營養(yǎng)與食品衛(wèi)生維生素

1、人體對維生素的需要是不可缺少的，它能維持細(xì)胞的正常功能，調(diào)節(jié)人體的新陳代謝。維生素的種類很多，對人體影響終最大的主要有維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ四類，另外還有維生素Ｅ、Ｋ、Ｐ等。,１.維生素Ａ,維生素Ａ也叫胡蘿卜素，主要作用是促進(jìn)人體生長，增強對傳染病的抵抗力。它可以維持上皮細(xì)胞的健康，預(yù)防夜盲癥、干性眼炎、結(jié)膜硬化、皮膚干燥、蛀蟲和生長遲緩、發(fā)育不良等癥狀。含維生素Ａ的食物有魚肝油、動物肝、牛奶、菠菜、番茄、胡蘿卜等。,２.維生素Ｂ,維生素

2、Ｂ也有很多種類，但與人體關(guān)系密切的有維生素Ｂ1（硫胺素）、維生素Ｂ2（核黃素）、維生素Ｂ6（吡哆醇）和Ｂ12（鈷胺）。,維生素Ｂ1,維生素Ｂ1可以促進(jìn)食欲、幫助消化、維持神經(jīng)健康、促進(jìn)生長和增強抗病能力。它在進(jìn)入人體以后可以結(jié)合成磷酸鹽，能幫助糖類的代謝作用，對于神經(jīng)組織之正常生理機能特別重要。它能防止消化不良、便秘、腳氣病神經(jīng)炎和各種神經(jīng)痛.含維生素Ｂ1的食物有米糠、花生米、胡桃、蠶豆、酵母片；,維生素Ｂ2,維生素Ｂ2也能維持神經(jīng)、消

3、化器官和視覺器官的健康，并為生長發(fā)育所必需。人體缺少了它。會產(chǎn)生口角潰爛、唇炎、舌炎和眼內(nèi)干燥、角膜炎等癥狀。含Ｂ2豐富的食物有干酵母、動物肝、蛋黃、卷心菜、菠菜和蘿卜；,維生素Ｂ6,維生素Ｂ6能促進(jìn)氨基酸和脂肪的代謝作用。人體缺了它會產(chǎn)生貧血、肌肉無力和粉刺等。含Ｂ6豐富的食物有酵母、肝、蛋、牛奶、豆類、花生等；,維生素Ｂ12,維生素Ｂ12又稱抗惡性貧血維生素，缺乏會引起慢性腹瀉、癩皮病等。含Ｂ12豐富的食物有動物肝臟、奶、肉、蛋、魚

4、等，植物中一般不含。,3.維生素C,維生素C，也叫抗壞血酸。其主要作用是維持人體細(xì)胞間聯(lián)絡(luò)組織的正常機能，能促進(jìn)人體生長。人體缺乏它時，會引起齒骨不固、血管脆弱、發(fā)育不良，嚴(yán)重時會出現(xiàn)皮下出血，口腔和消化器官黏膜出血和壞血病。含ＶＣ豐富的食物有檸檬、橘子、菠菜、番茄、茶葉等。,４.維生素Ｄ,它的主要作用是增進(jìn)人體的鈣化，促使齒、骨正常發(fā)育。人體缺乏維生素時，兒童會出現(xiàn)佝僂病，成人會患軟骨病、齒質(zhì)生長不良。含維生素Ｄ的食物有魚肝油、蛋黃、

5、動物肝、牛奶等。,５.維生素Ｅ,維生素Ｅ也叫生育酚。它能輔助腦下垂腺分泌促進(jìn)卵巢黃體激素，是安胎助產(chǎn)、促進(jìn)生殖能力的重要物質(zhì)。缺乏維生素Ｅ會出現(xiàn)不孕、早產(chǎn)和肌肉萎縮、疼痛等癥狀。含這類維生素的食物有各種植物油、花生、萵苣、蛋黃、牛奶等。,６.維生素Ｋ,維生素Ｋ也叫凝血維生素。它是人體肝臟制造凝血物質(zhì)所必需的。人體缺了它，凝血時間會延長并容易產(chǎn)生皮下出血。含這種維生素的食物有卷心菜、菠菜、番茄和其它綠葉蔬菜。,７.維生素Ｐ,維生素Ｐ也叫檸

6、檬皮精，主要功能是能與蛋白質(zhì)化合成酵素，促進(jìn)細(xì)胞復(fù)原增強微血管的抵抗力。缺乏這種維生素會產(chǎn)生皮下出血、鼻出血及其他微血管出血的癥狀。含維生素Ｐ的食物有檸檬、橘子、蔬菜和水果。,8.尼克酸 可降低血液膽固醇水平，能協(xié)助碳水化合物、脂肪和氨基酸的代謝作用；可穩(wěn)定情緒，使精力旺盛。 9.葉酸 能形成新的紅細(xì)胞。 １0.泛酸 能維持腎上腺的健康，并可將脂肪和葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量。,【 附

7、 】 食物及維生素與人體健康調(diào)查問卷 1 請選擇你屬于那種人群？（男 女）             A 兒童（12歲以下）  B 青少年（13歲~18歲）  C 中青年（50歲以下）  D 老年（50歲以上） 2 你經(jīng)常吃以下什么水果？    

8、0;              A 蘋果 B 香蕉 C 桔子 D 葡萄 E 梨子 F 其它                （請寫出）3 你吃水果的次數(shù)？  

9、               A 很少吃 B 一周三次數(shù) C 一周四次 D 一周五次 E 天天吃 4 你一般喝什么飲料？                 &

10、#160;  A 碳酸飲料 B 果汁 C 茶飲料 D 牛奶 E 咖啡 F 開水及其它             （請寫出） 5 你早餐一般吃什么？               A

11、面食 B 粥 C 面包牛奶 D 糯米飯 E 雞蛋 F 其它              （請寫出） 6 你是否知道維生素對人體的各種用途？              &#

12、160;     A 知道 B 不知道 C 一點點 7 你主餐一般吃什么食品？                    A 蔬菜  B 肉類  C 米  D 海鮮   E 面食

13、   F 其它               （請寫出） 8 你覺得吃維生素保健品重要嗎？               A 重要  

14、; B 不重要   C 無所謂 9 你是否正在服用維生素？                （選B項后，以下幾題可不答）    A 正在服用   B 沒有   C 準(zhǔn)備服用 10 你為什么要服用維生

15、素？                A 身體需要   B 醫(yī)生要求   C 看人家補就跟著補   D 吃著玩 11 影響你選擇維生素補充劑的因素是什么？       

16、           A 廣告   B 醫(yī)生建議   C 品牌   D 朋友推薦   E 功效    F 外包裝 12 你如何選擇維生素產(chǎn)品？       

17、       A 在醫(yī)院憑醫(yī)生處方購買  B 藥店購買  C 朋友贈送   D 超市購買 E 單位福利  F 家人購買 13 你服用哪種維生素？                

18、 A 復(fù)合維生素    B 維生素C     C 維生素B族     E 葉酸    F 其它                 

19、 （請寫出） 14 以下這些品牌維生素產(chǎn)品你經(jīng)常服用哪幾種？                 ①.善存   ②.金施爾康   ③.多維片   ④.21金維他   ⑤.VC泡騰片  ⑥.金一

20、多維元素片  ⑦.人參多維片   ⑧.果味VC  ⑨.安利維生素   ⑩.黃金搭擋   ⑾.成長快樂  ⒁.維格爾維生素泡騰片   ⑿.聰爾壯  ⒀.賽金爾維體康   ⒁.善樂施多泡騰片  ⒂.寶力維,維生素在體內(nèi)的含量很少，但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中卻發(fā)揮著重要的作用。除了在蔬菜、水

21、果中攝入維生素外，很多人還喜歡買一些維生素片，每天固定吃上一些。但是，維生素并不可以盲目補充，下面給大家介紹6個補充維生素誤區(qū)。,,誤區(qū)一：,維生素吃得越多，越有助于健康?！　【S生素是人體營養(yǎng)的重要來源，與人體健康關(guān)系密切，但并非可以無限量地服用。水溶性維生素如維生素B、C能夠隨尿液排出體外，但在排泄之前，它們要經(jīng)過人的機體，服用過量則有損健康。脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等容易沉淀在脂肪組織和肝臟中，服用過量可引起中毒。,誤區(qū)

22、二：,素食者攝入的維生素更多?！　”仨毘姓J(rèn)維生素大都存在于蔬菜水果中，但是經(jīng)醫(yī)學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只靠吃植物性食品攝取營養(yǎng)的素食者，容易患維生素D和維生素B12缺乏癥。維生素D和維生素B12存在于肉制品及蛋奶制品中，所以平時多喝一些牛奶，吃一些蛋類，保證維生素全面攝入。,誤區(qū)三：,大量維生素A對眼睛有好處　　維生素A是防治夜盲癥的良藥。但長期大量服用，就會出現(xiàn)毛發(fā)干枯或脫落，皮膚干燥瘙癢，食欲不振，體重減輕，四肢疼痛，貧血，惡心嘔吐等中毒現(xiàn)

23、象。維生素A能夠順利地通過胎盤屏障，因而準(zhǔn)媽媽補充維生素A時劑量不能過大，補充過多不僅對母體不利，也會影響到胎兒的生長發(fā)育。,誤區(qū)四：,兒童多吃維生素E有好處?！　∵^去，普遍認(rèn)為維生素E的毒性極低，即使大量長時間地服用也無需考慮其不良反應(yīng)。其實不然，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)過量攝入維生素E，反而會加重組織的過氧化物質(zhì)的生成，并引起或加重其他維生素的缺乏。大量的維生素E可引起短期的胃腸道不適，嬰兒大量攝入維生素E?？墒箟乃佬孕∧c結(jié)腸炎發(fā)生率明顯增加

24、。,誤區(qū)五：,多吃維生素D可以壯骨、補鈣?！　∑鋵嵾@種認(rèn)識是極其錯誤的。人體對維生素D的耐受性并不相同，兒童每日攝入量更是不能超過400毫克。妊娠期和嬰兒初期過多攝取維生素D，可引起嬰兒出生體重過低。嚴(yán)重者并有智力發(fā)育不良及骨硬化。每天多曬曬太陽，人體皮膚就能夠自行合成維生素D，與其盲目補充，不如多曬太陽，做做戶外運動。,誤區(qū)六：,每天服維生素C能預(yù)防心臟病?！　♂t(yī)生建議，每天攝取大約80毫克維生素C就能滿足身體的需要。如果過量服用

25、有可能導(dǎo)致腹瀉、牙齦出血，甚至加速腎結(jié)石形成以及造成心臟循環(huán)系統(tǒng)方面的疾病。　　大量維生素C可降低血中含銅量，孕婦過量補充，胎兒出生后易患壞血病,結(jié)果與分析,（1）結(jié)果一   維生素與人體健康的關(guān)系 我們通過自身努力，總結(jié)了我們調(diào)查的結(jié)果，形成以下表格,,從上表我們明顯知道維生素對人們健康有益，特別是我們這些未成年人。但是如果維生素過量，人體也會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭疼等癥狀，嚴(yán)重者還會導(dǎo)致死亡，所以，維生素過量

26、同樣會影響人體健康。因此，我們提倡廣大朋友們應(yīng)合理飲食、合理吸收維生素。,（2） 結(jié)果二  維生素的食物來源 為了讓人們更好的吸收維生素，我們對各種維生素的食物來源進(jìn)行了調(diào)查，也為大家的飲食情況提供一個參考。,,結(jié)果三  問卷調(diào)查數(shù)據(jù),（4）結(jié)果四 問卷調(diào)查分析報告,蘋果,蘋果含有豐富的糖類、有機酸、纖維素、維生素（維生素A，C，E）、礦物質(zhì)、多酚及黃酮類營養(yǎng)物質(zhì)，被科學(xué)家稱為“全方位的健康水果”。調(diào)查結(jié)果顯示人們對

27、蘋果還是比較青睞的，尤其是中青年這一年齡段吃蘋果的就相對多，占調(diào)查人數(shù)的94.0%經(jīng)常吃蘋果。老年人常吃水果選擇蘋果較佳，而老年人對蘋果的食用選擇蘋果還不夠。建議老人要多吃蘋果。,香蕉,香蕉富含維生素A，B6和纖維，同時含有鉀。香蕉中的維生素B6能夠增加血液中的復(fù)合胺，它可以幫助你平復(fù)激動的情緒，還可促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收率。調(diào)查發(fā)現(xiàn)中青年在香蕉的喜愛程度也較青少年和老年人高。尤其是老年人，可能是香蕉對風(fēng)濕有誘發(fā)作用，老年人吃香蕉的比例相對較

28、少。,橘子,橘子含水量高、營養(yǎng)豐富，含大量維生素 C、枸櫞酸及葡萄糖等十余種營養(yǎng)物質(zhì)。食用得當(dāng)，能補益肌體，特別對患有慢性肝炎和高血壓患者，多吃蜜橘可以提高肝臟解毒作用，加速膽固醇轉(zhuǎn)化，防止動脈硬化。（特別推薦：橘子越甜越抗癌）。對于桔子人們還是比較喜愛的，但由于桔子含大量的維生素C，胃腸、腎、肺功能虛寒的老人不可多吃，以免誘發(fā)腹痛、腰膝酸。而且有些孩子吃橘子過多還會出現(xiàn)中醫(yī)所說的“上火”表現(xiàn)，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。因此，我們認(rèn)為兒

29、童不要多吃橘子。若吃多時，應(yīng)停食1~2周再吃。軟等病狀。所以吃桔子一定要適量。,葡萄,葡萄富含營養(yǎng)，被譽為“水果皇后”，除含有60％以上的游離水和膠體結(jié)合水、化合水（生命水）外，還含有碳水化合物、糖（葡萄糖、果糖、戊糖）、有機酸（酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、單寧酸）、礦物質(zhì)、含氮物質(zhì)、氨基酸以及多種維生素（維生素A，C，E補充其作用）等對人體有益和必須的成份。此外，葡萄所含熱量遠(yuǎn)比蘋果、梨等水果高。更可貴的是葡萄中大部分有益物質(zhì)可以被人體直

30、接吸收，對人體新陳代謝等一系列活動可起到良好作用。這里老人對葡萄的攝入顯然不足數(shù)據(jù)，建議老人為了保持容顏經(jīng)常吃吃葡萄哦。,梨,每100克梨的可食部分中，能量167.5千焦，約含蛋白質(zhì)0.1克，脂肪0.1克，糖類9克，鈣5毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，維生素A原（胡蘿卜素）0.01毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.01毫克，維生素C4毫克，煙酸0.2毫克。吃梨子時舌頭會有粗糙的感覺。這是因為木質(zhì)及纖維等石細(xì)胞匯集而成，可刺激

31、腸管，消除便秘。不知什么原因，梨子生肉片中常附有切片的梨子或磨成泥的梨子。也許是為了使容易繁殖細(xì)菌的食物，早些通過腸管，因此利用梨子的纖維而易排泄的作用。建議有便泌的人群要多多吃梨。強調(diào)其特有的維生素的作用,,由于觀念的問題，青少年吃水果和喝果汁的頻率較高，隨著年齡段的遞增，吃水果和喝果汁的頻率會隨之遞減，因此從水果及果汁中攝入的維生素也就隨之遞減，正確的方法應(yīng)該是每天堅持吃水果或喝果汁，以此保證充足的維生素攝入。 對

32、于飲料，青少年偏愛高熱量且毫無營養(yǎng)的碳酸飲料，這一點青少年要注意了。中國人比較喜歡喝茶，而茶里也富含維生素C等，這對于維生素的攝入很有好處，且青少年也對茶飲料較為喜歡。,調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，調(diào)查人群普遍在早餐的食物中缺乏維生素，面包牛奶中雖然蛋白質(zhì)等含量很足倍受青少年青睞，但不知維生素卻十分缺乏，另一種青少年十分喜歡的早餐糯米飯團(tuán)，不但沒有維生素更沒有其他營養(yǎng)素。而老人所喜歡的面條和粥，尤其是粥，連基本的熱量都不能供給，更別提維生素了。

33、 調(diào)查表明人們主餐中雖然有蔬菜的攝入，但還是偏少，生活水平提高了，主餐中肉和海鮮偏多，熱量和其他蛋白質(zhì)等營養(yǎng)都夠了，但維生素的攝入有待提高。     綜上所述，我給大家提一點建議，飯后半小時吃點水果，補充一下維生素的攝入。     調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，調(diào)查人群隨年齡的增加對維生素的重視也隨之增加，但是對維生素采取無所謂和不重視的態(tài)度的人也占了一半以上，所以我們

34、還要提高人們的飲食觀念。,在調(diào)查人群中，因為隨年齡的增加所需要的維生素含量增加，所以服用維生素保健食品的人數(shù)也隨年齡的增加而增加。但是很可惜的是許多人在觀念上有重視卻沒有付出行動。 在服用維生素保健食品的人群中發(fā)現(xiàn)，年齡越大的人越因為身體的需要而服用，而且在他們中間有人是聽從了醫(yī)生的要求合理服用藥品的。但是，也有一小部的人只是看人家補就跟著補特別是在青少年人群中有許多是吃著玩的。在此，我提醒青少年們不要隨便吃維生素保健食品

35、，否則會危害身體，起到適得其反的作用。,,在“影響選擇維生素補充劑的因素”的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，“醫(yī)生建議”起重大作用，這是一件喜事。但是，“廣告”和“朋友推薦”的因素也影響著人們，尤其是有許多青少年還受“品牌”因素的影響。因此，我要給大家一點建議：服用維生素保健食品是為了補充自身維生素的不足，每個人所需的維生素是不同的，所以朋友推薦的、廣告打的響的、品牌好的不一定適合自己服用。    在選擇維生素方面，因