表示自己決心已下，寧愿折斷也不彎曲。凡此種種都表明，由筷子的形制特征影射出了中華民族耿直執(zhí)著的人格取向。 </p><p><b>　　四、小結(jié) </b></p><p>

19、;　　筷子作為中華民族的偉大創(chuàng)造，有中國(guó)“第五大發(fā)明”之稱，而其定型于今天這種“首細(xì)尾粗”和“首圓尾方”的形態(tài)特征，不僅與中國(guó)農(nóng)耕地區(qū)的飲食行為、食物特征、用餐方式密不可分，同時(shí)也是民族思想文化的凝煉。 </p><p>　　為了在進(jìn)餐中更便利地?cái)z取食物，先人發(fā)明了筷子。伴隨著民族生存觀念、群體性格、價(jià)值取向、攝生智慧的形成與彰顯，我們的祖先根據(jù)實(shí)際的功能需要，對(duì)于筷子的形制又進(jìn)行了不斷地調(diào)整與改造，使之成為中華