共品一樽美酒，共享一種文化

1、1共品一樽美酒，共享一種文化“高山流水琴三弄，明月清風酒一樽”。隨著我國旅游業(yè)、酒店業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展，商務餐飲和休閑餐飲的銷售量不斷增加，我國酒水銷售額近年亦呈兩位數(shù)增長態(tài)勢，來自世界各地的葡萄酒、烈性酒、利口酒和非酒精飲料不斷進入我國。在新的市場條件下，人們越來越感到了解更多酒水知識和酒文化的必要性，對于我國飯店業(yè)和餐飲業(yè)來說，也迫切需要大批懂得酒水知識和酒水經(jīng)營管理的人才。酒水與酒吧服務管理作為酒店管理專業(yè)一門重要課程，任課教師一直

2、關(guān)心教材的建設，近年來也組織編寫了《雞尾酒勾兌與酒吧服務》《酒水與酒文化》《調(diào)酒與酒吧管理》等相關(guān)教材，在課堂教學的過程中也不斷地對教材進行修訂和補充，但一直感覺有所欠缺和不足，此次《酒水與酒文化》教材的編寫與修訂主要以近兩年酒店行業(yè)發(fā)展對人才需求的變化和酒店、酒吧行業(yè)的發(fā)展為依據(jù)，以廣大師生的建議和參編教師最新研究成果為重要參考，突出和體現(xiàn)了以下特色：1.推陳出新，注重實踐本教材參編人員既有行業(yè)研究經(jīng)驗豐富的教授、博士，又有直接從事一

3、線生產(chǎn)、管理的業(yè)內(nèi)精英，對酒吧服務與管理既有雄厚的理論基礎，又有豐富的實踐經(jīng)驗，因此本書對酒店管理理論及其在酒吧運行管理中的應用有全面而獨到的理解。教材內(nèi)容上，以酒水知識和現(xiàn)代管理理論為基礎，通過引入大量的酒吧運行中的典型案例，并通過講解與分析，3與酒吧經(jīng)營管理一般原理的闡述，又有實際操作方法的介紹，還有配套的實踐與實習，體現(xiàn)出高職高專教、學、做一體化的教學特點。尤其在培養(yǎng)目標定位與人才培養(yǎng)模式的選擇上走產(chǎn)學結(jié)合的路子。與多家國際品牌五

4、星級酒店、著名品牌酒吧合作，在遵循市場用人規(guī)律基礎上，以符合酒店、酒吧管理的實際工作為原則，選取體現(xiàn)酒店、酒吧行業(yè)特點的理論和具有范例性的案例編入教材內(nèi)容。在形式上力求新型、實用，使用大量的圖片和表格，使其更有直觀性，有助于增強學習效果，保持學習興趣。關(guān)鍵詞匯予以強調(diào)并給出定義，便于學生和酒店從業(yè)人員自主學習，每章借助案例使學習者體驗練習并輔以實踐，使其學以致用，力求做到教學實踐與社會實踐零距離對接。4.獨特視角，博采眾長本教材充分體現(xiàn)

5、編者在教學中的研究成果，為教師教學設計提供思路和借鑒。本書內(nèi)容的選取按照完整工作過程的要求，體現(xiàn)酒店和酒吧的服務特征，基本概念準確，并有編者獨到的見解選擇具有范例性的案例，根據(jù)行動導向教學法的需要，以縝密的邏輯、多形式的增強記憶手段和有效的視覺運用效果，保持學生的學習興趣教材邏輯結(jié)構(gòu)符合酒店、酒吧的工作實踐，與現(xiàn)實緊密相連，內(nèi)容深入淺出，符合學生認知規(guī)律特點并將編者關(guān)于酒店、酒吧管理的多篇論文成果和國內(nèi)外酒店、酒水的發(fā)展、研究動態(tài)融入到