營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)水公共營養(yǎng)師培訓(xùn)用

1、有關(guān) 水 的營養(yǎng)學(xué)問題 趙惠群,我們心目中的水,生活中觸目驚心的水：,穗西部水源污染嚴(yán)重,重慶云陽農(nóng)村小鎮(zhèn)飲用水源污染嚴(yán)重,現(xiàn)實中的《綠色池塘》,我們天天喝的水 可能是從這樣的水管中流出,藍(lán)藻水危機污染是主因 “四問”直面水質(zhì)危機 ——新華網(wǎng),廣州、深圳水源地水質(zhì)再次未全部達(dá)標(biāo)！記者從廣東省政府新聞辦公室、廣東省環(huán)保局昨日聯(lián)合召開新聞發(fā)布會

2、獲悉，這已是兩市連續(xù)多年未達(dá)標(biāo)。,2007年深圳市環(huán)境質(zhì)量喜憂參半主要河流污染:水質(zhì)劣于五類 （南方日報 ）,云南陽宗海遭砷污染 水質(zhì)降為劣五類,江蘇鹽城水源污染全城停水 市民搶購各種瓶裝水,中國湖泊環(huán)境研究首席科學(xué)家中國工程院院士劉鴻亮教授：,國內(nèi)外水中檢出的有機污染物2000余種，114種具有或懷疑有致癌、致畸、致突變的“三致物質(zhì)”。 我國江河普遍遭到

3、污染，各地水源一般都能檢出百余種有機污染物，多含有“三致物”，自來水廠傳統(tǒng)工藝不能去除，相反會因為加氯消毒而形成危害更大的氯代有機物。,所以，專家說：,最有效的長壽秘訣——喝水,水是生命之源：有水，人不吃食物可以存活20天；沒有水，3—7天死亡。,沒有水，人不能存活。同樣，喝受污染的水影響健康甚至生命早已被科學(xué)所證實。,日本著名醫(yī)學(xué)博士林秀光：《因水而死》,我們平常所喝的水或調(diào)理時用的水，確實會縮短自身的生命。由于太輕視水，我們的身體

4、中正在產(chǎn)生癌細(xì)胞?，F(xiàn)在若還能每日過著健康的生活，只能說是幸運，如果能夠得享天壽，那就是奇跡！,明朝《食物本草》： 殊不知天之生人，水谷以養(yǎng)之， 故曰"水去則榮散，谷消則衛(wèi)亡"。,水： ● 人體的重要組成成分 ● 維持生命活動最基本的物質(zhì)基礎(chǔ) ● 人體所需七大營養(yǎng)素中含量最高 ● 新生兒體內(nèi)水含量80%

5、 ● 成年男性體內(nèi)水含量約占總體重60% ● 成年女性約50-55%,科學(xué)給了我們答案：男人和女人到底誰是水做的？！,成人一天水的需要量約2~3升一生需要水170噸,水在體內(nèi)的分布:★ 細(xì)胞內(nèi)液: 2/3★ 細(xì)胞外液: 1/3（如血液、淋巴液）,人體所需水的來源：★ 飲水：約1200ml ★ 食物所含水：約1000ml ★ 內(nèi)生水：約300ml（其中，每克蛋白質(zhì)、

6、 脂肪和碳水化合物所產(chǎn)生的代謝水分別為 0.42、1.07和0.6ml。）,成人人體每日水平衡：,,詩人說：水是生理之河，在這條河上，水載著生命所必需的營養(yǎng)素沿著各種代謝途徑徐徐航行，沒有水，其他營養(yǎng)素就像干結(jié)于干涸河床上的泥沙，失卻了它們的功能。,水的4個生理功能,水占人體體重2/3,1.是細(xì)胞和體液的重要組成,營養(yǎng)素和代謝產(chǎn)物在機體各組織細(xì)胞中的轉(zhuǎn)運均依賴于體液的流動，而水正是體液的重要成分。,2.參與

7、體內(nèi)物質(zhì)代謝,通過蒸發(fā)汗液而散發(fā)熱量 通過血液循環(huán)調(diào)節(jié)溫度,3.調(diào)節(jié)體溫,可使摩擦面潤滑，減少損傷。如： 關(guān)節(jié)、肌肉間的潤滑液體。 水樣消化液有助于食物吞咽,4.潤滑作用,水缺乏與水中毒,水缺乏： ★ 失水占體重2%，口渴、尿少； ★ 失水達(dá)體重10%以上，煩躁、眼 球內(nèi)陷、 皮膚失去彈性，全身無力，體溫上升、脈、 博增加，血壓下降； ★ 失水超過體重的20%，可致死亡。,水中

8、毒： 水-鈉潴留，細(xì)胞腫脹，肝腎出現(xiàn)腫大，充血性心力衰竭等。,有關(guān)水的錯誤認(rèn)識,1. 自來水是安全的2. 純凈水是健康的,常識中的科學(xué):剛接的自來水養(yǎng)不活金魚∵ 含有氯氣或漂白粉 自1908年美國因河流污染首次使用氯氣消毒自來水至今，世界各國基本都在延用這一方法。,氯氣是把雙刃劍，既能殺死有害的病原菌，也具有殘害金魚與人類生命的毒素，自來水中的有機物可與氯氣產(chǎn)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物三氯甲烷（極少量就可造成人體的危害

9、）、四氯化碳及氯醋酸類等。,自來水含有多種有害物、致癌物： 美國國立癌癥研究部們對自來水的109種化合物的致變性進(jìn)行了分類：確認(rèn)的致癌物20種、可疑致癌物24種、促癌和助癌物18種、致突變物47種。,再看一下那個自來水管：,自來水煮開就安全了？ 煮沸自來水只能殺滅大部分有害病菌、去除部分氯（水中的余氯在攝氏90—100度之間是合成三氯甲烷最適宜的溫度），不能去除硝酸性氮、殘留農(nóng)藥、有害重金屬等物質(zhì)，氯醋酸類反因加熱而增量。,涼

10、開水不能澆花養(yǎng)魚，因為水燒開后氧氣也揮發(fā)得殆盡。,為什自來水養(yǎng)金魚金魚很快會死而人不會馬上得??？,數(shù)據(jù)表明：我國是世界上污水排放量最大、速度最快的國家之一，全國90%的城市水域受到了不同程度的污染，近70%的飲用水源不符合國家的水源水制標(biāo)準(zhǔn)。廣東省政府調(diào)查：珠三角土壤重金屬污染嚴(yán)重。,高層大樓樓頂貯水箱……,可能是我們天天飲水的來源,市區(qū)部分高樓二次供水污染令人堪憂 2009-05-15 溫州都市報,【核心提示 】水是生

11、命之源，隨著城市高樓大廈越建越多，二次供水成為市民生活密不可分的組成部分。有專家指出，目前除水源環(huán)境污染之外，市區(qū)自來水管陳舊發(fā)銹導(dǎo)致水變黃發(fā)臭，城市高層樓群的蓄水池不注意衛(wèi)生而成為各種細(xì)菌的孳生地。數(shù)據(jù)顯示，根據(jù)對城區(qū)不同街道不同小區(qū)二次供水末梢水進(jìn)行檢測分析，08年抽查的240份供水樣品中，合格率為 80.4%。如何保證二次供水的飲水安全，已成為市民密切關(guān)注的一個民生話題。,含氯的自來水已成了人類迫在眉睫的頭號隱患。不幸的是：隨

12、著水源污染日趨嚴(yán)重，我們卻不得不增加自來水中的氯氣或漂白粉含量。我們一直以為可以安心飲用的自來水，如今再也不能毫無顧及的喝下去了。,“喝自來水無異于慢性自殺”——有些危言聳聽的背后多少有些依據(jù),太湖中藍(lán)藻暴發(fā)導(dǎo)致水質(zhì)惡化 無錫自來水大范圍發(fā)臭      2007-05-31 四川新聞網(wǎng),,無錫市民搶購純凈水 新華網(wǎng)   2007/6,超市瓶裝水貨架搶空,為水再

13、發(fā)求救信 信和花園黑黃自來水成頑疾,,自來水不敢喝鳳凰城業(yè)主天天翻墻提水,,純凈水 —— 矯枉過正！,,純凈水是采用離子交換法、反滲透法、精微過濾或其它物理加工方法，對天然水或自來水經(jīng)過10—20道過濾層處理，提純、凈化后得到的水。,純凈水除過濾掉水的雜質(zhì)和有害物質(zhì)，同時也將對人體健康有益的微量元素和礦物質(zhì)去除掉了，長期飲用會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，免疫力下降。長期飲用純凈水是小兒缺鉀和鈣元素的重要原因。小學(xué)生長期飲用后可出現(xiàn)頭發(fā)變白、脫發(fā)

14、、疲勞乏力等癥狀。部分發(fā)達(dá)國家明令禁止中小學(xué)生飲用純凈水。,純凈水越純凈，PH值越接近7。 （弱堿性水對健康有益） 純凈水不含氧或少含氧 （純凈水也養(yǎng)不活魚）,上海市1996年在全國率先引進(jìn)凈水工程，約30萬家庭邁入純水消費行列。然而，一年的熱鬧還未平靜……,桶裝純凈水？,質(zhì)量安全隱患 廣東省工商局曾公布桶裝水合格率僅為43.5%，其中近半微生物超標(biāo)，個別菌落總數(shù)超標(biāo)1550倍。衛(wèi)生安全隱患 2004年廣東省瓶裝

15、飲用水衛(wèi)生鑒督抽檢25種不合格。,優(yōu)勢：容量大，飲用方便，價格比相對便宜。缺點：因其容量大，一旦啟封與空氣接觸，如不能在 短期內(nèi)用完，很快便有細(xì)菌繁殖，造成二次污染。 一桶純凈水一旦打開，夏季48小時內(nèi)、冬季1周內(nèi) 飲用必較安全。,2002年“315晚會”王小丫: 桶裝水的危害 (http://you.video.sina.com.cn)..\..\Al

16、l Users\桌面\極速酷6.lnk,無法保證水源。不法廠商在生產(chǎn)過程中使用不符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水直接灌裝。 容器不合格。CCTV多次報道部分廠家用廉價的醫(yī)用報廢塑料等制造“黑水桶”。飲水機二次污染。問題普遍而嚴(yán)重。,飲水機的二次污染主要來自儲水膽、水道、出水口，是細(xì)菌和病毒滋生的溫床。此外，飲水機每次放水時，都會通過透氣吸入空氣，即使在清潔的環(huán)境中，每立方米的空氣中也有4000個細(xì)菌，這些細(xì)菌隨著桶內(nèi)水的減少、空氣的增加而

17、增多，并隨著時間推移繁殖增生。,網(wǎng)友驚爆：飲水機內(nèi)竟然清洗出青苔,小心飲水機 重金屬超標(biāo) 2010/2/3廣州日報,飲水機中水的“二次污染”已經(jīng)得到了消費者的 關(guān)注，近日，工商部門又檢測出了飲水機內(nèi)膽 的“重金屬超標(biāo)”問題。 重金屬物質(zhì)進(jìn)入人體后無法排 泄，長期積累下來可能導(dǎo)致神 經(jīng)系統(tǒng)受損。專家提醒消費者 要謹(jǐn)慎選擇。,“衛(wèi)生合格”是這樣完成的,工商查假,,南寧桶裝水假貨過半（新聞）,桶裝水里

18、的生命,假娃哈哈雀巢桶裝水黑窩點被端,,,南昌桶裝水市場調(diào)查黑桶,cctv新聞頻道,以假亂真 普通井水冒充礦泉水 故弄玄虛 桶裝水廠家玩概念,如此自動化生產(chǎn)！,利益使然！,離子水,離子水是用水處理設(shè)備進(jìn)行過濾、吸附、交換、電離、滅菌等處理后而獲得的堿性電解水（陰極水）及酸性電解水（陽極水）。,離子水含有新鮮氧與礦物質(zhì)，富含離子鈣，分子團小，溶解度大，滲透力強；陰極水呈弱堿性，陽極水呈弱酸性水，可起到較好的保健美容作用。使用中發(fā)現(xiàn)：離

19、子水性能不穩(wěn)定，活性容易喪失，不能維持理想的飲用水標(biāo)準(zhǔn)。,礦泉水,優(yōu)點 ：從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下礦水；含有一定的礦物鹽、微量元素或CO2氣體。,標(biāo)準(zhǔn)：首先不應(yīng)含有對人體有害的或有損身體健康的物質(zhì)，其次，必須含有一定量的對人體有益的特征性微量元素，至少必須有一項達(dá)到國家礦泉水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的量值。劣勢：礦物質(zhì)含量不平衡；礦泉水在加工、分裝過程中存在二次污染。,認(rèn)識“死水”,“死水” 顧名思義：不能賦與生命以活性的水

20、。,“死水”的特征： ▲ 不清潔，含有較多對人體的有害物質(zhì)； ▲ 人體所需礦物質(zhì)或微量元素含量不足或不均衡； ▲ PH值不穩(wěn)定或偏酸； ▲ 氧含量不足； ▲ 不帶能量或能量減損； ▲ 水的分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，常呈無序狀態(tài)或五邊形的 大分子團。,對號入座……,“死水” 進(jìn)入人體后必須經(jīng)身體重組，調(diào)整其結(jié)構(gòu)“得到新生”后才能行使其職能，這一過程需耗能耗氧，因而加速了組織細(xì)胞的退化，……,活性水——高品質(zhì)水,純凈

21、、干凈、抗病。充滿生命能量：活水與身體的能量震動一起共振。含有大量氧氣：飲用水的氧氣30秒中可以到達(dá)血液，1分鐘到達(dá)大腦，10分鐘到達(dá)皮膚。,富含離子礦物和微量元素：負(fù)離子含量較高；可直接飲用（減少能量和氧氣的損耗）。理想的PH值弱堿性，分子小呈完美的六邊形：雪和冰融化的水，蔬菜、水果中所含的水，都是六邊形分子結(jié)構(gòu)。,活性水是高品質(zhì)的自然水,人類很早就發(fā)現(xiàn)；雪和冰融化產(chǎn)生的水具有生物活性化的特殊作用。用融化的雪水和冰水可使：

22、 農(nóng)作物收成提高1.5—2倍 小雞的成活率、下蛋率 奶牛奶分泌量,自來水與“活性水”養(yǎng)鮮花試驗“活性水”養(yǎng)魚試驗,“長壽村”人的特征： ——干凈無味的糞便,,蘇俄南部高加索喜瑪拉雅山尼泊爾高原洪扎族人新疆維吾爾族地區(qū)長壽之鄉(xiāng)日本、南美長壽村,腸內(nèi)微生物 （消化管中共棲息著100種、100兆的微生物），對于人體的消化吸收和維生素、激素、酵素等分泌合成起著極其重要的作用。,惡臭之源： 由

23、于某種因素造成人體腸道環(huán)境惡化，使腸內(nèi)的微生物菌群失調(diào)，導(dǎo)致排便異常，如惡臭、便秘、腹泄等；微生物在腸內(nèi)異常發(fā)酵狀態(tài)下所產(chǎn)生的異變有毒物質(zhì)如硫化氫、氨類、苯酚、吲跺等，排出體外形成“臭屁”。,惡臭之果：癌癥、肝病、高血壓、高血脂、糖尿病、痛風(fēng)等，人類幾乎所有的疾病都與之有著密切的關(guān)系。,隱形“殺手”： 體內(nèi)寄生的益生菌是需要我們在體外刻意補充的，它們常常被自來水中的氯、食品殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑、除草劑完全殺死。,健康長壽的秘訣：

24、——飲用高品質(zhì)的活性水,“活性水” 與我們體內(nèi)細(xì)胞或者周圍的水分子團相配，小的分子團可以完全用來與其他分子相互作用，利用能量振動交流，還容易穿過細(xì)胞膜輸送營養(yǎng)物質(zhì)、帶走廢物，促進(jìn)機體新陳代謝，保持生命的活力。,活性水 進(jìn)入腸道后迅速被吸收，極大地提高了腸內(nèi)微生物的功能活性，特別是堿性小分子水具有將腸內(nèi)微生物原本失控的行動轉(zhuǎn)為合乎自然的行動功能，有效地改善了胃腸道內(nèi)異常發(fā)酵現(xiàn)象，使其更順暢，糞便也自然清潔。,科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：在不改變原有生

25、活習(xí)慣（如抽煙、喝酒、熬夜）和飲食結(jié)構(gòu)的前題下，僅改用“活性水”烹飪和飲用，一段時間后，大多數(shù)情況下也能排出清潔的糞便。更感到意外的是原有的某些慢性病如高血壓，癥狀也有所改善。,飲“活性水” 可保持胃腸道功能的良性狀態(tài)，使腸內(nèi)微生物能正常合成和分泌維持人體生命活動所需要的活性物質(zhì)，降低腸內(nèi)有毒物質(zhì)的生存，從而保障人體各個組織器管的正常運轉(zhuǎn)，減少各種疾病，特別是癌癥的發(fā)生，從而達(dá)到延年益壽的目的。,科學(xué)調(diào)研結(jié)論： 飲好的自然水是不

26、同國籍、不同民族、不同生活和飲食習(xí)慣的長壽村居民所共有的得天獨厚的條件。,好的自然水具備以下特征： ● 純凈甘甜 ● 分子小呈完美的六邊形 （雪和冰融化的水，蔬菜、水果中所含的水，都是六邊形分子結(jié)構(gòu)） ● 呈弱堿性 ● 富含人體需要的礦物質(zhì)和微量元素 ● 負(fù)離子含量較高 ● 可直接飲用（減少能量和氧氣的損耗）,由之，科學(xué)界將其稱為：活性水,最有效的長壽秘訣——喝水,呼喚全社會對飲用水問題的重視； 強化對水源保護(hù)的